초록 ▼

본 발명은 식이섬유를 함유하는 매실농축액의 제조방법 및 이에 의해 제조된 매실음료에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 소비자들의 다양한 기호 또는 니즈를 충족할 수 있도록 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있는 새로운 레시피의 식이섬유를 함유하는 매실농축액의 제조방법 및 이에 의해 제조된 매실음료에 관한 것이다. 보다 구체적으로, 본 발명은 매실농축액과 시래기 농축액을 이용하여 식이섬유를 함유하는 매실농축액을 제조하고 이에 의하여 매실음료를 제조함으로써, 매실 본연의 풍미를 증진시키고 과도한 당분 또는 인공감미료의 사용을 억제하여 건강

본 발명은 식이섬유를 함유하는 매실농축액의 제조방법 및 이에 의해 제조된 매실음료에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 소비자들의 다양한 기호 또는 니즈를 충족할 수 있도록 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있는 새로운 레시피의 식이섬유를 함유하는 매실농축액의 제조방법 및 이에 의해 제조된 매실음료에 관한 것이다. 보다 구체적으로, 본 발명은 매실농축액과 시래기 농축액을 이용하여 식이섬유를 함유하는 매실농축액을 제조하고 이에 의하여 매실음료를 제조함으로써, 매실 본연의 풍미를 증진시키고 과도한 당분 또는 인공감미료의 사용을 억제하여 건강 지향적인 매실음료를 제공할 수 있고 기호성과 영양성을 증진시킨 새로운 레시피의 식이섬유를 함유하는 매실농축액의 제조방법 및 이에 의해 제조된 매실음료에 관한 것이다. 본 발명에 따른 식이섬유를 함유하는 매실농축액의 제조방법은, 식이섬유를 함유하는 매실농축액의 제조방법에 있어서, 매실에서 씨를 제거하여 과육을 분리하는 매실 씨 제거 단계(S1); 상기 분리된 매실의 과육에 식이섬유를 첨가하고 효소를 이용하여 분해하는 효소 분해 단계(S2); 상기 효소 분해된 매실의 과육을 저장하여 숙성시키는 숙성 단계(S3); 상기 숙성된 매실의 과육을 여과기를 이용하여 여과하는 여과 단계(S4); 상기 여과된 매실의 과육을 진공 농축하고 살균하여 매실농축액을 제조하는 농축 단계(S5); 및 상기 여과되어 농축된 매실농축액과 식이섬유를 함유하는 시래기 추출액을 혼합하는 단계(S6);를 포함하는 것을 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

식이섬유를 함유하는 매실농축액의 제조방법에 있어서,매실에서 씨를 제거하여 과육을 분리하는 매실 씨 제거 단계(S1);상기 분리된 매실의 과육에 식이섬유를 첨가하고 효소를 이용하여 분해하는 효소 분해 단계(S2);상기 효소 분해된 매실의 과육을 저장하여 숙성시키는 숙성 단계(S3);상기 숙성된 매실의 과육을 여과기를 이용하여 여과하는 여과 단계(S4);상기 여과된 매실의 과육을 진공 농축하고 살균하여 매실농축액을 제조하는 농축 단계(S5); 및상기 여과되어 농축된 매실농축액과 식이섬유를 함유하는 시래기 추출액을 혼합하는 단계(S6);

식이섬유를 함유하는 매실농축액의 제조방법에 있어서,매실에서 씨를 제거하여 과육을 분리하는 매실 씨 제거 단계(S1);상기 분리된 매실의 과육에 식이섬유를 첨가하고 효소를 이용하여 분해하는 효소 분해 단계(S2);상기 효소 분해된 매실의 과육을 저장하여 숙성시키는 숙성 단계(S3);상기 숙성된 매실의 과육을 여과기를 이용하여 여과하는 여과 단계(S4);상기 여과된 매실의 과육을 진공 농축하고 살균하여 매실농축액을 제조하는 농축 단계(S5); 및상기 여과되어 농축된 매실농축액과 식이섬유를 함유하는 시래기 추출액을 혼합하는 단계(S6);를 포함하며,상기 S6 단계에서, 상기 시래기 추출액은 상기 매실농축액 100 중량부를 기준으로 3 내지 5 중량부를 혼합하되, 시래기를 그 중량의 0.5~2.0배의 물 또는 쌀뜨물이 들어있는 추출기에 넣고 60~80℃의 온도에서 12~14시간 동안 농축 추출하고,상기 S1 단계에서는, 매실을 정제수에 침지시켜 95 내지 105℃의 온도에서 2 내지 3시간 동안 가열한 후 냉각하여 상기 매실로부터 씨를 분리하여 제거하며,상기 S2 단계에서, 상기 식이섬유는 상기 매실의 과육 전체 100 중량부를 기준으로 하여 5 내지 10 중량부를 첨가하고, 상기 식이섬유로는 난소화성 말토덱스트린 또는 폴리덱스트로스 중 어느 하나 이상이 사용되며,상기 시래기 추출액은 상기 시래기에 상기 시래기 100 중량부에 대하여 발효 금화규 분말 5 내지 10 중량부를 혼합하여 전체 중량의 0.5~2.0배의 물 또는 쌀뜨물이 들어있는 추출기에 넣고 60~80℃의 온도에서 12~14시간 동안 농축 추출하는 것을 특징으로 하는 식이섬유를 함유하는 매실농축액의 제조방법.