초록 ▼

- 기능성 유산균은 장내 균총의 정상화, 유당 불내증의 완화, 혈중 콜레스테롤 수준의 저하, 항암 효과 및 면역 체계 강화 등의 생리적 효과를 나타내는 것으로 알려져 있음. 이러한 기능성 유산균주가 포함된 식품이 체내에서 기대되는 생리적 기능을 수행하기 위해서는 유산균을 함유한 식품의 제조 공정 및 저장기간 동안 그 활성을 유지해야 하며 섭취 후에도 가능한 한 활성의 저하 없이 장관에 도달하여야 함.
- 일반적으로 유산균은 체내의 위산이나 공기에 노출될 경우 생존율이 감소하여 근래에는 유산균의 미세캡슐화를 통하여 유산균의 활성

- 기능성 유산균은 장내 균총의 정상화, 유당 불내증의 완화, 혈중 콜레스테롤 수준의 저하, 항암 효과 및 면역 체계 강화 등의 생리적 효과를 나타내는 것으로 알려져 있음. 이러한 기능성 유산균주가 포함된 식품이 체내에서 기대되는 생리적 기능을 수행하기 위해서는 유산균을 함유한 식품의 제조 공정 및 저장기간 동안 그 활성을 유지해야 하며 섭취 후에도 가능한 한 활성의 저하 없이 장관에 도달하여야 함.
- 일반적으로 유산균은 체내의 위산이나 공기에 노출될 경우 생존율이 감소하여 근래에는 유산균의 미세캡슐화를 통하여 유산균의 활성을 유지시키기 위한 연구들이 진행되고 있음.
- 미세캡슐화를 위한 방법으로서 분무건조, spray cooling, extrusion, emulsification 등의 다양한 방법이 적용되고 있으나 대부분의 방법은 액체상의 내부물질과 피복물질을 필요로 하며 분말의 소재에 적용하기는 용이하지 않음. 특히 가장 보편적으로 사용되는 분무건조에 의한 미세캡슐화 기술은 수화된 피복재에 피복대상이 되는 내부물질을 분산시켜 고온의 건조실에 분무하는 공정으로 이루어지므로 열에 민감한 유산균체의 피복기술로는 적합하지 않음. 유화를 시켜 피복하는 경우에는 장기보관 및 수송이 어려운 단점이 있음.
- 유산균의 미세캡슐화 선행연구에서 내열성 및 저장성이 기대 이하로 나타났기 때문에 많은 보완연구가 요구되었음.

목차 Contents

• I. 외국방문연구 결과보고서...2
• 1. 연구자...2
• 2. 연구과제명...2
• 3. 방문기간...2
• 4. 주요방문기관 및 면담연구자 (영문)...2
• II. 연구내용 및 성과...3
• 1. 연구 배경...3
• 2. 연구방법...3
• 3. 연구결과...4
• 4. 연구이외의 성과...6
• III. 참고사항...7
• IV. 방문연구실 현황소개서...8