초록

본 발명은, 약 0.2 내지 약 6중량 퍼센트의 αs-카제인, β-카제인 또는 이들의 조합물; 및 하나 이상의 전분을 함유한 최소 약 5중량 퍼센트의 하나 이상의 하이드로콜로이드;를 함유하는 치즈 및 치즈 유사 제품에 관한 것이며, 그리고 치즈 또는 치즈 유사 제품은 향미, 맛, 향기, 바디, 외관, 질감, 견고성, 취급, 밀도, 구조, 응고, 결합, 발효소, 통기, 발포, 유화, 탄성, 점탄성, 용융성, 크림감 및 식감과 같은 유제품의 하나 이상의 특성을 보유한다.

대표청구항 ▼

치즈 또는 치즈 유사 제품으로서,a) 약 0.2 내지 약 6중량 퍼센트의 αs-카제인, β-카제인 또는 이들의 조합물,b) 최소 약 5중량 퍼센트의 하나 이상의 하이드로콜로이드이며, 하나 이상의 전분을 함유하는 상기 하나 이상의 하이드로콜로이드 및c) 약 0.2 내지 약 20중량 퍼센트의 총 유제품 단백질을 함유하는 상기 치즈 또는 치즈 유사 제품에 있어서,상기 치즈 또는 치즈 유사 제품 내의 총 카제인은i) 최소 약 55중량 퍼센트의 αs-카제인 및/또는ii) 최소 약 40중량 퍼센트의 β-카제인을 포함하는 것인, 치즈 또는 치즈

치즈 또는 치즈 유사 제품으로서,a) 약 0.2 내지 약 6중량 퍼센트의 αs-카제인, β-카제인 또는 이들의 조합물,b) 최소 약 5중량 퍼센트의 하나 이상의 하이드로콜로이드이며, 하나 이상의 전분을 함유하는 상기 하나 이상의 하이드로콜로이드 및c) 약 0.2 내지 약 20중량 퍼센트의 총 유제품 단백질을 함유하는 상기 치즈 또는 치즈 유사 제품에 있어서,상기 치즈 또는 치즈 유사 제품 내의 총 카제인은i) 최소 약 55중량 퍼센트의 αs-카제인 및/또는ii) 최소 약 40중량 퍼센트의 β-카제인을 포함하는 것인, 치즈 또는 치즈 유사 제품.