초록 ▼

본 출원에 의해 제공되는 발명은 마라양념 및 이의 제조 방법에 관한 것으로서, 구체적으로, 다양한 기호를 충족시킬 수 있는 새로운 마라소스, 마라장, 및 이들의 제조 방법에 관한 것이다.본 명세서에 의해 개시되는 내용에 따른 마라양념 제조 방법은 a) 식용유 및 향신채를 가열하여 향미유를 제조하는 단계로서, 상기 향신채는 마늘, 생강, 파로 이루어진 군 중 어느 하나 이상인, 단계; b) 상기 향미유 및 고추를 가열하여 고추 향미유를 제조하는 단계; c) 상기 고추 향미유 및 향신료를 가열하여 마라양념 베이스를 제조하는 단계로서,

본 출원에 의해 제공되는 발명은 마라양념 및 이의 제조 방법에 관한 것으로서, 구체적으로, 다양한 기호를 충족시킬 수 있는 새로운 마라소스, 마라장, 및 이들의 제조 방법에 관한 것이다.본 명세서에 의해 개시되는 내용에 따른 마라양념 제조 방법은 a) 식용유 및 향신채를 가열하여 향미유를 제조하는 단계로서, 상기 향신채는 마늘, 생강, 파로 이루어진 군 중 어느 하나 이상인, 단계; b) 상기 향미유 및 고추를 가열하여 고추 향미유를 제조하는 단계; c) 상기 고추 향미유 및 향신료를 가열하여 마라양념 베이스를 제조하는 단계로서, 상기 향신료는 계피, 팔각, 사인, 산사, 빈랑, 신이화, 육두구, 삼내자, 필발, 백두구, 백지, 모정향, 홍두구, 목향, 양강, 초두구, 회향, 고수씨, 감초, 지각, 소회향, 카다몬, 월계수잎, 정향, 산초, 마초, 후추 및 소금으로 이루어진 군 중 어느 하나 이상인, 단계; 및 d) 상기 마라양념 베이스 및 콩 페이스트 가열하여 마라소스를 제조하는 단계 를 포함하는, 마라양념 제조 방법이다.

대표청구항 ▼

a) 식용유 100 중량부에 대하여, 마늘 5 중량부, 생강 4 중량부, 파 10 중량부를 혼합하고, 130 ℃에서 30분 내지 40분 가열하고, 여과하여 향미유를 제조하는 단계;b) 상기 향미유 100 중량부에 대하여, 고추 20 중량부를 혼합하고, 130 ℃에서 1시간 가열하고, 여과하여 고추 향미유를 제조하는 단계;c) 상기 고추 향미유 및 향신료를 가열하여 마라양념 베이스를 제조하는 단계로서, 상기 향신료는 계피, 팔각, 소회향, 카다몬, 월계수잎, 정향, 산초, 마초, 청주, 후추 및 소금의 조합이고, 상기 마라양념 베이스

a) 식용유 100 중량부에 대하여, 마늘 5 중량부, 생강 4 중량부, 파 10 중량부를 혼합하고, 130 ℃에서 30분 내지 40분 가열하고, 여과하여 향미유를 제조하는 단계;b) 상기 향미유 100 중량부에 대하여, 고추 20 중량부를 혼합하고, 130 ℃에서 1시간 가열하고, 여과하여 고추 향미유를 제조하는 단계;c) 상기 고추 향미유 및 향신료를 가열하여 마라양념 베이스를 제조하는 단계로서, 상기 향신료는 계피, 팔각, 소회향, 카다몬, 월계수잎, 정향, 산초, 마초, 청주, 후추 및 소금의 조합이고, 상기 마라양념 베이스는 상기 고추 향미유 100 중량부에 대하여, 상기 계피 0.6 중량부, 상기 팔각 0.5 중량부, 상기 소회향 0.8 중량부, 상기 카다몬 0.2 중량부, 상기 월계수잎 0.1 중량부, 상기 정향 0.1 중량부, 상기 산초 10 중량부, 상기 마초 5 중량부, 상기 청주 2 중량부, 상기 후추 0.1 중량부 및 상기 소금 1.5 중량부를 혼합하고, 130 ℃ 내지 150 ℃에서 2시간 내지 3시간 가열하는, 단계; 및d) 상기 마라양념 베이스 100 중량부에 대하여, 두반장 20 중량부를 혼합하고, 130 ℃에서 30분 내지 40분 가열하여 마라소스를 제조하는 단계; 및 e) 상기 마라소스를 분쇄하는 단계로부터 마라소스를 제조하고,f) 상기 e)의 분쇄된 마라소스 20 중량부에 대하여, 마늘 15 중량부, 고추 5 중량부, 설탕 5 중량부, 물엿 5 중량부, 미원 5 중량부, 식수 36 중량부, 식용유 15 중량부 및 닭 육수 분말 4 중량부를 혼합하고, 130 ℃ 내지 150 ℃에서 40분 내지 50분 가열하여 마라장 베이스를 제조하는 단계;g) 상기 마라장 베이스를 교반하여 마라장 에멀션을 제조하는 단계; 및h) 상기 마라장 에멀션을 2 ℃ 내지 5 ℃에서 20시간 내지 28시간 숙성하여 마라장을 제조하는 단계를 포함하는 마라장 제조 방법.