초록 ▼

본발명은 전처리부와 주처리부로 나뉘어 구분하되, 전처리부에서는 감압진공이 가능한 고온압력챔버에 갑각류를 넣어 압력 2kg/㎠, 온도 120℃까지 가열한후 급속히 감압진공 시키면 갑각류가 함유하고 있는 수분의 일부는 압력이 약 1kg/㎠, 온도110℃정도의 수증기로 변하여 껍질의 아교질을 압출하고 껍질을 약화시킴과 동시에 육질에서는 농축액을 표면으로 압축하여 맛이 진하게 된다.이와같이 전처리된 갑각류를 주처리부의 동결건조기의 진공동결건조챔보에 넣어 완전 동결 시킨 후 분자풍 발생 보일러에서 350℃의 고온 수증기분자풍을 진공동결건조챔

본발명은 전처리부와 주처리부로 나뉘어 구분하되, 전처리부에서는 감압진공이 가능한 고온압력챔버에 갑각류를 넣어 압력 2kg/㎠, 온도 120℃까지 가열한후 급속히 감압진공 시키면 갑각류가 함유하고 있는 수분의 일부는 압력이 약 1kg/㎠, 온도110℃정도의 수증기로 변하여 껍질의 아교질을 압출하고 껍질을 약화시킴과 동시에 육질에서는 농축액을 표면으로 압축하여 맛이 진하게 된다.이와같이 전처리된 갑각류를 주처리부의 동결건조기의 진공동결건조챔보에 넣어 완전 동결 시킨 후 분자풍 발생 보일러에서 350℃의 고온 수증기분자풍을 진공동결건조챔버속에 흡입하여 진공 속의 갑각류껍질을 350℃의 고온수증기 분자풍으로 변색이없고 육질이 상하지 않도록 껍질만 완전파괴하여 껍질체로 먹을 수 있는 향긋하고 맛이 있는 새우나 가재들의 갑각류를 가공하는 방법에 관한것이다.

대표청구항 ▼

새우, 가재등의 갑각류를 가공함에 있어서,전처리부와 주처리부로 구분하되, 고온고압챔버(1)내의 갑각류(14)의 온도를 120℃, 압력2kg/㎠로 가열가압한 후 진공펌프(4)와 냉각수펌프(5)를 작동시켜 새우나 가재의 딱딱한 껍질과 그 체내의 수분이 기압차이로 폭팔하듯이 기화하여 아교질의 일부를 껍질밖으로 추출하여 껍질을 약화시킴과 동시테 갑각류(14)의 체액을 체외로 추출하므로 농축하여 맛을 진하게 하는 전처리부와, 동결건조챔버(6)속에 상기 전처리된 새우나 가재등의 갑각류(14)를 넣고 냉동트랩(7)을 -70℃의 냉동풍을 순환시켜

새우, 가재등의 갑각류를 가공함에 있어서,전처리부와 주처리부로 구분하되, 고온고압챔버(1)내의 갑각류(14)의 온도를 120℃, 압력2kg/㎠로 가열가압한 후 진공펌프(4)와 냉각수펌프(5)를 작동시켜 새우나 가재의 딱딱한 껍질과 그 체내의 수분이 기압차이로 폭팔하듯이 기화하여 아교질의 일부를 껍질밖으로 추출하여 껍질을 약화시킴과 동시테 갑각류(14)의 체액을 체외로 추출하므로 농축하여 맛을 진하게 하는 전처리부와, 동결건조챔버(6)속에 상기 전처리된 새우나 가재등의 갑각류(14)를 넣고 냉동트랩(7)을 -70℃의 냉동풍을 순환시켜 그 내부의 새우나 가재등의 갑각류(14)를 -40℃까지 동결시킨 후 고진공펌프(11)와 진공부스터(10)를 가동시킴에 따라 전라인의 진공도가 1Tor가 되도록하며 동결건조에 필요한 열량을 공급하면서 동결건조챔버(6)내의 새우나 가재등의 갑각류(14)를 동결건조함과 동시에 분자풍보일러(13)를 가동시켜 동결건조챔버(6)에 장치된 분자풍공급라인(16)의 노즐(35)에서 분사되는 350℃이상의 수증기 분자풍으로 새우나 가재등 갑각류(14)의 껍질을 파괴하여 되는 주처리부를 구성함을 특징으로한 동결건조새우, 가재등의 갑각류 가공방법.