초록 ▼

본 발명은 돼지감자와 유산균을 이용한 빵의 제조방법 및 그 방법에 의한 빵에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 돼지감자와 유산균을 혼합하여 배양하는 단계와, 상기 배양된 배양액에 밀가루, 콩가루, 포도당 및 소금을 혼합하여 발효숙성하는 단계와, 상기 발효숙성된 발효종에 밀가루, 콩가루, 울금, 이스트 및 소금을 혼합하여 반죽하는 단계와, 상기 혼합된 반죽을 1차 발효하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의한 돼지감자와 유산균을 이용한 빵의 제조방법 및 그 방법에 의한 빵은, 당뇨의 예방이 가능하면서도 맛, 향, 질감 등

본 발명은 돼지감자와 유산균을 이용한 빵의 제조방법 및 그 방법에 의한 빵에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 돼지감자와 유산균을 혼합하여 배양하는 단계와, 상기 배양된 배양액에 밀가루, 콩가루, 포도당 및 소금을 혼합하여 발효숙성하는 단계와, 상기 발효숙성된 발효종에 밀가루, 콩가루, 울금, 이스트 및 소금을 혼합하여 반죽하는 단계와, 상기 혼합된 반죽을 1차 발효하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의한 돼지감자와 유산균을 이용한 빵의 제조방법 및 그 방법에 의한 빵은, 당뇨의 예방이 가능하면서도 맛, 향, 질감 등이 우수하여 관능적 기호도가 높으며, 소화가 용이하다는 장점이 있다. 또한, 빵의 노화를 지연시켜 그 보관기간을 연장할 수 있는 장점이 있다.

대표청구항

돼지감자에 우유 및 포도당을 혼합하여 분쇄한 후, 비피더스 유산균을 혼합하여 30~40℃에서 15~25시간 배양하는 단계와, 상기 배양된 배양액에 밀가루, 콩가루, 포도당 및 소금을 혼합하여 2~8℃에서 5~9일간 발효숙성하는 단계와, 상기 발효숙성된 발효종에 밀가루, 콩가루, 울금, 이스트, 소금, 고삼 추출물 및 배 추출물을 혼합하여 반죽하는 단계와, 상기 혼합된 반죽을 1차 발효하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 돼지감자와 유산균을 이용한 빵의 제조방법.

돼지감자에 우유 및 포도당을 혼합하여 분쇄한 후, 비피더스 유산균을 혼합하여 30~40℃에서 15~25시간 배양하는 단계와, 상기 배양된 배양액에 밀가루, 콩가루, 포도당 및 소금을 혼합하여 2~8℃에서 5~9일간 발효숙성하는 단계와, 상기 발효숙성된 발효종에 밀가루, 콩가루, 울금, 이스트, 소금, 고삼 추출물 및 배 추출물을 혼합하여 반죽하는 단계와, 상기 혼합된 반죽을 1차 발효하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 돼지감자와 유산균을 이용한 빵의 제조방법.