초록 ▼

식품의 안전성을 위협하는 병원성 미생물을 제어하는 방법 중 하나로 식품접촉 표면으로부터 위해 미생물의 오염을 제거하기 위해 사용되는 기구 등 살균소독제는 2002년 식품위생법이 개정되면서 식품첨가물 범주에서 제도적 관리가 되고 있다. 이를 위해 시행되고 있는 기구 둥 살균소독제 인정제도는 안전하고 효과적인 양질의 제품만 유통 판매될 수 있는 올바른 시장형성을 유도하였고, 식품산업현장에서는 인정된 제품만 사용하는 등 식품의 안전성 확보의 중추적인 역할을 담당하는 관리제도로 자리매김하게 되었다. 또한 과학적이고 효율적인 제도운영을 위한

식품의 안전성을 위협하는 병원성 미생물을 제어하는 방법 중 하나로 식품접촉 표면으로부터 위해 미생물의 오염을 제거하기 위해 사용되는 기구 등 살균소독제는 2002년 식품위생법이 개정되면서 식품첨가물 범주에서 제도적 관리가 되고 있다. 이를 위해 시행되고 있는 기구 둥 살균소독제 인정제도는 안전하고 효과적인 양질의 제품만 유통 판매될 수 있는 올바른 시장형성을 유도하였고, 식품산업현장에서는 인정된 제품만 사용하는 등 식품의 안전성 확보의 중추적인 역할을 담당하는 관리제도로 자리매김하게 되었다. 또한 과학적이고 효율적인 제도운영을 위한 개선을 지속적으로 수행하여 현재 선진 관리제도로 탈바꿈하기 위한 기틀을 구축하고 있다. 그러나 한 차원 높은 관리제도로 거듭나기 위해서는 다양한 기반연구들의 수행이 필수적이다. 이러한 연구들은 현행 관리제도의 정착성을 강화시키고, 외국 선진 관리 기술의 제도내로의 도입성을 높여 제도 운영 및 관리의 안전 사각지대의 발생을 최소화하고 유연성을 가진 선진 관리제도를 만들 수 있는 초석이 될 수 있다.
따라서 본 연구는 기구 등 살균소독제 제도의 선진 관리 제도를 위한 토대가 될 수 있는 기반연구의 일환으로 알코올계 및 과산화물계 살균소독제, 기계장치를 통하여 생성되는 오존 및 단체급식업소의 기구 등 살균소독제의 사용을 중심으로 수행하였으며, 산 학 연 전문가로 구축된 살균 소독제 TF팀을 운영하여 도출된 주요 연구결과들을 공유하고 점검.수정하는 등 신뢰성 향상을 중심으로 진행하였다.
본 연구과제의 수행결과는 다음과 같다.
O 미국 Antimicrobial product와 food Contact Substance(FCS) 관리규정과 유럽의 Biocidal product 관리규정 등 국외 관리제도의 전반적인 현황을 조사 정리하였다. 또한 국내외 관리기술 동향과 실태조사를 수행하여 알코올계와 과산화물계 살균소독제 관리 사용 보관상의 주의점을 도출하였다.
O 국내 유통되는 알코올계 및 과산화물계 제품의 안정성을 평가한 결과 1-2년 이상 살균소독력을 유지하는 것으로 나타났으며, 실태조사와 전문가 자문을 통하여 내용구내용을 종합적으로 분석하여 살균소독제의 올바른 사용을 위한 홍보용 자료를 제작하였고, 제도개선 방안 등을 검토 제시하였다.
O 국내외 오존관련 관리규정 및 연구기술 동향을 조사하였으며 오존발생장치에 국내외 생산, 기술 등 현황을 조사 분석하였다. 특히 오존의 식품분야의 사용현황과 오존발생장치의 제원적인 특성을 중심으로 상세하게 정리하였다.
O 기계장치를 통하여 생성된 오존의 안정성과 유효성을 평가한 결과 기구 등 살균소독제로의 보조수단으로 가능성을 확인하였으며, 오존발생 기계장치의 안전사용을 위한 준수사항을 도출하였다.
O 단체급식업소에서의 기구 등의 살균소독제 사용실태를 방문 및 설문조사를 실시하였고, 조사된 125개 업소의 기구 등 살균소독제 사용 및 관리상의 문제점 등을 분석하였다.
O 단체급식업소의 기구 등의 살균소독제 사용 개선방안 도출하여 단체급식업소 현장에서 적합한 사용지침을 개발하였다. 또한 이 지침서를 단체급식업소 현장에 직접 적용하여 지침서의 적용성을 평가한 결과 기존에 보유한 지침서에 비해 기구 등 식품접촉표면에서의 미생물 제어에 효과적인 결과를 얻을 수 있었다.

