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NTIS 바로가기등록일자 | 2006-05-09 |
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출처 | RESEAT |
URL | https://www.reseat.or.kr/portal/cmmn/file/fileDown.do?menuNo=200019&atchFileId=fcab0d4c93794af8a01f95c8da7b6267&fileSn=1&bbsId= |
○ 보통 쌀(멥쌀)은 아밀로스가 20~25%, 아밀로펙틴이 75~80% 함유되어 있으나, 찹쌀은 아밀로펙틴이 97~100%로 구성된 전분으로서 고온에서 조리할 때 호화가 일어나서 온도가 낮아지더라도 노화가 잘 일어나지 않고, 높은 점성과 동적점탄성을 유지함으로써 식감이 좋고 윤기와 찰기를 유지하는 등 보존성이 좋은 ‘열안정성’을 갖고 있으므로 각종 떡과 밥, 빵, 술 등의 원료로 이용하고 있다.
○ 본고에서는 찰벼의 일본 품종인 Takanari와 Reimei의 전분에서 분리정제한 아밀로펙틴이 고유점도와 동적점탄
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