초록 ▼

I. 연구개발의 목적 및 필요성
우리 국민의 식품 섭취 실태에 관해 표준화된 한국형 식이모델을 확립하고, 우리 국민의 식생활 특성이 반영된 식품영양성분 데이터베이스의 구축과 이들을 연결시킬 수 있는 시스템을 마련하여, 표준식이 모델링에 근거한 대상별/특성별 영양 및 위해에 대한 과학적 평가를 가능하게 함과 동시에, 이에 대한 정확한 정보의 제공/공유(Risk Communication)를 도모하고자 함.
II. 연구개발의 내용 및 범위
1) 제 1 세부과제(한국인 표준식이 모델링을 위한 기반 연구) : 국내.외 영양/

I. 연구개발의 목적 및 필요성
우리 국민의 식품 섭취 실태에 관해 표준화된 한국형 식이모델을 확립하고, 우리 국민의 식생활 특성이 반영된 식품영양성분 데이터베이스의 구축과 이들을 연결시킬 수 있는 시스템을 마련하여, 표준식이 모델링에 근거한 대상별/특성별 영양 및 위해에 대한 과학적 평가를 가능하게 함과 동시에, 이에 대한 정확한 정보의 제공/공유(Risk Communication)를 도모하고자 함.
II. 연구개발의 내용 및 범위
1) 제 1 세부과제(한국인 표준식이 모델링을 위한 기반 연구) : 국내.외 영양/위해 평가시스템의 구성요소와 체계의 비교.분석을 통한 우리 국민의 대상별, 특성별 영양/위해 평가를 위한 표준식이 모델링의 필수 구성요소 설정
2) 제 2 세부과제(식품영양성분 데이터베이스의 코드표준화 연구) :식품 DB 주요 수록 품목의 동정 및 수록 품목의 코드 부여와 식품설명 파일 구축
3) 제 3 세부과제(식품영양성분 데이터베이스 구축 연구Ⅰ) : 식품 중 비타민 $B_{12}$와 비오틴 분석법 확립 및 신뢰성 검증, 대표 식품 중 비타민 $B_{12}$와 비오틴 모니터링, 우리 국민의 비타민 $B_{12}$와 비오틴 섭취량 산출 및 기초 자료 분석
III. 연구개발결과
○ 제 외국의 영양 및 위해 평가시스템 비교 분석
○ 우리 국민의 대상별 특성별 영양/위해 평가가 가능한 표준식이 모델링의 필수 구성요소 설정
○ 식품DB의 코드표준화 및 식품기술체계 구축
○ 식품DB 주요 수록 품목의 동정 및 코드부여
○ 식품DB 주요 수록 품목의 식품설명 파일 구축
○ 식품 중 비타민 $B_{12}$와 비오틴 분석 자료 구축
○ 우리 국민의 비타민 $B_{12}$와 비오틴 섭취량 산출
IV. 연구개발결과의 활용결과 및 계획
○ 우리 국민의 식생활에 대한 영양 및 위해 정보의 원활한 전달과 공유에 활용
○ 우리 국민의 대상별 특성별 영양상태 평가 뿐 만 아니라 국가차원의 식품의 안전성 파악을 위한 기본 도구 및 식품 산업계에서는 물론 국가적 식량 정책 수립에도 중요한 기초 자료로써 활용함
○ 구축된 DB는 한국인 표준식이 모델링의 데이터베이스 자료로 활용하여 우리 국민의 식습관을 고려한 영양/ 위해 평가 자료로 활용함.
○ 영양/위해 평가시스템의 필수 구성요소 확인을 통한 차기 연구 대상 선정 및 구축 방향 제시

Abstract ▼

In a search for a system which allows a scientific and evidence-based nutrition evaluation and/or risk assessment and risk communication, the development of a dietary modeling system to reflect the customary dietary pattern of Koreans was attempted along with the standardization/synchronization of f

In a search for a system which allows a scientific and evidence-based nutrition evaluation and/or risk assessment and risk communication, the development of a dietary modeling system to reflect the customary dietary pattern of Koreans was attempted along with the standardization/synchronization of food databases and some micronutrient analysis in commonly consumed foodstuff. The first part of the study dealt with reviews/analysis on dietary modeling systems of the other countries for their components and framework, and an appraisal of our situation on available resources in terms of data, personnel, and legislation/policies. Based on the gathered/analyzed information, a set of necessary components for our dietary modeling system for Koreans customized for various purposes was proposed. And a separate report complementing the analysis on our dietary intake data resources was published to use in the evaluation of dietary exposure of any kinds. In the second part of the study, to enhance the compatibility and comparability among different food databases, standardized codes were assigned for food items based on the previously proposed coding structure. Onto this, food description file was created after a scientific identification (including the taxonomic nomenclature) of each food in 4 groups of plant foods. Also, the on-line food and nutrient data system for these foods has been developed for easier accessibility and better usability. The third part of the study focused on the analysis of vitamin B12 and biotin for which reliable data on content in foods are lacking currently. The food list of 101 kinds for analysis was derived scientifically and systematically based on the dietary intake data from 2001 National Health and Nutrition Survey/2002 Seasonal Nutrition Survey. And some major foods were subjected to further analysis to monitor the changes in nutrient content and draw retention factors before and after the representative preparation steps. By combining the food intake data and nutrient content, vitamin B12 and biotin intake of Koreans was estimated for the first. With aforementioned results of this study, a subsequent advances in developing a national dietary modeling system for a scientific and dependable nutrition/risk assessment will be prompted. In addition to this, this study will lead to the evidence-based policy development, implementation, evaluation and feedback for a prospective approach in food and nutrition safety.

