초록 ▼

본 발명은 저작 및 연하가 용이한 고령식 육가공식품과, 이의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 따르면, 육류의 살과 지방을 각각 1차 분쇄하고 분쇄된 살과 지방을 혼합한 후, 2차 분쇄하는 원료육 준비단계; 나물을 손질하고 볶고 물을 넣어 끓인 후, 다지는 나물 준비단계; 원료육에 첨가제를 첨가하고 혼합하여 1차 혼합육을 형성하는 1차 혼합단계; 상기 1차 혼합육에 나물과 첨가볼을 첨가하고 혼합하여 2차 혼합육을 형성하는 2차 혼합단계; 상기 2차 혼합육을 성형하는 성형단계; 성형된 2차 혼합육을 쪄서 익히는 조리단계; 익힌 2차

본 발명은 저작 및 연하가 용이한 고령식 육가공식품과, 이의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 따르면, 육류의 살과 지방을 각각 1차 분쇄하고 분쇄된 살과 지방을 혼합한 후, 2차 분쇄하는 원료육 준비단계; 나물을 손질하고 볶고 물을 넣어 끓인 후, 다지는 나물 준비단계; 원료육에 첨가제를 첨가하고 혼합하여 1차 혼합육을 형성하는 1차 혼합단계; 상기 1차 혼합육에 나물과 첨가볼을 첨가하고 혼합하여 2차 혼합육을 형성하는 2차 혼합단계; 상기 2차 혼합육을 성형하는 성형단계; 성형된 2차 혼합육을 쪄서 익히는 조리단계; 익힌 2차 혼합육의 표면에 코팅액을 코팅하여 코팅층을 형성하는 코팅단계 및 코팅층이 형성된 2차 혼합육을 진공포장하는 포장단계를 포함하는 저작 및 연하가 용이한 고령식 육가공식품의 제조방법을 제공할 수 있다.또한, 원료육, 첨가제, 나물 및 첨가볼을 포함하고, 표면에 코팅액으로 코팅되어 형성된 코팅층을 더 포함하며, 상기 첨가제는 다진 은행, 다진 두부, 톳 분말, 모자반 분말 및 천연향신료를 포함하는 저작 및 연하가 용이한 고령식 육가공식품을 제공할 수 있다.

대표청구항 ▼

육류의 살과 지방을 각각 1차 분쇄하고 분쇄된 살과 지방을 혼합한 후, 2차 분쇄하는 원료육 준비단계;나물을 손질하고 볶고 물을 넣어 끓인 후, 다지는 나물 준비단계;원료육에 첨가제를 첨가하고 혼합하여 1차 혼합육을 형성하는 1차 혼합단계;상기 1차 혼합육에 나물과 첨가볼을 첨가하고 혼합하여 2차 혼합육을 형성하는 2차 혼합단계;상기 2차 혼합육을 성형하는 성형단계;성형된 2차 혼합육을 쪄서 익히는 조리단계;익힌 2차 혼합육의 표면에 코팅액을 코팅하여 코팅층을 형성하는 코팅단계 및코팅층이 형성된 2차 혼합육을 진공포장하는 포장단계를

육류의 살과 지방을 각각 1차 분쇄하고 분쇄된 살과 지방을 혼합한 후, 2차 분쇄하는 원료육 준비단계;나물을 손질하고 볶고 물을 넣어 끓인 후, 다지는 나물 준비단계;원료육에 첨가제를 첨가하고 혼합하여 1차 혼합육을 형성하는 1차 혼합단계;상기 1차 혼합육에 나물과 첨가볼을 첨가하고 혼합하여 2차 혼합육을 형성하는 2차 혼합단계;상기 2차 혼합육을 성형하는 성형단계;성형된 2차 혼합육을 쪄서 익히는 조리단계;익힌 2차 혼합육의 표면에 코팅액을 코팅하여 코팅층을 형성하는 코팅단계 및코팅층이 형성된 2차 혼합육을 진공포장하는 포장단계를 포함하고,상기 첨가볼은 사포딜라 분말, 랑삿 분말, 정제수를 포함하고,상기 첨가볼은,사포딜라 분말 및 랑삿 분말을 혼합하여 혼합 분말을 제조하는 단계;혼합 분말 100 중량부에 정제수 60 내지 70중량부로 혼합하고 볼 형태로 성형하는 단계 및상기 성형된 첨가볼을 냉각시키는 단계를 통해 제조되는 것을 특징으로 하는 저작 및 연하가 용이한 고령식 육가공식품의 제조방법.