초록

- 누룩의 효소적 특성 분석- 전통누룩으로부터 우수발효 효모 분리- 전통누룩으로부터 젖산균의 분리- 전통누룩으로 부터 분리한 우수 곡균의 koji제조 조건 확립- Chitosanase의 대량 생산 및 chitosan 부분 분해 최적조건 구명

Abstract

- Measurement of the enzyme activities in traditional Nuruk- Isolation and identification of yeasts and lactic acid bacteria from traditional Nuruk- Enhancement of functionality in traditional wine

목차 Contents

• 제 1 장 전통주 발효용 종균개발 연구...21
• Ⅰ. 서 론...23
• Ⅱ. 재료 및 방법...27
• 1. 실험재료...27
• 2. 실험방법...28
• 가. 누룩의 분석...28
• 나. 효모의 분리 및 동정...31
• 1) 효모의 분리...31
• 2) 효모의 형태적 특성...31
• 3) 효모의 생리적 특성...32
• 다. 젖산균의 분리 및 동정...35
• 1) 젖산균에 의한 누룩의 분류...35
• 2) 배양특성에 따른 누룩젖산균의 분류...35
• 3) Plasmid DNA 분류...35
• 4) 젖산균의 동정...36
• Ⅲ. 결과 및 고찰...37
• 1. 누룩의 특성...37
• 2. 효모의 분리 및 동정...49
• 가. 효모의 분리...49
• 나. 효모의 동정...52
• 1) 분홍색 집락 균주...52
• 2) Nitrate 이용성 양성 균주...56
• 3) Nitrate 이용성 음성, inositol 이용성 양성 균주...60
• 4) Nitrate, inositol 이용성 음성, sucrose, erythritol 이용성 양성, glucose 발효성 균주...65
• 5) Nitrate, sucrose, inositol 이용성 음성, erythritol 이용성 양성, glucose 발효성 균주...76
• 6) Nitrate, inositol, erythritol 이용성 음성, cellobiose, sucrose 이용성 양성, glucose 발효성 균주...81
• 7) Nitrate, inositol, erythritol, cellobiose 이용성 음성, glucose 발효성 균주...86
• 8) Nitrate, inositol 이용성 음성, glucose 비발효성 균주...96
• 3. 젖산균의 분리 및 동정...102
• 가. 젖산균에 의한 누룩의 분류...102
• 나. 누룩의 균총...108
• 1) 41번 누룩의 균총...108
• 2) 52번 누룩의 균총...111
• 3) 54번 누룩의 균총...113
• 4) 86번 누룩의 균총...114
• 다. 군집별 균수...116
• 라. 분리균주의 동정...121
• Ⅳ. 참고문헌...135
• 제 2 장 전통주의 고기능성화 연구...137
• Ⅰ. 서론...149
• Ⅱ. 재료 및 방법...151
• 1. 재료...151
• 2. 미생물 분리 방법...155
• 3. 배양조건의 확립...159
• 4. Chitosanase 역가측정...160
• 5. 단백질 양의 측정...160
• 6. Chitosanase의 정제...162
• 7. 정제효소의 특성...164
• Ⅲ. 결과 및 고찰...165
• 1. 생전분 당화성 우수 분리 균주의 동정...165
• 2. 분리 선정된 Rhizopus sp. koji 조효소액의 특성...166
• 3. 우수균주로 분리 선정된 Rhizopus sp. koji에 의한 생쌀 전분의 Alcohol 발효...166
• 4. Chitosanase 우수생산 균주의 선발...170
• 5. 분리 선발한 우수 균주의 동정...170
• 6. 배양 조건의 확립...170
• 7. Chitosanase의 정제...183
• 8. 정제효소의 특성...190
• Ⅳ. 인용문헌...191