Abstract ▼

Since the amendent of Korea Food Hygiene Law in 2002, sanitizers and disinfectants has been included in the category of food additives, including but not limited to the instruments which are used to remove harmful microbes from food contact surface, and has been managed institutionally. Sanitizers a

Since the amendent of Korea Food Hygiene Law in 2002, sanitizers and disinfectants has been included in the category of food additives, including but not limited to the instruments which are used to remove harmful microbes from food contact surface, and has been managed institutionally. Sanitizers and disinfectants certification system which is in force for above goals, has encouraged building an honest market where only safe and effective products are distributed and sold, by preparing an authorization system on those products and allowed only those certified products to be used in the field of food industry, becoming essential management system for food safety. For scientific and efficient management of system so now the system is making the foundation for advanced management system. Not to mention, to advance into a higher level management system wide range of basic studies must be carried out. Such studies can minimize the operational and managemental dead zone and be a cornerstone to improve current management system into the advanced management system by strengthening the stability of current system and helping foreign advanced system settle down in domestic environment.
This study, aiming to be a foundation for the advanced management system of sanitizers and disinfectants including relevant instruments, mainly examined alcohol-based and peroxide compounds sanitizers and disinfectants, ozone generated from machinery and sanitizers and disinfectants used in institutional foodservice. It also operated sanitizers and disinfectants TF team which was composed of experts from industries, universities and institutes to share, review and remedy important study results. Such activities were done to improve the reliability of study.
The results of this study are as followings:
O Examined and summarized foreign management systems including U.S. regulations for antimicrobial products and food contact substance (FCS) and Europe regulations for biocidal products and figured out the directions for the management, use and storage of alcohol-based and peroxide compounds sanitizers and disinfectants by examining the trend and real status of domestic & foreign management skills
O As a result of assessment on the stability of alcohol-based and peroxide compounds sanitizers and disinfectants which are distributed in domestic, they keep the efficacy for 1 or 2 years. Research team analyzed the result of real status survey and expert` advices and made P.R material for proper use of sanitizers and disinfectants and also suggested measures for system improvement.
O Research team examined the management regulations and research trends about ozone in domestic and overseas and analyzed the status of ozone generating equipment production technologies in domestic and overseas. Especially, research team summarized in detail the use status of ozone in food sector and the characteristics of specifications of ozone generating equipments.
O As a result of assessment on the safety and efficacy of ozone generated from machinery, it showed the possibility to be used as a auxiliary mean of sanitizers and disinfectants and compliance matters about the safe use of ozone generating equipments.
O Research team carried out visiting and questionnaire survey on the use status of sanitizers and disinfectants including instruments in institutional foodservices and analyzed the problems related to the use and management of sanitizers and disinfectants including instruments in 125 surveyed institutional foodservices.
O Research team developed a user guideline adequate to institution food service by preparing measures to improve the use of sanitizers and disinfectants in institution food services. Also, as a result of applying such guideline to the field, it was more effective than existing guidelines for the control of microbe in food contact surface.

목차 Contents

• 제 1 장 연구개발과제의 최종 연구개발 목표...17
• 1.1 연구배경...17
• 1.2 연구개발과제의 목표...28
• 1.3 연구개발과제의 목표달성도...29
• 1. 연구개발과제 연구추진전략...29
• 2. 연구개발과제 연구목표달성도...30
• 제 2 장 연구개발과제의 최종 연구개발 내용 및 방법...31
• 2.1 연구개발의 내용 및 방법...31
• 1. 연구내용...31
• 2. 연구방법...32
• 제 3 장 연구개발과제의 최종 연구개발 결과...36
• 3.1 제 1 세부 최종 연구개발 결과...36
• 3.2 제 2 세부 최종 연구개발 결과...155
• 3.3 제 3 세부 최종 연구개발 결과...238
• 제 4 장 연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론...266
• 4.1 제 1 세부과제 연구결과 고찰 및 결론...266
• 4.2 제 2 세부과제 연구결과 고찰 및 결론...269
• 4.3 제 3 세부과제 연구결과 고찰 및 결론...271
• 제 5 장 연구개발과제의 연구성과...273
• 5.1 총괄연구과제 활용 성과 및 계획...273
• 5.2 제 1 세부연구과제 활용 성과 및 계획...276
• 5.3 제 2 세부연구과제 활용 성과 및 계획...278
• 5.4 제 3 세부연구과제 활용 성과 및 계획...280
• 제 6 장 기타중요변경사항...282
• 제 7 장 참고문헌...283
• 제 8 장 첨부서류...297
• $\bullet$ 총괄연구요약서...298
• $\bullet$ 제 1 세부연구요약서...301
• $\bullet$ 제 2 세부연구요약서...303
• $\bullet$ 제 3 세부연구요약서...305
• $\bullet$ 별첨...307