초록 ▼

과산화수소나 차아염소산나트륨은 식품첨가물로 일부 인정되고 있으며 최근에 이르러 신선한 과일이나 채소의 항균성 세척제로 이용될 수 있다는 점에서 더욱 주목받고 있다. 그러나 이들 항균성 세척제들이 지니는 인체에 대한 독성이나 가공식품의 외부 표백제로 남용될 수 있는 가능성을 감안하면 철저한 안전관리가 요구된다. 본 연구는 식품첨가물의 안전관리에서 최우선적으로 요구되는 분석방법의 정립이라는 입장에서 식품에 잔류하는 과산화수소와 차아염소산나트륨의 효율적인 분석조건을 모색하였다. 과산화수소의 분석법으로서 $C_{18}$

과산화수소나 차아염소산나트륨은 식품첨가물로 일부 인정되고 있으며 최근에 이르러 신선한 과일이나 채소의 항균성 세척제로 이용될 수 있다는 점에서 더욱 주목받고 있다. 그러나 이들 항균성 세척제들이 지니는 인체에 대한 독성이나 가공식품의 외부 표백제로 남용될 수 있는 가능성을 감안하면 철저한 안전관리가 요구된다. 본 연구는 식품첨가물의 안전관리에서 최우선적으로 요구되는 분석방법의 정립이라는 입장에서 식품에 잔류하는 과산화수소와 차아염소산나트륨의 효율적인 분석조건을 모색하였다. 과산화수소의 분석법으로서 $C_{18}$ column과 0.2M sod. phosphate buffer (pH=7) 그리고 ECD 검출기를 조합하여 매우 감도가 좋은 HPLC 조건을 확보하였으며 이 방법을 효율적으로 진행시킬 수 있는 전처리 과정을 확립하였다. 또 하나의 HPLC법은 5가의 vanadium이온과 과산화수소를 반응시킨 후 $Waters^{\circledR}$ X-Terra RP-$C_{18}$ column을 통과시켜 UV/VIS detector로 검출하는 조건이었으며 이때의 이동상은 물과 메탄올을 32 : 68로 혼합한 용매였으며 유속은 0.8㎖/min으로 하였다. 이 HPLC-ECD법과 HPLC-UV/VIS법 그리고 기존의, 분광광도법에 의해 커피, 원두커피, 녹차 그리고 오징어채A와 오징어채B에 함유된 과산화수소를 분석한 값은 커피의 경우 방법에 따라 각각 76.58, 59.66, 55.73ppm이었으며 원두커피에서는 278.15, 230.47, 210.91ppm이 검출되었다. 녹차의 경우는 41.21, 49.61, 58.02ppm 검출되었으며 오징어채A와 B에서 각각 126.22, 81.31, 89.25ppm과 131.42, 143.45, 100.21ppm으로 전반적으로 세 가지 분석방법에 의한 분석치가 양호한 상관성을 나타내었다. 차아염소산나트륨의 분석은 o-dianisidine을 발색제로 하는 분광광도법과 HPLC 그리고 별도의 IC 방법을 비교 검토하였다. 이중 IC의 검출한계가 5ppm으로 감도가 가장 우수하였다. 식품별 회수율은 액체식품은 모든 방법에서 양호하였지만 육류의 경우는 IC를 제외하고는 바람직하지 않은 값을 보였다. 차아염소산나트륨의 정량은 분광광도법, HPLC 그리고 IC법이 선택적으로 활용될 수 있지만 전반적으로 IC법이 가장 우수다고 판단되었다. 그러나 시중에서 유통 중인 식품시료에서는 차아염소산나트륨이 검출되지 않았다.

