초록

본 발명은 단백질 가수분해물을 이용한 단백질-다당류 이중코팅 유산균의 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 이중코팅을 갖는 유산균에 관한 것이다.본 발명에 따라 제조된 단백질-다당류 이중코팅을 갖는 유산균은 동결건조생존율, 내산성, 및 내담즙성이 매우 우수하다. 따라서, 본 발명의 단백질-다당류 이중코팅을 갖는 유산균은 발효유, 가공유, 장류, 가공식품, 기능성 음료, 기능성 식품, 일반 식품 등의 제조시에 매우 유용하게 이용될 수 있다.

대표청구항 ▼

(a) 단백질 수용액에 단백질 가수분해효소를 처리하여 단백질 가수분해 수용액을 제조하는 단계; (b) 상기 제조된 단백질 가수분해 수용액에 유산균 배양을 위한 당 성분 및 질소원 성분을 첨가하여 살균한 후 유산균을 접종하여 배양하는 단계;(c) 상기 배양하여 얻은 유산균의 발효 배양액으로부터 유산균의 균체를 회수하는 단계; (d) 상기 회수한 유산균의 균체에 동결보호제 수용액 및 다당류 수용액을 첨가하여 혼합 및 균질화시키는 단계; 및 (e) 상기 균질화된 유산균 균체 수용액을 동결 건조시키는 단계; 를 포함하는 단백질-다당류 코팅

(a) 단백질 수용액에 단백질 가수분해효소를 처리하여 단백질 가수분해 수용액을 제조하는 단계; (b) 상기 제조된 단백질 가수분해 수용액에 유산균 배양을 위한 당 성분 및 질소원 성분을 첨가하여 살균한 후 유산균을 접종하여 배양하는 단계;(c) 상기 배양하여 얻은 유산균의 발효 배양액으로부터 유산균의 균체를 회수하는 단계; (d) 상기 회수한 유산균의 균체에 동결보호제 수용액 및 다당류 수용액을 첨가하여 혼합 및 균질화시키는 단계; 및 (e) 상기 균질화된 유산균 균체 수용액을 동결 건조시키는 단계; 를 포함하는 단백질-다당류 코팅의 이중코팅을 갖는 유산균의 제조방법으로서,상기 단계 (a)에서 단백질의 가수분해율은 (i) 단백질 가수분해효소를 처리하기 전의 단백질 수용액의 흡광도 측정값(시작점 OD)과 단백질 가수분해효소를 처리한 후의 단백질 수용액의 흡광도 측정값(종결점 OD)의 차이인 ΔOD값을 상기 시작점 OD값으로 나눈 값의 100분율 값; 또는(ii) 단백질 가수분해효소를 처리하기 전의 단백질 수용액을 원심분리하여 얻는 침전물의 무게 측정값(시작점 ppt)과 단백질 가수분해효소를 처리한 후의 단백질 수용액을 원심분리하여 얻는 침전물의 무게 측정값(종결점 ppt)의 차이인 Δppt값을 상기 시작점 ppt값으로 나눈 값의 100분율 값이고;상기 단계 (a)에서의 단백질은 탈지분유, 대두분리단백(ISP), 또는 탈지분유 및 대두분리단백(ISP)의 혼합물이고, 상기 탈지분유의 가수분해율은 76% - 92%이고,상기 대두분리단백의 가수분해율은 62% - 80%이고,상기 탈지분유 및 대두분리단백 혼합물의 가수분해율은 77% - 83%인 것을 특징으로 하는 이중코팅을 갖는 유산균의 제조 방법.