초록 ▼

본 발명의 사골곰탕은 누린내를 제거한 소 사골을 중탕기로 가수분해 추출하여 영양성분이 녹아있는 뽀얀 국물로서 12단계의 제조공정의 방법에 의하여 재창조된 맛으로서 모방할 수 없는 신비한 국물의 풍미를 가지고 있는 무 첨가의 사골곰탕이다.소 사골에 상수(물)이외에 전혀 첨가물 없이 탈취조성물의 맥반석, 자석영, 산호를 이용하여 소 사골의 누린내를 제거하는 사골곰탕 제조방법에 의하여 사골곰탕을 생산하는 것이다.본 발명의 소 사골의 누린내를 제거하는 사골곰탕 제조방법의 제조공정에 의하여 이미, 이취가 없는 담백하고 고소하고 풍미가 있는

본 발명의 사골곰탕은 누린내를 제거한 소 사골을 중탕기로 가수분해 추출하여 영양성분이 녹아있는 뽀얀 국물로서 12단계의 제조공정의 방법에 의하여 재창조된 맛으로서 모방할 수 없는 신비한 국물의 풍미를 가지고 있는 무 첨가의 사골곰탕이다.소 사골에 상수(물)이외에 전혀 첨가물 없이 탈취조성물의 맥반석, 자석영, 산호를 이용하여 소 사골의 누린내를 제거하는 사골곰탕 제조방법에 의하여 사골곰탕을 생산하는 것이다.본 발명의 소 사골의 누린내를 제거하는 사골곰탕 제조방법의 제조공정에 의하여 이미, 이취가 없는 담백하고 고소하고 풍미가 있는 양질의 사골곰탕은 다양한 식품산업분야의 음식 그리고 한식, 중식, 일식, 베트남식 등에 중요한 소스(Sauce)로서 식품산업시장의 활성화에 이용될 것이다.

대표청구항 ▼

소 사골의 원료를 검사하고 선별하는 1차 단계와, 상기 원료를 2~2.5cm의 두께로 절단하는 2차 단계와, 상기 원료를 샤워의 물줄기로 절단 뼈의 가루를 세척하는 3차 단계와, 상기 원료를 40~50℃의 온수에 침수하여 20분간 핏물을 불리며 버블 세척하는 4차 단계와, 상기 원료를 60~70℃의 온수에 침수하여 20분간 핏물과 기름을 불리며 버블 세척하는 5차 단계와,상기 원료를 80~90℃의 온수에 침수하여 20분간 핏물과 일부기름을 버블 세척하여 제거하는 6차 단계와,상기원료10~20% 및 상수(물)상수70~90%와 함께 탈

소 사골의 원료를 검사하고 선별하는 1차 단계와, 상기 원료를 2~2.5cm의 두께로 절단하는 2차 단계와, 상기 원료를 샤워의 물줄기로 절단 뼈의 가루를 세척하는 3차 단계와, 상기 원료를 40~50℃의 온수에 침수하여 20분간 핏물을 불리며 버블 세척하는 4차 단계와, 상기 원료를 60~70℃의 온수에 침수하여 20분간 핏물과 기름을 불리며 버블 세척하는 5차 단계와,상기 원료를 80~90℃의 온수에 침수하여 20분간 핏물과 일부기름을 버블 세척하여 제거하는 6차 단계와,상기원료10~20% 및 상수(물)상수70~90%와 함께 탈취기능성 조성물(맥반석, 자수정, 산호)10~20%의 중량비율로 중탕추출기에 투입하는 7차 단계와, 상기 중탕추출압력2~2.5kgf/㎠에서 압력배기밸브를 열어서 가스빼기를 하여 누린내 및 잡냄새를 제거하는 8차 단계와, 상기 원료를 120~150분간 중탕가수분해하고 서큐레이션하여 추출한 원액을 여과하여 냉각하는 9차 단계와, 상기원액에서 일부의 기름을 제거하는 10차 단계와, 상기 원액을 유화기에 의한 유화의 11차 단계와, 상기원액을 검사 포장하는 12차 단계의 구성으로 이루어지는 것을 포함하는 소 사골의 누린내를 제거하는 사골곰탕 제조방법 및 그 사골곰탕.