초록 ▼

본 발명은 과일 요구르트 젤리스틱의 제조방법 및 이에 따라 제조된 과수 요구르트 젤리스틱에 관한 것으로, (S1) 유원료 100 중량부에 대하여 과일 분말 10 내지 30 중량부, 매실액 또는 솔잎액을 0.3 내지 1 중량부 및 탄소원 0.5 내지 5 중량부를 첨가하여 혼합하는 단계; (S2) 상기 혼합물에 유산균을 접종하여 배양하는 단계; (S3) 상기 배양물 100 중량부에 대하여 3 내지 10 중량부의 젤화제를 첨가한 다음 1400 내지 1600 rpm으로 교반시키면서 80 내지 90℃에서 10 내지 20 분간 가열하는 단계;

본 발명은 과일 요구르트 젤리스틱의 제조방법 및 이에 따라 제조된 과수 요구르트 젤리스틱에 관한 것으로, (S1) 유원료 100 중량부에 대하여 과일 분말 10 내지 30 중량부, 매실액 또는 솔잎액을 0.3 내지 1 중량부 및 탄소원 0.5 내지 5 중량부를 첨가하여 혼합하는 단계; (S2) 상기 혼합물에 유산균을 접종하여 배양하는 단계; (S3) 상기 배양물 100 중량부에 대하여 3 내지 10 중량부의 젤화제를 첨가한 다음 1400 내지 1600 rpm으로 교반시키면서 80 내지 90℃에서 10 내지 20 분간 가열하는 단계; (S4) 상기 혼합물을 여과 및 냉각하여 과일 요구르트 젤리스틱 조성물을 수득하는 단계; 및 (S5) 상기 과일 요구르트 젤리스틱 조성물을 살균 및 스틱 포장하여 과일 요구르트 젤리스틱을 수득하는 단계를 포함하는 본 발명에 따르면, 과일의 영양성분은 그대로 유지되거나 상승되어 기능성이 크게 증대되고, 기호도가 향상된 과일 요구르트 젤리스틱을 제조할 수 있다. 또한, 본 발명의 과일 요구르트 젤리스틱은 저장성이 크게 증가되어 오래 보관할 수 있으며, 식용하기가 간편하여 언제 어디서나 남녀노소 누구나 장소와 시간에 구애없이 쉽게 섭취할 수 있는 이점이 있다. 따라서, 본 발명의 과일 요구르트 젤리스틱은 합성첨가제나 합성감미료를 가하지 않은 천연 식품으로 과일에 들어있는 몸에 유익한 성분들인 폴리페놀, 올리고당, 각종 아미노산과 미네랄 등 영양성분이 풍부할 뿐만 아니라 과일의 외관에 무관하게 가공할 수 있는 바, 지역특산 등외품을 충분히 활용할 수 있어 이러한 과일의 활용으로 지역의 고부가가치를 창출할 수 있을 것으로 기대된다.

대표청구항 ▼

(S1) 유원료 100 중량부에 대하여 과일 분말 10 내지 30 중량부, 매실액 또는 솔잎액을 0.3 내지 1 중량부 및 탄소원 0.5 내지 5 중량부를 첨가하여 혼합하는 단계;(S2) 상기 단계 (S1)에서 혼합된 혼합물에 유산균을 접종하여 25℃ 내지 40℃의 온도 조건에서 배양하는 단계;(S3) 상기 단계 (S2)에서 수득된 배양물 100 중량부에 대하여 3 내지 10 중량부의 젤화제를 첨가한 다음 1400 내지 1600 rpm으로 교반시키면서 80 내지 90℃에서 10 내지 20 분간 가열하는 단계;(S4) 상기 단계 (S

(S1) 유원료 100 중량부에 대하여 과일 분말 10 내지 30 중량부, 매실액 또는 솔잎액을 0.3 내지 1 중량부 및 탄소원 0.5 내지 5 중량부를 첨가하여 혼합하는 단계;(S2) 상기 단계 (S1)에서 혼합된 혼합물에 유산균을 접종하여 25℃ 내지 40℃의 온도 조건에서 배양하는 단계;(S3) 상기 단계 (S2)에서 수득된 배양물 100 중량부에 대하여 3 내지 10 중량부의 젤화제를 첨가한 다음 1400 내지 1600 rpm으로 교반시키면서 80 내지 90℃에서 10 내지 20 분간 가열하는 단계;(S4) 상기 단계 (S3)에서 가열된 혼합물을 여과 및 냉각하여 과일 요구르트 젤리스틱 조성물을 수득하는 단계; 및(S5) 상기 단계 (S4)에서 수득된 과일 요구르트 젤리스틱 조성물을 살균 및 스틱 포장하여 과일 요구르트 젤리스틱을 수득하는 단계;를 포함하고,상기 유산균은 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei), 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum) 또는 이들의 혼합 균주이며,상기 젤화제는 젤라틴, 생선 젤라틴, 식물성 펙틴, 버섯 추출 식물성 펙틴 및 글루코만난으로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상인 과일 요구르트 젤리스틱의 제조방법.