초록 ▼

본 발명은 고사리를 물에 불리고, 냉수로 세척 및 탈수하여 고사리를 전처리하는 단계; 상기 전처리한 고사리를 세절하고, 통조림 캔에 규정량을 충전하는 단계; 상기 고사리가 충전된 상태의 한쪽이 개방된 통조림 캔을 탈기함에 주입하고, 상기 탈기함에 증기열을 공급하여 탈기하는 단계; 상기 통조림 캔의 개봉부위에 뚜껑을 덮고 상기 통조림 캔을 밀봉하는 단계; 상기 밀봉된 통조림 캔을 멸균처리하는 단계; 및 상기 멸균처리된 통조림 캔을 검사한 후, 외 포장하는 단계를 포함하여, 때와 장소에 구애받지 않고 간편하게 취식할 수 있고, 방부제를

본 발명은 고사리를 물에 불리고, 냉수로 세척 및 탈수하여 고사리를 전처리하는 단계; 상기 전처리한 고사리를 세절하고, 통조림 캔에 규정량을 충전하는 단계; 상기 고사리가 충전된 상태의 한쪽이 개방된 통조림 캔을 탈기함에 주입하고, 상기 탈기함에 증기열을 공급하여 탈기하는 단계; 상기 통조림 캔의 개봉부위에 뚜껑을 덮고 상기 통조림 캔을 밀봉하는 단계; 상기 밀봉된 통조림 캔을 멸균처리하는 단계; 및 상기 멸균처리된 통조림 캔을 검사한 후, 외 포장하는 단계를 포함하여, 때와 장소에 구애받지 않고 간편하게 취식할 수 있고, 방부제를 첨가하지 않고도 유통기간이 긴 즉석조리용 고사리 통조림의 제조방법 및 이에 의해 제조된 즉석조리용 고사리 통조림에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

고사리를 물에 0.5 내지 5 시간 동안 담구어서 불리고, 0 내지 10 ℃의 냉수로 세척 및 탈수하여 고사리를 전처리하는 단계;상기 전처리한 고사리를 3 내지 15 cm의 길이로 세절하고, 통조림 캔에 규정량을 충전하는 단계;상기 고사리가 충전된 상태의 한쪽이 개방된 통조림 캔을 탈기함에 주입하여, 충전된 고사리의 온도가 85 내지 100 ℃가 되도록 상기 탈기함에 증기열을 15 내지 30 분 동안 공급하여 탈기하는 단계;상기 탈기된 고사리의 온도가 85 내지 100 ℃를 유지한 상태에서, 진공을 유지한 상태로 상기 통조림 캔의

고사리를 물에 0.5 내지 5 시간 동안 담구어서 불리고, 0 내지 10 ℃의 냉수로 세척 및 탈수하여 고사리를 전처리하는 단계;상기 전처리한 고사리를 3 내지 15 cm의 길이로 세절하고, 통조림 캔에 규정량을 충전하는 단계;상기 고사리가 충전된 상태의 한쪽이 개방된 통조림 캔을 탈기함에 주입하여, 충전된 고사리의 온도가 85 내지 100 ℃가 되도록 상기 탈기함에 증기열을 15 내지 30 분 동안 공급하여 탈기하는 단계;상기 탈기된 고사리의 온도가 85 내지 100 ℃를 유지한 상태에서, 진공을 유지한 상태로 상기 통조림 캔의 개봉부위에 뚜껑을 덮고 밀봉기(Seamer)를 사용하여, 상기 통조림 캔을 밀봉하는 단계;상기 밀봉된 통조림 캔을 멸균기에 넣은 후, 120 내지 130 ℃에서 10 내지 20 분 동안 가열하고, 냉각수로 냉각하여 멸균처리하는 단계; 및상기 멸균처리된 통조림 캔을 검사한 후, 외 포장하는 단계를 포함하고,상기 고사리를 전처리하는 단계에서 상기 고사리를 불리기 위한 물은 탄산수인 것이고, 상기 냉수 세척은 0 내지 10 ℃의 냉수에 상기 불린 고사리를 투입한 후, 초음파 처리하여 수행되는 것이고;상기 통조림 캔에 규정량을 충전하는 단계에서 상기 전처리한 고사리 100 중량부는 저장액 50 내지 70 중량부와 함께 충전되는 것이고, 상기 저장액은 정제수 100 중량부에, 고사리 분말 20 내지 50 중량부, 감초 50 내지 70 중량부, 당류 5 내지 10 중량부 및 소금 1 내지 5 중량부를 가열 용기에 넣고 끓인 후, 식혀서 여과한 추출액인 것을 특징으로 하는 즉석조리용 고사리 통조림의 제조방법.