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배양육 제조방법, 이로부터 제조된 배양육 및 배양육을 포함하는 식품 조성물 원문보기

IPC분류정보
국가/구분 한국(KR)/공개특허
국제특허분류(IPC8판)
  • A23L-013/00
  • C12N-005/00
  • C12N-005/077
출원번호 10-2021-0126025 (2021-09-23)
공개번호 10-2022-0040424 (2022-03-30)
우선권정보 대한민국(KR) 1020200122872 (2020-09-23)
DOI http://doi.org/10.8080/1020210126025
발명자 / 주소
  • 홍진기 / 서울특별시 서대문구 연세로 ** 연세대학교
출원인 / 주소
  • 연세대학교 산학협력단 / 서울특별시 서대문구 연세로 ** (신촌동, 연세대학교)
대리인 / 주소
  • 특허법인 플러스
심사청구여부 있음 (2021-09-23)
법적상태 공개

초록

본 발명은 배양육 제조방법, 이로부터 제조된 배양육 및 배양육을 포함하는 식품 조성물에 관한 것으로서, 상세하게는 다공성 고분자 지지체를 도입한 세포시트 기술을 활용하여 배양육을 제조함으로써 고밀도의 근조직을 형성하여 실제육과 유사한 식감을 제공할 수 있는 이점이 있고, 이를 다양한 종류의 식품군에 처리하여 사용될 수 있어, 양질의 동물성 단백질을 간편하게 섭취가능하며 소비자에 대한 배양육의 부정적인 인식을 줄일 수 있는 효과가 있다.

대표청구항

세포 배양을 위한 기판에 다공성 고분자 지지체를 도입하는 단계;상기 다공성 고분자 지지체에 배양육 제조에 사용 가능한 세포를 시딩하는 단계;상기 시딩된 세포를 배양하여, 단일층의 세포시트를 제작하는 단계; 상기 세포시트를 기판에 고정화하는 단계; 및상기 세포시트를 복수 개 적층하는 단계;를 포함하는 배양육 제조방법.

이 특허에 인용된 특허 (1)

  1. [미국] CULTURED MEAT COMPOSITIONS | BEN-ARYE, Tom, LEVENBERG, Shulamit
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