Abstract ▼

The study was conducted to develop an optimized model for postharvest handling system, minimal and pre-cook (ready-barbecue) processing procedures, and packaging and marketing environmental control of lance Asia bell (Codonopsis lanceolata Benth. et Hook.) roots.
Fall- and spring-season lance As

The study was conducted to develop an optimized model for postharvest handling system, minimal and pre-cook (ready-barbecue) processing procedures, and packaging and marketing environmental control of lance Asia bell (Codonopsis lanceolata Benth. et Hook.) roots.
Fall- and spring-season lance Asia bell roots were stored under various storage conditions in air, controlled atmosphere (CA) and modified atmosphere (MA) conditions and their quality changes during storage and marketing period were investigated. Optimum temperature range appeared to be -1.0∼-1.5℃ for fall-season and 0.0∼-0.5℃ for spring-season roots. High weight loss occurred in air storage, especially in direct-blowing refrigeration chamber system(DBRS) which simulated commercial-scale cold storage. In DBRS, high weight loss resulted in severe shrinkage symptom. CA and MA storage effectively reduced weight loss and the incidence of shrinkage. Flesh softening tended to be reduced by CA and MA storage although exceptionally low incidence of flesh softening observed under some air-storage conditions. No positive effects of CA and MA storage on the surface color of peeled roots were observed immediately after removal from the storage. During the marketing of peeled roots, however, CA- and MA-stored roots tended to have longer shelf-life showing less surface discoloration and flesh softening. Considering the root quality during long-term storage and poststorage processing potential, CA of low oxygen combined with high carbon dioxide appeared to be an effective storage method. For the application in commercial-scale storage, MAP with 50∼60 ㎛ PE film could provide an immense potential for long-term storage. However, the thickness of film used, perforation treatment for gas exchange according to loading unit in a package should be considered to maintain proper oxygen level above 1.0% and carbon dioxide level at 15 to 20% inside packages. The results of the present study suggest that lance Asia bell root storage could be optimized by storage at -1.0∼-1.5℃ for fall-season and before 0.0∼-0.5℃ for spring-season roots combined with MAP storage.

목차 Contents

• 표지 ...1
• 제출문 ...2
• 요약문 ...4
• SUMMARY ...12
• CONTENTS ...16
• 목차 ...20
• 제 1장 서론 ...24
• 제 1절 연구개발의 필요성 ...24
• 제 2절 연구개발의 목표 및 범위 ...25
• 1. 저장기술 ...25
• 2. 최소가공 후 포장 전처리 기술 ...26
• 3. 포장 및 유통 기술 ...26
• 4. 반가공 상품(pre-cook product) 개발 ...27
• 5. 세척박피 공정 개선 ...27
• 제 2장 연구 조사 방법 ...28
• 제 1절 관능에 의한 상품성 ...28
• 1. 상품지수(Marketability index) ...28
• 2. 식미지수 (Taste index)...28
• 제 2절 이화학적 품질 ...29
• 1. 육질 경도 ...29
• 2. 색도 ...30
• 3. 사포닌 함량 ...31
• 4. 미생물 조사(microorganism activity)...31
• 제 3절 손실발생률 조사 ...32
• 1. 중량 감소율 ...32
• 2. 비상품화율 ...32
• 제 4절 저장 및 유통 환경 조절 ...32
• 1. 가스 농도 조사 ...32
• 2. 유통 환경 조절 ...33
• 제 3장 저장기술개발 ...34
• 제 1절 서설 ...34
• 제 2절 연구방법 ...35
• 1. 연구 방향 ...35
• 2. 다양한 저장기술의 적용 ...35
• 3. MAP 저장 기술 ...36
• 제 3절 연구 결과 ...37
• 1. 저장방법 개발 ...37
• 2. MAP 저장기술 개발 ...49
• 제 4절 결론: 저장 모델 설정 ...58
• 제 4장 박피 가공후 포장전처리 기술 ...60
• 제 1절 서설 ...60
• 제 2절 포장전 침지기술 ...61
• 1. 연구방법 ...61
• 2. 침지약제 선발 ...62
• 3. 효과적인 침지처리 기술 ...67
• 제 3절 오존수 침지처리 효과 ...71
• 1. 연구 방법 ...71
• 2. 박피더덕 침지처리 효과 ...72
• 3. 더덕 침출액의 오존수 처리 ...74
• 제 4절 결론: 침지처리 효과의 종합평가 ...75
• 제 5장 포장 및 유통 기술 ...78
• 제 1절 서설 ...78
• 제 2절 포장방법 및 유통온도 구명 ...79
• 1. 연구방법 ...79
• 2. 포장 방법 및 유통조건 확립 ...80
• 제 3절 기능성 포장재 선발 ...86
• 1. 연구방법 ...86
• 2. 기능성 포장재 효과 ...87
• 제 4절 결론 ...88
• 제 6장 반가공 상품개발 ...90
• 제 1절 서설: 상품 개발 과정 ...90
• 제 2절 반가공품 상품화 ...91
• 1. 가공공정 ...91
• 2. 물리적 가공범위의 설정 ...91
• 3. 반가공 제품 모델 ...93
• 4. 결론 ...97
• 제 7장 세척박피 공정 개선 ...100
• 제 1절 연구 목적 및 방법 ...100
• 1. 연구의 필요성 ...100
• 2. 기기 모델 도출 방법 ...100
• 제 2절 세척박피기 모델 ...101
• 1. 세척박피기 구조 및 구성 ...101
• 2. 세척 박피 공정의 효과 ...101
• 3. 오존수 병행처리 효과 ...104
• 4. 박피효율 증대를 위한 개선안 ...105
• 제 8장 종합고찰: 덕덕 상품화 최적화 모델 ...108
• 제 1절 최적화 모델 검증 실험 ...108
• 1. 모델 도출 방법 ...108
• 2. 최적화 실증실험 ...108
• 제 2절 최적화 모델링 ...112
• 1. 수확과 저장 ...112
• 2. 박피 및 반가공 공정 ...113
• 3. 포장 및 유통 ...113
• 참고문헌 ...116
• [별지제9호] 연구개발보고서 초록 ...120
• [별지제 10호] 연구성과활용결과 보고서 ...125