Abstract ▼

Both of hydrogen peroxide and sodium hypochlorite are recognized as food additives limitatively for use in sanitizing some fresh foods. Hydrogen peroxide vapor shows promise in particular as a disinfectant agent for minimally processed fruits and vegetables. However, its safety problems may limit th

Both of hydrogen peroxide and sodium hypochlorite are recognized as food additives limitatively for use in sanitizing some fresh foods. Hydrogen peroxide vapor shows promise in particular as a disinfectant agent for minimally processed fruits and vegetables. However, its safety problems may limit the effectiveness of hydrogen peroxide as an additive for foods. In this research, analytical conditions for the determination of residual hydrogen peroxide and sodium hypochlorite in foods were investigated for the purpose of setting the method of quantitative examination. A high-performance chromatographic method was taken as a promise method for the determination of hydrogen peroxide in foods. HPLC method involved the conditions with $C_{18}$ column, 0.2M sod. phosphate buffer (pH=7) and ECD as detecter with good resolution. $Waters^{\circledR}$ X-Terra RP-$C_{18}$ column with UV/VIS detector was also found to be a useful HPLC condition for the determination of hydrogen peroxide in foods. A hundred kinds of natural and/or processed food were selected and analysed for residual hydrogen peroxide under the condition of HPLC-ECD chosen through this investigation. It were found that residual hydrogen peroxide distributed from 2.95ppm (a black tea beverage) to 131.43ppm (a dried quid slices) among the examined food samples. Residual sodium hypochlorite in food can be determined by visible spectrophotometry under 474 nm after o-dianisidine dihydrochloride treatment. Analytical conditions of HPLC and IC having good resolution were compared to that of spectrophotometry. IC method was estimated to the most effective for the determaination of sodium hypochlorite in foods. However, sodium hypochlorite residue was proved not to be among the all food samples selected in this experiment.

목차 Contents

• 용역연구개발사업 최종보고서 ...2
• 표지 ...3
• 제출문 ...5
• 연구사업 최종보고서 요약문 ...6
• Project Summary ...7
• 목차 ...8
• 표차례 ...10
• 그림차례 ...12
• 제1장 서론 ...14
• 제1절 연구의 배경과 필요성 ...14
• 제2절 연구의 목적과 범위 ...16
• 1. 연구의 목적 ...16
• 2. 연구의 범위와 내용 ...16
• 제2장 국내.외 기술개발 현황 ...18
• 제3장 연구개발수행 내용 및 결과 ...21
• 제1절 실험1-과산화수소의 분석방법 ...21
• 1. 실험재료와 시약 및 기구 ...21
• 2. 시료의 전처리 ...22
• 3. 간이 검출법 ...24
• 4. 분광광도법 ...24
• 5. HPLC-ECD 분석법 ...24
• 6. HPLC-UV/VIS 분석법 ...25
• 7. 회수율 시험 ...25
• 8. 온도조건에 따른 과산화수소 잔류량 측정 ...26
• 제2절 실험 2-차아염소산나트륨의 정량분석 ...26
• 1. 실험재료와 시약 및 기기 ...26
• 2. 시료의 전처리 ...27
• 3. 분광광도법 ...28
• 4. Ion Chromatography ...29
• 5. HPLC-UV/VIS 분석법 ...29
• 6. 회수율 시험 ...30
• 7. 식품 중 염소이온에 대한 발색제의 반응여부 확인 ...30
• 제3절 결과와 고찰 1-과산화수소의 분석 ...30
• 1. 전처리 조건 ...30
• 2. 과산화수소의 간이 검출법 ...33
• 3. 분광광도법에 의한 과산화수소의 정량분석 ...34
• 4. HPLC-ECD 법 ...36
• 5. HPLC-UV/VIS 법(과산화수소) ...41
• 6. 과산화수소 정량법 간의 비교 ...43
• 7. 회수율 조사 ...44
• 8. 과산화수소의 시간과 온도에 따른 잔류량 조사 ...48
• 9. 식품 중의 과산화수소 분포 ...49
• 제4절 결과와 고찰 2-차아염소산나트륨 ...56
• 1. 전처리 방법 ...56
• 2. 분광광도법에 의한 식품 중 차아염소산나트륨의 정량 ...60
• 3. Ion Chromatography에 의한 차아염소산나트륨 정량 ...60
• 4. HPLC-UV/VIS 법(차아염소산나트륨) ...61
• 5. 회수율 측정 ...63
• 6. 차아염소산나트륨 정량법 간의 비교 ...65
• 제5절 종합 결론 및 제안 ...66
• 제4장 연구개발목표 달성도 및 대외기여도 ...70
• 제5장 연구개발결과의 활용성과 및 계획 ...71
• 가. 계량적 성과...71
• 나. 성과내용기술...71
• 다. 활용계획...71
• 제6장 기타 중요 변경사항 ...71
• 제7장 참고문헌 ...72