초록 ▼

본 발명은 미강 발효물 제조방법 및 상기 미강 발효물 제조방법으로 제조된 미강 발효물에 관한 것이다.보다 구체적으로, 본 발명의 미강 발효물의 제조에 사용된 균주는 김치로부터 분리되고, 시트룰린 및 오르니틴 생산능을 가진 웨이셀라 코리엔시스 DB1(Weissella koreensis DB1, KCTC 13653BP) 균주로 아르기닌으로부터 시트룰린 및 오르니틴을 생산할 수 있는 생산능이 우수할 뿐만 아니라 고농도의 미강 혼합액에서도 생육이 가능하고 발효 효율이 우수한 특징이 있어, 미강 발효 과정에서 고농도의 시트룰린 및 오르니틴을

본 발명은 미강 발효물 제조방법 및 상기 미강 발효물 제조방법으로 제조된 미강 발효물에 관한 것이다.보다 구체적으로, 본 발명의 미강 발효물의 제조에 사용된 균주는 김치로부터 분리되고, 시트룰린 및 오르니틴 생산능을 가진 웨이셀라 코리엔시스 DB1(Weissella koreensis DB1, KCTC 13653BP) 균주로 아르기닌으로부터 시트룰린 및 오르니틴을 생산할 수 있는 생산능이 우수할 뿐만 아니라 고농도의 미강 혼합액에서도 생육이 가능하고 발효 효율이 우수한 특징이 있어, 미강 발효 과정에서 고농도의 시트룰린 및 오르니틴을 생산할 수 있어서, 시트룰린 및 오르니틴이 고농도로 포함되어 기능성이 강화된 미강 발효물을 제조할 수 있다. 이러한 측면에서, 본 발명의 미강 발효물 제조방법은 김치로부터 분리되고, 시트룰린 및 오르니틴 생산능을 가진 웨이셀라 코리엔시스 DB1(Weissella koreensis DB1, KCTC 13653BP) 균주를 첨가하는 단계를 포함하는 것일 수 있다.또한, 상기 미강 발효물 제조방법으로 제조된 미강 발효물은 미강 발효물 내에 시트룰린과 오르니틴이 고함량으로 들어 있어, 우수한 기능성을 갖는다.이러한 측면에서, 상기 미강 발효물은 기능성 식품으로 활용될 수 있으며, 상기 기능성 식품은 미강 발효물을 유효성분으로 포함하는 비만 예방용 식품 조성물 또는 건강기능성 식품일 수 있다.

대표청구항 ▼

물에 미강을 20%(w/w) 내지 50%(w/w)의 농도로 첨가하고, 아르기닌(Arginine)을 1%(w/v)의 농도로 첨가한 후, 혼합하여 혼합물을 제조하는 발효원물 제조단계;상기 혼합물을 121℃의 온도 조건 및 1.1 기압의 압력 조건에서 15분 동안 가열하여 미강을 호화시켜 호화 미강 혼합물을 제조하는 호화 미강 제조단계;상기 호화 미강 혼합물에 김치로부터 분리되고, 아르기닌(Arginine)을 시트룰린 및 오르니틴으로 전환시키는 전환능을 가진 웨이셀라 코리엔시스 DB1(Weissella koreensis DB1, KCTC

물에 미강을 20%(w/w) 내지 50%(w/w)의 농도로 첨가하고, 아르기닌(Arginine)을 1%(w/v)의 농도로 첨가한 후, 혼합하여 혼합물을 제조하는 발효원물 제조단계;상기 혼합물을 121℃의 온도 조건 및 1.1 기압의 압력 조건에서 15분 동안 가열하여 미강을 호화시켜 호화 미강 혼합물을 제조하는 호화 미강 제조단계;상기 호화 미강 혼합물에 김치로부터 분리되고, 아르기닌(Arginine)을 시트룰린 및 오르니틴으로 전환시키는 전환능을 가진 웨이셀라 코리엔시스 DB1(Weissella koreensis DB1, KCTC 13653BP) 균주를 첨가하는 균주 첨가 단계;상기 균주가 첨가된 호화 미강 혼합물을 상기 균주가 첨가된 호화 미강 혼합물의 초기 pH가 pH 6.0 내지 pH 6.5이고, 발효 온도가 30℃인 조건에서 발효하여 미강 발효물을 제조하는 발효 단계; 및 상기 미강 발효물을 40℃의 온도 조건에서 16시간 동안 열풍 건조하는 미강 발효물건조 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 미강 발효물 제조방법.