초록 ▼

본 발명은 호화점도와 기능성이 증진된 도담쌀 함유 쌀국수 면의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 (a) 전체 중량 대비 도담쌀 75% 내지 85%, 조은흑미 2% 내지 8%, 및 삼광쌀 10% 내지 20%를 포함하는 쌀가루를 반죽하여 반죽물을 수득하는 단계; 및 (b) 수득한 반죽물을 압출하여 면대를 수득하는 단계를 포함하는 도담쌀 함유 쌀국수 면의 제조방법; 상기 방법으로 제조된 도담쌀 함유 쌀국수 면; 및 상기 도담쌀 함유 쌀국수 면을 포함하는 식품조성물에 관한 것이다.본 발명의 방법으로 제조된 도담쌀 함유 쌀국수 면은 우수한

본 발명은 호화점도와 기능성이 증진된 도담쌀 함유 쌀국수 면의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 (a) 전체 중량 대비 도담쌀 75% 내지 85%, 조은흑미 2% 내지 8%, 및 삼광쌀 10% 내지 20%를 포함하는 쌀가루를 반죽하여 반죽물을 수득하는 단계; 및 (b) 수득한 반죽물을 압출하여 면대를 수득하는 단계를 포함하는 도담쌀 함유 쌀국수 면의 제조방법; 상기 방법으로 제조된 도담쌀 함유 쌀국수 면; 및 상기 도담쌀 함유 쌀국수 면을 포함하는 식품조성물에 관한 것이다.본 발명의 방법으로 제조된 도담쌀 함유 쌀국수 면은 우수한 호화특성을 통해 이전의 고아밀로스 쌀국수 면의 문제점인 높은 경도 및 거친 식감을 개선하였으며, 동시에 아밀로스 함량이 높아 저항전분 함량이 우수하고, 조은흑미 첨가로 인해 항산화 성분이 증가되었으므로, 기능성이 증진된 우수한 식감의 고아밀로스 쌀국수 제품 개발에 널리 활용될 수 있을 것이다.

대표청구항

(a) 전체 중량 대비 도담쌀 75% 내지 85%, 조은흑미 2% 내지 8%, 및 삼광쌀 10% 내지 20%를 포함하는 쌀가루를 반죽하여 반죽물을 수득하는 단계; 및(b) 수득한 반죽물을 압출하여 면대를 수득하는 단계를 포함하는, 도담쌀 함유 쌀국수 면의 제조방법.

(a) 전체 중량 대비 도담쌀 75% 내지 85%, 조은흑미 2% 내지 8%, 및 삼광쌀 10% 내지 20%를 포함하는 쌀가루를 반죽하여 반죽물을 수득하는 단계; 및(b) 수득한 반죽물을 압출하여 면대를 수득하는 단계를 포함하는, 도담쌀 함유 쌀국수 면의 제조방법.