초록 ▼

본 발명은 닭가슴살 제조방법에 관한 것으로서, 닭가슴살과 염지제를 진공 텀블러에 투입한 후, 가동하여 염지시키는 염지단계와, 상기 염지된 닭가슴살을 성형틀에 넣어 성형하는 성형단계와, 상기 성형된 닭가슴살을 냉동하는 냉동단계와, 상기 냉동된 닭가슴살을 4~15mm의 두께로 절단하는 절단단계와, 상기 절단된 닭가슴살을 건조시키는 건조단계와, 상기 건조된 닭가슴살을 100~250℃로 가열된 압착기로 20~40초 동안 압착시킨 후, 롤러에 통과시키는 압착단계 및 상기 압착된 닭가슴살을 진공포장하는 포장단계를 포함하여 이루어진 것을 특징으

본 발명은 닭가슴살 제조방법에 관한 것으로서, 닭가슴살과 염지제를 진공 텀블러에 투입한 후, 가동하여 염지시키는 염지단계와, 상기 염지된 닭가슴살을 성형틀에 넣어 성형하는 성형단계와, 상기 성형된 닭가슴살을 냉동하는 냉동단계와, 상기 냉동된 닭가슴살을 4~15mm의 두께로 절단하는 절단단계와, 상기 절단된 닭가슴살을 건조시키는 건조단계와, 상기 건조된 닭가슴살을 100~250℃로 가열된 압착기로 20~40초 동안 압착시킨 후, 롤러에 통과시키는 압착단계 및 상기 압착된 닭가슴살을 진공포장하는 포장단계를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 한다. 본 발명에 따르면, 오징어 대체식으로 닭가슴살을 이용하여 최적의 두께, 건조온도, 건조시간 및 압착조건을 통해 반건조 오징어와 동일한 쫄깃하고 담백한 식감을 갖도록 제조함으로써, 간식 및 안주로 다양하게 취식이 가능한 닭가슴살을 제공할 수 있다.

대표청구항 ▼

닭가슴살 100중량부와 염지제 10~20중량부를 진공 텀블러에 투입한 후, 5~15rpm의 회전속도로 5~15분 동안 가동하여 염지시키는 염지단계(S10); 상기 염지된 닭가슴살을 성형틀에 넣어 성형하는 성형단계(S20);상기 성형된 닭가슴살을 -25~-18℃에서 20~30시간 동안 냉동하는 냉동단계(S30); 상기 냉동된 닭가슴살을 4~15mm의 두께로 절단하는 절단단계(S40);상기 절단된 닭가슴살을 건조시키는 건조단계(S50);상기 건조된 닭가슴살을 100~250℃로 가열된 압착기로 20~40초 동안 압착시킨 후, 롤러에 통과

닭가슴살 100중량부와 염지제 10~20중량부를 진공 텀블러에 투입한 후, 5~15rpm의 회전속도로 5~15분 동안 가동하여 염지시키는 염지단계(S10); 상기 염지된 닭가슴살을 성형틀에 넣어 성형하는 성형단계(S20);상기 성형된 닭가슴살을 -25~-18℃에서 20~30시간 동안 냉동하는 냉동단계(S30); 상기 냉동된 닭가슴살을 4~15mm의 두께로 절단하는 절단단계(S40);상기 절단된 닭가슴살을 건조시키는 건조단계(S50);상기 건조된 닭가슴살을 100~250℃로 가열된 압착기로 20~40초 동안 압착시킨 후, 롤러에 통과시 반건조 오징어 식감을 갖도록 하는 압착단계(S60); 및상기 압착된 닭가슴살을 진공포장하는 포장단계(S70); 를 포함하여 이루어지되, 상기 염지단계(S10)의 염지제는 정제염 100중량부에 대하여, 글리세린 5~10중량부, 생강분말 5~10중량부, 마늘분말 5~10중량부, 후추분말 5~10중량부, 복합인산염 3~7중량부, L-글루탐산나트륨 1~3중량부, 강황분말 5~10중량부, 로즈마리 분말 3~7중량부, 매실발효액 3~7중량부, 생강발효액 2~5중량부 및 치커리발효액 2~5중량부를 혼합하는 것을 특징으로 하는 닭가슴살 제조방법.