초록 ▼

본 발명은 토핑용 도담쌀의 가공 방법에 관한 것으로, 구체적으로, (a) 로커스트콩검을 용해시키는 단계; (b) 도담쌀에 상기 로커스트콩검이 용해된 물을 가수하여 로커스트콩검 첨가 도담쌀을 수득하는 단계; (c) 상기 로커스트콩검 첨가 도담쌀을 고온고압으로 열전처리하는 단계; (d) 상기 열전처리한 쌀을 세척하고 건조하는 단계; 및 (e) 상기 건조시킨 쌀에 물을 가수하여 취사하는 단계를 포함하는, 토핑용 도담쌀의 가공 방법; 상기 방법으로 제조된 토핑용 도담쌀; 및 상기 토핑용 도담쌀을 포함하는 식품 조성물에 관한 것이다.본 발명

본 발명은 토핑용 도담쌀의 가공 방법에 관한 것으로, 구체적으로, (a) 로커스트콩검을 용해시키는 단계; (b) 도담쌀에 상기 로커스트콩검이 용해된 물을 가수하여 로커스트콩검 첨가 도담쌀을 수득하는 단계; (c) 상기 로커스트콩검 첨가 도담쌀을 고온고압으로 열전처리하는 단계; (d) 상기 열전처리한 쌀을 세척하고 건조하는 단계; 및 (e) 상기 건조시킨 쌀에 물을 가수하여 취사하는 단계를 포함하는, 토핑용 도담쌀의 가공 방법; 상기 방법으로 제조된 토핑용 도담쌀; 및 상기 토핑용 도담쌀을 포함하는 식품 조성물에 관한 것이다.본 발명의 방법으로 가공된 토핑용 도담쌀은 점도가 증가하고, 이를 취반한 현미밥의 경도가 크게 감소하고, 저항전분이 증가됨을 확인함으로써, 기능성이 증진된 우수한 식감의 고아밀로스 도담쌀 현미 가공 방법을 활용한 샐러드 토핑용과 같은 가공식품류 또는 즉석식품류 등에 대한 제품 개발에 유용하게 활용될 수 있을 것이다.

대표청구항

(a) 로커스트콩검을 용해시키는 단계;(b) 도담쌀에 상기 로커스트콩검이 용해된 물을 가수하여 로커스트콩검 첨가 도담쌀을 수득하는 단계(c) 상기 로커스트콩검 첨가 도담쌀을 고온고압으로 열전처리하는 단계; (d) 상기 열전처리한 쌀을 세척하고 건조하는 단계; 및(e) 상기 건조시킨 쌀에 물을 가수하여 취사하는 단계를 포함하는, 토핑용 도담쌀의 가공 방법.

(a) 로커스트콩검을 용해시키는 단계;(b) 도담쌀에 상기 로커스트콩검이 용해된 물을 가수하여 로커스트콩검 첨가 도담쌀을 수득하는 단계(c) 상기 로커스트콩검 첨가 도담쌀을 고온고압으로 열전처리하는 단계; (d) 상기 열전처리한 쌀을 세척하고 건조하는 단계; 및(e) 상기 건조시킨 쌀에 물을 가수하여 취사하는 단계를 포함하는, 토핑용 도담쌀의 가공 방법.