초록 ▼

본 발명은 청보리를 주요 성분으로 활용하여 떡볶이용 보리떡을 제조하는 방법에 관한 것으로, 본 발명에 따른 떡볶이용 청보리 떡의 제조방법은, (a)　청보리 분말, 멥쌀 분말 및 천연 색소 분말을 혼합하여 원료 혼합물을 제조하는 단계; (b)　막걸리 유래 발효액, 소금 및 설탕을 포함하는 배합수를 상기 원료 혼합물과 혼합하여 혼합 반죽을 제조하는 단계; (c)　상기 혼합 반죽을 발효시켜 발효 반죽을 제조하는 단계; (d)　상기 발효 반죽을 증숙시키는 단계; 및 (e) 증숙시킨 발효 반죽을 성형하여 떡을 제조하는 단계를 포함한다.본 발

본 발명은 청보리를 주요 성분으로 활용하여 떡볶이용 보리떡을 제조하는 방법에 관한 것으로, 본 발명에 따른 떡볶이용 청보리 떡의 제조방법은, (a)　청보리 분말, 멥쌀 분말 및 천연 색소 분말을 혼합하여 원료 혼합물을 제조하는 단계; (b)　막걸리 유래 발효액, 소금 및 설탕을 포함하는 배합수를 상기 원료 혼합물과 혼합하여 혼합 반죽을 제조하는 단계; (c)　상기 혼합 반죽을 발효시켜 발효 반죽을 제조하는 단계; (d)　상기 발효 반죽을 증숙시키는 단계; 및 (e) 증숙시킨 발효 반죽을 성형하여 떡을 제조하는 단계를 포함한다.본 발명에 따른 청보리 떡의 제조방법은, 막걸리를 이용한 발효를 통해 청보리 유래 식이섬유와 베타 글루칸 등의 기능성 성분을 다량 포함하여 정장 작용, 배변활동에 도움을 주고, 열량이 낮아 다이어트에 도움을 주는 떡을 제조할 수 있으며, 특히, 제조한 떡은 떡볶이, 떡국 등과 같은 식품 제조에 활용이 가능해 누구나 간편하게 섭취할 수 있다.

대표청구항 ▼

(a)　청보리 분말, 멥쌀 분말 및 천연 색소 분말을 혼합하여 원료 혼합물을 제조하는 단계; (b)　막걸리 유래 발효액, 소금 및 설탕을 포함하는 배합수를 상기 원료 혼합물과 혼합하여 혼합 반죽을 제조하는 단계; (c)　상기 혼합 반죽을 20 내지 30 ℃의 온도에서 0.1 내지 24시간 동안 발효시켜 발효 반죽을 제조하는 단계;(d)　상기 발효 반죽을 증숙시키는 단계; 및(e) 증숙시킨 발효 반죽을 성형하여 떡을 제조하는 단계;를 포함하되,상기 혼합 반죽은, 청보리 분말 30 내지 80 중량%, 멥쌀 분말 18.7 내지 54 중량

(a)　청보리 분말, 멥쌀 분말 및 천연 색소 분말을 혼합하여 원료 혼합물을 제조하는 단계; (b)　막걸리 유래 발효액, 소금 및 설탕을 포함하는 배합수를 상기 원료 혼합물과 혼합하여 혼합 반죽을 제조하는 단계; (c)　상기 혼합 반죽을 20 내지 30 ℃의 온도에서 0.1 내지 24시간 동안 발효시켜 발효 반죽을 제조하는 단계;(d)　상기 발효 반죽을 증숙시키는 단계; 및(e) 증숙시킨 발효 반죽을 성형하여 떡을 제조하는 단계;를 포함하되,상기 혼합 반죽은, 청보리 분말 30 내지 80 중량%, 멥쌀 분말 18.7 내지 54 중량%, 천연 색소 분말 0.1 내지 2 중량%, 막걸리 유래 발효액 1 내지 10 중량%, 설탕 0.1 내지 2 중량% 및 소금 0.1 내지 2 중량%를 포함하고,상기 청보리 분말은, 청보리를 pH 8 내지 10의 알칼리성 수용액에 3 내지 24시간 동안 침지시킨 다음 분쇄하여 제조하며, 평균입자 크기가 5 내지 500 ㎛인 것을 특징으로 하고,상기 막걸리 유래 발효액은, 전분질 원료에 아스퍼질러스 루추엔시스(Aspergillus luchuensis) 균주, 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae) 균주 및 모나스커스 퍼퍼루스(Monascus purpureus) 균주를 포함하는 혼합 균주를 접종한 다음 20 내지 30 ℃의 온도에서 3 내지 10일 동안 발효시켜 제조한 것을 특징으로 하는 청보리 떡의 제조방법.