초록 ▼

본 발명은 맥주 제조시 커피 성분을 첨가하여 맥주의 풍미와 저장성을 증가시키는 커피 함유 맥주의 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 방법으로 제조되는 커피 함유 맥주는 커피 성분을 맥주에 첨가하여 맥주의 풍미를 향상시키고 커피의 항산화 활성이 맥주의 저장성을 증가시키며, 2회에 걸친 발효와 숙성을 통하여 맥주의 풍미와 저장성이 더욱 향상되는 효과를 제공하며, 또한 효모 추출 분말을 사용하여 발효과정에서 효모의 생육과 증식을 효과적으로 수행할 수 있고 효모에 함유된 퓨린을 제거하여 맥주의 인체 유해한 영향을 감소시키며, 커피 추출액 제

본 발명은 맥주 제조시 커피 성분을 첨가하여 맥주의 풍미와 저장성을 증가시키는 커피 함유 맥주의 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 방법으로 제조되는 커피 함유 맥주는 커피 성분을 맥주에 첨가하여 맥주의 풍미를 향상시키고 커피의 항산화 활성이 맥주의 저장성을 증가시키며, 2회에 걸친 발효와 숙성을 통하여 맥주의 풍미와 저장성이 더욱 향상되는 효과를 제공하며, 또한 효모 추출 분말을 사용하여 발효과정에서 효모의 생육과 증식을 효과적으로 수행할 수 있고 효모에 함유된 퓨린을 제거하여 맥주의 인체 유해한 영향을 감소시키며, 커피 추출액 제조시 미네랄을 첨가하여 커피의 유용성분을 좀 더 추출하여 맥주에 부가하고 단당류 및 아미노산을 첨가하여 맥주의 풍미와 저장성을 증진시킨다.

대표청구항 ▼

각각의 맥아, 호프 및 효모 100 중량부에 물 300~500 중량부를 혼합하고 30~120 분간 끓인 후 여과하여 고형물이 제거된 맥아 추출액, 호프 추출액 및 효모 추출액을 제조하는 단계;상기 효모 추출액을 건조하여 효모 추출 분말을 제조하는 단계;상기 맥아 추출액 100 중량부에 호프 추출액 80~120 중량부 및 효모 추출 분말 80~120 중량부를 혼합하여 추출혼합물을 제조하는 단계;상기 추출혼합물 100 중량부에 효모 0.05~0.50 중량부, 커피 추출액 0.5~5.0 중량부 및 물 400~600 중량부를 혼합하여 1차

각각의 맥아, 호프 및 효모 100 중량부에 물 300~500 중량부를 혼합하고 30~120 분간 끓인 후 여과하여 고형물이 제거된 맥아 추출액, 호프 추출액 및 효모 추출액을 제조하는 단계;상기 효모 추출액을 건조하여 효모 추출 분말을 제조하는 단계;상기 맥아 추출액 100 중량부에 호프 추출액 80~120 중량부 및 효모 추출 분말 80~120 중량부를 혼합하여 추출혼합물을 제조하는 단계;상기 추출혼합물 100 중량부에 효모 0.05~0.50 중량부, 커피 추출액 0.5~5.0 중량부 및 물 400~600 중량부를 혼합하여 1차 혼합액을 제조하는 단계;상기 1차 혼합액을 20~25 ℃에서 5~10 일간 1차 발효시키고 1~5 ℃에서 5~10 일간 1차 숙성시켜 1차 숙성액을 제조하는 단계;상기 추출혼합물 100 중량부에 커피 추출액 0.5~5.0 중량부, 당 0.1~1.0 중량부 및 물 400~600 중량부를 혼합하여 중간 혼합액을 제조하는 단계; 및상기 중간 혼합액 85~95 중량%와 1차 숙성액 5~15 중량%를 혼합하여 20~25 ℃에서 5~10 일간 2차 발효시키고 2~30 ℃에서 5~10 일간 2차 숙성시키는 단계;를 포함하며,상기 1차 혼합액 및 중간 혼합액 제조에 사용되는 커피 추출액은 커피 원두 분말 100 중량부에 미네랄 3~7 중량부 및 물 300~500 중량부를 혼합하고 35~45 ℃에서 60~150 분간 가열한 후 고형물을 제거하여 제조되는 것을 특징으로 하는 커피가 함유된 맥주의 제조방법.