초록 ▼

유산균은 식품이나 장내에서 유해 세균의 증식을 억제함으로서 부패를 방지한다. 유산균의 이러한 작용은 주로 그 자신이 생산하는 유기산에 의하여 나타나는 것이지만, 유산균의 종류에 따라서는 항균성 물질을 생성함으로써 이러한 부패억제 효과를 강화시켜 주고 있다.
본 연구에서는 사람의 장내 유산균의 대표적인 Bifidobacterium longum과 김치 발효시에 우세하게 나타나는 유산균 Pediococcus Pentosaceus가 생성하는 항균성 물질의 작용과 특성에 대하여 조사하였다. 이 실험을 위하여 Bididobacterium

유산균은 식품이나 장내에서 유해 세균의 증식을 억제함으로서 부패를 방지한다. 유산균의 이러한 작용은 주로 그 자신이 생산하는 유기산에 의하여 나타나는 것이지만, 유산균의 종류에 따라서는 항균성 물질을 생성함으로써 이러한 부패억제 효과를 강화시켜 주고 있다.
본 연구에서는 사람의 장내 유산균의 대표적인 Bifidobacterium longum과 김치 발효시에 우세하게 나타나는 유산균 Pediococcus Pentosaceus가 생성하는 항균성 물질의 작용과 특성에 대하여 조사하였다. 이 실험을 위하여 Bididobacterium longum은 사람의 분변으로 부터, Pediococcus Pentosaceus 는 김치로 부터 분리하여 사용하였다. Bifidobacterium longum은 0.1% Yeast Extract 와 1% Dextrose가 첨가된 10% 탈지유에 배양하여 배양여액에 항균성 물질의 존재를 확인하였고, 그 항균성 물질을 Methanol-Acetone 으로 추출하여, Sephadex G-15 Gel Gel Filtration 과 TLC 로 정제한 후, 그 항균성 물질의 이화학적 특성을 조사하였다. Bif. longum 의 배양액으로 부터 추출한 Methanol-Acetone 추출물은 E. coli, Salmonella, Staphylococcus, Vibrio 등의 생육을 억제하였고, 이 MA 추출물의 pH는 2.5 였으며, pH 5.5 이상에서는 항균 작용이 소실되었고, 100℃ 에서 30분간에는 활성이 안정하였다. 이 정제물의 분자량은 120 정도이며, 이 물질을 Bifilong 이라고 명명하였다. Pediococcus Pentosaceus S-24는 호냉성 세균 Pseudomonas와의 혼합 배양에서 Pseudomonas의 생육을 억제하였으며, Lactobacillus Plantarum의 생육도 억제하였다.

Abstract ▼

Lactic acid bacteria inhibit a variety of spoilage microorganisms in food products and intestin and prevent the spoilage. Although these inhibitory activity is mainly owing to organic acids produced by lactic acid bacteria, antimicrobial substances synthesized by some species of lactic acid bacteria

Lactic acid bacteria inhibit a variety of spoilage microorganisms in food products and intestin and prevent the spoilage. Although these inhibitory activity is mainly owing to organic acids produced by lactic acid bacteria, antimicrobial substances synthesized by some species of lactic acid bacteria facilitate the extent of inhibition of spoilage.
The purpose of this study was to estimate the activity and the characteristics of antimicrobial substances produced by Bifidobacterium longum and Pediococcus pentosaceus. Brifidobacterium longum known to dominate other microorganisms in human intestine was isolated from human faeces, and Pediococcus pentosaceus appeared predominantly during KIMCHI fermentation was isolated from KIMCHI. The activity of antimicrobial substances of Bif. longum was detected in filtrates of 10 % skimmilk culture supplemented with yeast extract(0.1%) and dextrose(1%). This substances was extracted with Methanol-Acetone, purified by Sephadex G-15 gel filterati-on and TLC, and investigated for the physico-chemical charcteristics.
Methanol-Acetone extracts from the filtrates of Bif. longum culture inhibited growth of E.coli, Salmonella, Staphylococcus and Vibrio. The pH of this Methanol-Acetone Extract was 2.5 and its antimicrobial activity was lost at pH 5.5 and above. This extract showed no detectable loss in its activity when heated at 100? for 30 minutes. The molecular weight of the antimicrobial substance was about 120 and it was named "BIFILGNG ".
Pediococcus pentosaceus S-24 inhibited the growth of Pseudomonas which is psychrophilic bacteria and also Lactobacillus plantarum.

목차 Contents

• 유산균이 생성하는 항균성 물질에 관한 연구...1
• 표지...1
• 1. 서 론...10
• 2. 실험재료 및 방법...11
• 2.1 유산균의 분리 및 동정...11
• 2.2 항균 효과 측정용 지시균...11
• 2.3 항균 효과 측정...13
• 2.4 항균물질의 Methanol-Acetone추출...14
• 2.5 Sephadex G-15 Chromatography...15
• 2.6 Thin Layer Chromatography...15
• 2.7 분자량 측정...15
• 3. 결과 및 고찰...17
• 3.1 Bifidobacterium longum 의 항균성 물질...17
• 3.2 Pediococcus 의 항균작용...22
• 4. 요 약...26
• 5. 인용 문헌...27
• 6. 논문 발표 계획...29