초록 ▼

○ 차아염소산(HOCl)은 약산으로 염소를 물에 용해해 만든다. 이 산은 전구물질들과 신속하게 평형을 이루므로 순수하게 분리되지 않는다. 표백제, 산화제, 탈취제, 살균제 등으로 이용한다. 차아염소산의 염 형태를 하이포클로라이트(hypochlorite)라 하며 가장 잘 알려진 염 형태가 차아염소산나트륨(NaClO)이다.

○ 차아염소산에 노출된 대장균은 불활성화 되어 0.1초 이내에 사멸한다. 살균에 요구되는 이 산의 농도는 세균 농도에 크게 영향을 받는다는 사실을 알아야 한다.

○ 식품의 제조

○ 차아염소산(HOCl)은 약산으로 염소를 물에 용해해 만든다. 이 산은 전구물질들과 신속하게 평형을 이루므로 순수하게 분리되지 않는다. 표백제, 산화제, 탈취제, 살균제 등으로 이용한다. 차아염소산의 염 형태를 하이포클로라이트(hypochlorite)라 하며 가장 잘 알려진 염 형태가 차아염소산나트륨(NaClO)이다.

○ 차아염소산에 노출된 대장균은 불활성화 되어 0.1초 이내에 사멸한다. 살균에 요구되는 이 산의 농도는 세균 농도에 크게 영향을 받는다는 사실을 알아야 한다.

○ 식품의 제조 현장이나 가정에서 주로 사용하는 살균제 중의 하나가 차아염소산나트륨이다. 차아염소산나트륨 수용액은 저장 중에 분해되어 염소를 발생하므로 장기 보관하면 살균효력이 사라진다. 살균력은 pH와 유효 염소량에 의해 영향을 받는다. 비 해리 상태이고 pH가 낮을수록 살균력이 강하며 살균력은 100ppm 농도로 조정한 용액(pH 8~9)이 가장 강하다.

○ 차아염소산나트륨은 살균제 등으로 이용되지만 위험하고 부식성이 있으므로 주의가 필요하다. 차아염소산나트륨은 공기와 접촉하면 분해가 되므로 접촉되지 않도록 주의가 필요하다. 또한 「식품첨가물 공전」에서는 차아염소산나트륨과 그 제제는 참깨에는 사용하지 못하도록 규제하고 있다.

○ 차아염소산나트륨으로 살균을 할 때, pH가 낮으면 살균효과가 좋다. 그러나 사람에게 해로운 염소가스가 발생한다. 일본의 Takumina Co.가 개발한 장치는 이러한 염소가스의 생성을 줄이면서 높은 살균효과를 갖도록 만든 장치이다. 운전이 복잡하므로 앞으로 안전을 위한 개선이 더 필요하다.

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