초록 ▼

1. 분석자 서문
본 리뷰는 항산화물질이 여러가지 질병들의 시작과 진행에 어떻게 관여하는 지에 대한 개괄적 소개와 함께 이들 항산화 물질들이 다양한 과일과 채소들 중 어느 것에 얼마나 포함되어 있는지를 심도 있게 제시하고 있다. 이 내용들은 지금까지 과학계와 일반에 이미 알려진 내용들로, 저자들은 본 리뷰에서 특히 건강음료로 가공된 채소와 과일들 중의 항산화 물질의 기능성을 중점적으로 고찰하고 있다. 따라서 본 요약에서는 질병과 항산화물질의 관계는 전반적인 개요만을 다루고, 이미 잘 알려져 있는 자세한 내용은 제외하였다. 본

1. 분석자 서문
본 리뷰는 항산화물질이 여러가지 질병들의 시작과 진행에 어떻게 관여하는 지에 대한 개괄적 소개와 함께 이들 항산화 물질들이 다양한 과일과 채소들 중 어느 것에 얼마나 포함되어 있는지를 심도 있게 제시하고 있다. 이 내용들은 지금까지 과학계와 일반에 이미 알려진 내용들로, 저자들은 본 리뷰에서 특히 건강음료로 가공된 채소와 과일들 중의 항산화 물질의 기능성을 중점적으로 고찰하고 있다. 따라서 본 요약에서는 질병과 항산화물질의 관계는 전반적인 개요만을 다루고, 이미 잘 알려져 있는 자세한 내용은 제외하였다. 본 리뷰는 식품영양학뿐 아니라 산화스트레스가 관련되는 질병에서의 치료 방법의 하나로서 항산화물질의 역할에 관심있는 생명과학자에게 도움이 될 것이라 생각된다. 원저자의 초록 : 영국 국민들이 섭취하는 식품의 질에 관한 최근의 조사에서는 약 2/3의 국민들이 일일 권장량인 다섯가지 과일과 채소를 섭취하지 않는 것으로 나타났다. 과일과 채소는 건강에 도움을 주는 항산화물질을 포함하는 생리활성 화합물을 고농도로 함유하고 있다. 항산화물이 풍부한 음식을 섭취함으로써 얻을 수 있는 건강증진의 정확한 내용은 아직 완전히 밝혀져 있지 않다. 최근 몇년 동안 마케팅의 수단으로 항산화기능을 이용한 음료의 숫자가 눈에 띄게 증가하고 있다. 이런 현상은 이것이 전적으로 긍정적인 변화인지, 아닌지에 대한 의문을 불러일으킨다. 이 리뷰의 목적은 1) 항산화물질 함유 식품이 심혈관계질환, 암, 신경계통의 퇴행과 당뇨병에서 건강에 혜택이 있음을 지지하는 현존하는 증거들을 요약하고, 2)다소비 음료의 항산화요소를 요약하며, 3) 기능성 식품이라는 범주내에서 새롭고 획기적인 음료첨가물의 등장을 조사하고, 4) 인간의 건강에서 항산화제가 풍부한 음료의 잠재적인 역할을 확립하는 데 있다. 결론적으로 음식의 항산화제 함유가 건강에 어떠한 혜택을 주는 지에 대한 증거는 아직 제한되어 있다. 그럼에도 불구하고 항산화제를 풍부하게 함유하는 음식들은 대부분 주로 식물에서 유래하며 이들은 식품섭취에 긍정적인 기능을 부여하는 다양하고 건강한 구성요소들을 포함하고 있다. 폴리페놀 화합물같은 항산화 활성을 보이는 많은 화합물은 인간에게 많은 다른 긍정적 효과를 보이며, 따라서 이들의 항산화 함량에 근거한 소비의 증가는 식습관의 긍정적인 변화로 간주될 수 있다. 그러나 여러가지가 혼합된 항산화제의 조합에서 유래된 상호작용과 상승작용의 효과들은 적절한 연구를 통해 아직 밝혀져 있지 않으며, 이들 상호작용의 결과 역시 많은 부분이 알려져 있지 않은 실정이다.
2. 목차
1. 서론1.1 항산화제와 산화스트레스 1.2 반응성 산화제 (Reactive species)
2. 항산화제와 건강
3. 영국에서의 항산화제가 풍부한 농산물의 소비3.1 과일쥬스3.2 채소쥬스3.3 가공 과정의 항산화물에 대한 영향
4. 음료내 항산화물의 정량방법4.1 기능성 음료: 기능성 음식의 전형적인 사례4.2.새로운 성분들 그리고 제품들
5. 결론
References
3. 원문정보
Peter C. Wootton-Beard, Lisa Ryan/ Improving public health?: The role of antioxidant-rich fruit and vegetable beverages/ Food Research International/ 2011
※ 이 자료의 분석은 Boston University의 김지연님께서 수고해 주셨습니다.