초록 ▼

취약계층 어린이만을 대상으로 한 급식 프로그램으로 대표될 수 있는 보건복지부의 ‘아동급식 사업’은 그 위생 및 영양학적 안전관리가 제대로 이루어지지 않아 사회적 이슈가 되고 있다. 본 연구는 2010년 8월 기준, 아동급식사업의 대상자 48만여 명 중 약 20%가 이용하고 있는 지역아동센터의 급식과 약 28%가 이용하는 음식점(편의점 포함) 급식의 안전관리에 대한 현황 자료 및 선진 외국의 관련 정책 자료를 수집하고, 이를 바탕으로 향후 안전관리 정책에 사용될 수 있는 교육 콘텐츠 및 채널을 구축하는 것을 목표로 하였다.
본

취약계층 어린이만을 대상으로 한 급식 프로그램으로 대표될 수 있는 보건복지부의 ‘아동급식 사업’은 그 위생 및 영양학적 안전관리가 제대로 이루어지지 않아 사회적 이슈가 되고 있다. 본 연구는 2010년 8월 기준, 아동급식사업의 대상자 48만여 명 중 약 20%가 이용하고 있는 지역아동센터의 급식과 약 28%가 이용하는 음식점(편의점 포함) 급식의 안전관리에 대한 현황 자료 및 선진 외국의 관련 정책 자료를 수집하고, 이를 바탕으로 향후 안전관리 정책에 사용될 수 있는 교육 콘텐츠 및 채널을 구축하는 것을 목표로 하였다.
본 연구에서는 먼저 1) 전국에 분포한 548개 지역아동센터 및 서울지역 138개 음식점의 급식 안전관리 현황을 설문조사 하였고, 지역아동센터와 음식점 각 10곳의 사례조사를 실시하였다. 새로운 아동급식사업의 형태로 등장한 편의점에 대한 취약계층 아동의 이용현황도 추가로 분석 하였다. 2) 우리나라 및 미국과 일본의 관련 정책을 조사하고, 향후 취약계층 어린이의 급식 안전관리를 지원하기 위한 정책적 개선 방안을 제안하였다. 또한 3) 지역아동센터 및 음식점을 대상으로 한 급식 안전관리 콘텐츠를 교육 자료집 형태로 개발하였다. 마지막으로 4) 지역아동센터를 대상으로 한 급식 안전관리 지원정책의 소통과 적용을 위한 온라인 정보센터를 구축했으며, 지역아동센터와 음식점을 대상으로 한 맞춤형 교육 채널을 제안하고, 추가적으로 일부 시범 운영을 통해 효과성을 검증하였다.
본 연구결과는 취약계층 어린이를 대상으로 한 식사지원의 대표적인 유형인 지역아동센터, 음식점 및 편의점 급식의 위생 및 영양학적 안전관리를 강화하여 취약계층 어린이의 식생활 안전망을 확보하기 위한 주요 정책 자료로 활용될 수 있을 것이다.

Abstract ▼

In Korea, there is a government-funded food service program for children from low-income families. However, the program is currently raising the social issues on safety management in food service, especially in relation to hygiene and nutrition. As of August 2010, about 480,000 children from low-inc

In Korea, there is a government-funded food service program for children from low-income families. However, the program is currently raising the social issues on safety management in food service, especially in relation to hygiene and nutrition. As of August 2010, about 480,000 children from low-income families benefited from the govern-funded food service program; The about 20% of them ate meals served by community child centers and about 28% purchased meals in restaurants or convenience stores by use of governmental subsidies. The purpose of this study was to develop support contents and channels for such organizations based on the data regarding their current status of food safety management and related policy reviews.
The study was composed of the following four main parts. Firstly, we surveyed the current status of food safety management of 548 community child centers nationwide and 138 restaurants in Seoul. In addition, we conducted 10 case studies on child community centers and restaurants respectively, and analyzed the usage patterns of convenience stores which recently having joined the government-funded food service program for low-income children. Secondly, we researched domestic and foreign policies relevant to the study, and suggested improvement direction to support safety management in the program. Thirdly, we developed contents in a form of a training manual on safety management in food service for community child centers and participating restaurants. Lastly, we established an on-line information center to streamline communication on safety management in food service of community child centers. In addition, we suggested customized training channels for community child centers and restaurants participating in the program, and tested the effectiveness of some selected channels through pilot studies.
The project results could contribute to improving food safety management of the government-funded food service program for children from low-income families.

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 용역연구개발과제 최종보고서 ... 2
• 제출문 ... 3
• 목차 ... 4
• I. 총괄연구개발과제 요약문 ... 6
• 1. 국문요약문 ... 6
• 2. 영문요약문 ... 8
• II. 총괄연구개발과제 연구결과 ... 10
• 제1장 총괄연구개발과제의 목적 및 필요성 ... 10
• 제2장 총괄연구개발과제의 내용 및 방법 ... 13
• 제3장 총괄연구개발과제의 최종결과 및 고찰 ... 22
• 제4장 총괄연구개발과제의 연구성과 ... 125
• 제5장 총괄주요연구 변경사항 ... 127
• 제6장 총괄참고문헌 ... 128
• 제7장 총괄첨부서류 ... 130
• <첨부 1> 지역아동센터 급식 안전관리 설문지 ... 131
• <첨부 2> 지역아동센터 사례조사 보고서 ... 142
• <첨부 3> 음식점 급식 안전관리 설문지(편의점 제외) ... 162
• <첨부 4> 음식점 사례조사 보고서(편의점 제외) ... 170
• <첨부 5> 어린이 급식관리 지원센터와 연계 가능한 지방자치단체 산하 센터들의 법적 설치 근거 ... 190
• <첨부 6> 콘텐츠 개발 : 급식 길라잡이 (지역아동센터용) - 별첨 ... 195
• <첨부 7> 콘텐츠 개발 : 위생ㆍ영양ㆍ서비스 길라잡이 (아동급식사업 음식점용) - 별첨 ... 196
• <첨부 8> 지역아동센터 어린이의 음식 기호도 조사 설문지(참고식단 개발을 위한 설문지) ... 197
• <첨부 9> 지역아동센터 급식의 식품 및 급식관리 조사 설문지(참고식단 개발을 위한 설문지) ... 204
• <첨부 10> 지역아동센터를 이용하는 어린이의 급식 실태 및 식생활 조사 설문지(교육 및 현장 컨설팅 전-어린이용) ... 210
• <첨부 11> 지역아동센터 급식의 영양 및 위생관리 현황 조사 설문지(교육 및 현장 컨설팅 전-급식관리 담당자용) ... 218
• <첨부 12> 지역아동센터를 이용하는 어린이의 급식 실태 조사 설문지(교육 및 현장 컨설팅 후-어린이용) ... 226
• <첨부 13> 지역아동센터의 급식관리 조사 설문지(교육 및 현장 컨설팅 후-급식관리 담당자용) ... 232
• <첨부 14> 지역아동센터 급식 안전관리 교육 및 심포지엄 참가자 의견 조사 설문지 ... 241