목차 Contents

• 표지 ...1
• 제출문 ...2
• 목차 ...3
• 표목차 ...5
• 그림목차 ...8
• I. 연구개발결과 요약문 ...10
• 한글요약문 ...10
• 영문요약문 ...11
• II. 총괄연구개발과제 연구결과 ...13
• 제1장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 목표 ...15
• 1.1 총괄연구개발과제의 목표 ...15
• 1.2 총괄연구개발과제의 목표달성도 ...15
• 1.3 국내.외 기술개발 현황 ...16
• 제2장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 내용 및 방법 ...20
• 1. 연구내용 ...20
• 2. 연구방법 ...21
• 제3장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 결과 ...22
• 1. 제 외국의 영양/위해 평가 시스템 ...22
• 2. 미국 DEPM과 호주 DIAMOND 시스템의 구성요소 및 운영체계 ...26
• 3. 우리 국민의 대상별, 특성별 영양/위해 평가가 가능한 표준식이 모델링의 필수 구성요소 ...33
• 4. 식이노출량 평가를 위한 식품섭취량 분석 ...34
• 5. 식이모델링 사이트 제작 ...35
• 제4장 총괄연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론 ...55
• 제5장 총괄연구개발과제의 연구성과 ...59
• 5.1 활용성과 ...59
• 5.2 활용계획 ...60
• 제6장 기타 중요변경사항 ...61
• 제7장 참고문헌 ...61
• 제8장 첨부서류 ...66
• III. 제1세부연구개발과제 연구결과 ...68
• 제1장 제1세부연구개발과제의 최종 연구개발 목표 ...69
• 1.1 제1세부연구개발과제의 목표 ...69
• 1.2 제1세부연구개발과제의 목표달성도 ...69
• 1.3 국내.외 기술개발 현황 ...69
• 제2장 제1세부연구개발과제의 최종 연구개발 내용 및 방법 ...73
• 1. 연구내용 ...73
• 2. 연구방법 ...74
• 제3장 제1세부연구개발과제의 최종 연구개발 결과 ...76
• 1. 제 외국의 영양/위해 평가 시스템 ...76
• 2. 미국 DEPM과 호주 DIAMOND 시스템의 구성요소 및 운영체계 ...82
• 제4장 제1세부연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론 ...160
• 제5장 제1세부연구개발과제의 연구성과 ...162
• 5.1 활용성과 ...162
• 5.2 활용계획 ...163
• 제6장 기타 중요변경사항 ...164
• 제7장 참고문헌 ...164
• 제8장 첨부서류 ...165
• III. 제2세부연구개발과제 연구결과 ...197
• 제1장 제2세부연구개발과제의 최종 연구개발 목표 ...198
• 1.1 제2세부연구개발과제의 목표 ...198
• 1.2 제2세부연구개발과제의 목표달성도 ...198
• 1.3 국내.외 기술개발 현황 ...198
• 제2장 제2세부연구개발과제의 최종 연구개발 내용 및 방법 ...202
• 1. 연구내용 ...202
• 2.연구방법 ...204
• 제3장 제2세부연구개발과제의 최종 연구개발 결과 ...206
• 1. 주요 식품 DB 수록 품목의 동정을 위한 관련 자료 ...206
• 2. 주요 식품 DB의 수록 품목의 동정 ...212
• 제4장 제2세부연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론 ...269
• 제5장 제2세부연구개발과제의 연구성과 ...271
• 5.1 활용성과 ...271
• 5.2 활용계획 ...272
• 제6장 기타 중요변경사항 ...273
• 제7장 참고문헌 ...273
• 제8장 첨부서류 ...277
• III. 제3세부연구개발과제 연구결과 ...279
• 제1장 제3세부연구개발과제의 최종 연구개발 목표 ...280
• 1.1 제3세부연구개발과제의 목표 ...280
• 1.2 제3세부연구개발과제의 목표달성도 ...280
• 1.3 국내.외 기술개발 현황 ...280
• 제2장 제3세부연구개발과제의 최종 연구개발 내용 및 방법 ...285
• 1. 연구내용 ...285
• 2. 연구방법 ...286
• 제3장 제3세부연구개발과제의 최종 연구개발 결과 ...288
• 1. 대표식품(Food List)의 선정 ...288
• 2. 식품의 구매 및 검체준비 ...295
• 3. 대표식품별 비타민 분석 ...297
• 4. 대표 식품 중 비타민 B12의 함량 및 섭취량 ...304
• 5. 대표 식품 중 비타민 B12의 연령층별 섭취수준 평가 ...311
• 6. 대표 식품 중 비타민 B12의 조리 후 함량 변화 ...315
• 7. 대표식품 중 비오틴의 함량 및 섭취량 ...318
• 제4장 제3세부연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론 ...334
• 제5장 제3세부연구개발과제의 연구성과 ...341
• 5.1 활용성과 ...341
• 5.2 활용계획 ...342
• 제6장 기타 중요변경사항 ...342
• 제7장 참고문헌 ...343
• 제8장 첨부서류 ...344
• 총괄 연구과제 요약...345
• 제1세부 연구과제 요약...348
• 제2세부 연구과제 요약...350
• 제3세부 연구과제 요약...352