초록

본 발명은 냉짬뽕의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 육수제조단계에서 다양한 야채, 향신료를 사용하고 냉장숙성을 하여 닭 육수 특유의 비린 냄새를 제거하고 재료들이 맛이 잘 어우러질 수 있도록 하며, 냉육수와 어울리는 개운하고 산뜻한 재료들을 사용하여 취식자의 기호에 알맞는 새로운 풍미의 냉짬뽕을 제공할 수 있도록 한 냉짬뽕 제조방법에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

양파 1000g, 대파 200g, 청양고추 100g, 월남고추 50g, 생강 30g 및 비트 100g을 고르게 섞은 후, 강불에서 볶아내는 야채볶음단계;상기 야채볶음단계에서 얻은 전체 수득물에, 물 35L, 대닭 3200g 및 통후추 20g을 추가하고, 1시간 동안 중불에서 끓여 제1육수를 제조하는 제1육수제조단계;상기 제1육수제조단계에 얻은 전체 제1육수에, 매실주 500g을 첨가하는 매실주첨가단계;상기 매실주첨가단계에서 얻은 전체 수득물에, 차조기 120g을 첨가하는 차조기첨가단계;물 250g, 고춧가루 250g, 마늘 100g

양파 1000g, 대파 200g, 청양고추 100g, 월남고추 50g, 생강 30g 및 비트 100g을 고르게 섞은 후, 강불에서 볶아내는 야채볶음단계;상기 야채볶음단계에서 얻은 전체 수득물에, 물 35L, 대닭 3200g 및 통후추 20g을 추가하고, 1시간 동안 중불에서 끓여 제1육수를 제조하는 제1육수제조단계;상기 제1육수제조단계에 얻은 전체 제1육수에, 매실주 500g을 첨가하는 매실주첨가단계;상기 매실주첨가단계에서 얻은 전체 수득물에, 차조기 120g을 첨가하는 차조기첨가단계;물 250g, 고춧가루 250g, 마늘 100g 및 기름 200g을 혼합한 후, 약불에서 20분 가열하여 다대기를 제조하는 다대기제조단계;상기 차조기첨가단계에서 얻은 전체 수득물에, 상기 다대기제조단계에서 얻은 다대기 500g, 화학조미료 200g, 식초 1200g, 후추 20g, 설탕 1900g, 소금 320g, 간장 100g 및 비프향분말 500g을 혼합한 후, 10분간 끓여 제2육수를 제조하는 제2육수제조단계;상기 제2육수제조단계에서 수득한 제2육수를 -6 내지 -2℃에서 2 내지 3일 동안 냉동숙성하여 제3육수를 제조하는 제3육수제조단계;양상추, 레디치오, 피망, 오이, 양파 및 고수를 포함하는 야채를 적당한 크기로 절단하고, 해삼, 해파리, 새우 및 관자를 포함하는 해물 및 한우등심을 데쳐서 적당한 크기로 절단하는 재료준비단계;상기 제3육수제조단계에서 제조한 제3육수와, 익힌 면과, 재료준비단계에서 적당한 크기로 절단한 야채 및 데쳐서 적당한 크기로 절단한 해물과 한우등심을 그릇에 담는 완성단계;를 포함하는 냉짬뽕의 제조방법.