초록 ▼

외식산업의 증가와 함께 식중독 발생 피해도 대형화 추세에 있다. 본 연구의 목표는 음식점에 대한 미생물 오염도 조사를 통한 위생 실태를 파악하여 음식점 내 식중독 예방 수칙을 마련하고 이를 음식점 종사자들에게 교육 홍보하는 것이다.
이와 같은 목표를 위해 본 연구에서는 외식을 이용하는 소비자를 대상으로 외식 시 식품 위생에 대한 소비자인식도 조사를 실시하여 외식에 대한 소비자들의 행동양식을 분석하였다. 이러한 결과를 근거로 외식에서 예견할 수 있는 식중독 예방 수칙을 마련하였다.
본 연구의 추진 내용은 다음과 같다.

외식산업의 증가와 함께 식중독 발생 피해도 대형화 추세에 있다. 본 연구의 목표는 음식점에 대한 미생물 오염도 조사를 통한 위생 실태를 파악하여 음식점 내 식중독 예방 수칙을 마련하고 이를 음식점 종사자들에게 교육 홍보하는 것이다.
이와 같은 목표를 위해 본 연구에서는 외식을 이용하는 소비자를 대상으로 외식 시 식품 위생에 대한 소비자인식도 조사를 실시하여 외식에 대한 소비자들의 행동양식을 분석하였다. 이러한 결과를 근거로 외식에서 예견할 수 있는 식중독 예방 수칙을 마련하였다.
본 연구의 추진 내용은 다음과 같다.
1) 푸드코트 위생에 대한 인식 및 위생수칙 준수 여부 등에 대한 조사를 500명의 소비자와 245명의 푸드코트 종사를 대상으로 각각 실시하였다.
2) 37개 푸드코트 내 자외선 컵 소독고의 미생물 오염 실태를 조사하였다.
3) 자외선 컵 살균 소독기 위생실천지침을 제작하여 홍보하였다.
본 연구의 주요 결과는 다음과 같다.
1) 소비자 조사 결과, 종사자들은 푸드코트의 위생상태가 깨끗하다고 평가한 반면, 소비자들은 같은 항목에 대해서 보통 수준이라는 상반된 평가를 하였다.
$\bullet$ 대부분의 소비자(97.4%)가 푸드코트 이용경험이 있으나 위생상태에 대한 평가는 보통~양호 (3.33~3.73점, 5점 기준)수준이며, 특히 자외선 컵 살균기를 신뢰하고 있지 않는 것(2.60점)으로 나타났다.
$\bullet$ 반면, 종사자들은 스스로 위생수칙을 잘 지키고 있다고 평가(4.31~4.74점)하고 있고, 컵의 청결상태에 대해서도 소비자 평가보다 훨씬 깨끗하다고 생각(4.70점)하고 있었다.
2) 서울시내 37개 백화점과 대형마트의 푸드코트에서 사용 중인 자외선 살균기 내 컵에 대한 위생상태 실태조사 결과, 위생관리를 강화할 필요성이 있는 것으로 확인되었다. 일반세균 21곳(56.8%), 대장균군 8곳(21.6%), 황색포도상구균 1곳(2.7%)에서 미생물이 검출되었고, 최대 오염수준은 세균수 670마리, 대장균군 190마리, 황색포도상구균 40마리 수준이다.
3) 자외선 컵 살균 소독기 위생실천지침을 제작하여 100개 업소에 살균소독기 점검 체크리스트를 배포하고 위생관리 수칙을 설명하였다. 또한 소비자들이 자외선살균 소독기에 컵이 올바로 보관되어 있는지를 확인할 수 있도록 700개의 홍보스티커를 배포하는 등 올바른 자외선 컵 살균소독기 사용을 위한 홍보활동을 전개하였다.

Abstract ▼

The outbreaks of food poisoning tend to be proportional to the food service industry’s growth. This study aims at preparing a code of prevention for food poisoning, which applies at restaurants and can be used in education/promotion for employees, by investigating the degree of contamination with mi

The outbreaks of food poisoning tend to be proportional to the food service industry’s growth. This study aims at preparing a code of prevention for food poisoning, which applies at restaurants and can be used in education/promotion for employees, by investigating the degree of contamination with microorganisms in restaurants.
This study employed a survey on consumer’s awareness of food hygiene in food industry in order to analyze consumer behavioral patterns to achieve the study goal.
The study contents comprise of:
1) Surveys on the awareness of hygiene in food courts and compliance with the code of hygiene in 500 consumers and 245 employees
2) Investigation into the degree of contamination with microorganisms in ultraviolet utensil sterilizers
3) Development and release of hygiene practice guidelines for ultraviolet utensil sterilizers
The study findings are:
1) Employees acknowledged the status of hygiene in food courts is clean while as consumers regarded 'moderate'. 97.4% of consumers have used food courts and they appraised the hygiene condition as 'moderate to good'(3.33~3.73 points out of 5).
Especially, consumers distrusted ultraviolet cup sterilizers (2.6 points). On the contrary, employees evaluated that they keep hygiene guidelines well (4.31~4.74 points) and answered the cleanness of cups as 'clean' (4.70 points).
2) According to the investigation into ultraviolet sterilizers at 37 food courts in department stores and outlets in Seoul metro city, the regulation in hygiene supervision needs to be enforced. The investigation detected: general microorganisms in 21 places(56.8%), colon bacilli in 8 places(21.6%) and staphylococcus aureus in 1 place(2.7%). The maximal degree of contamination in numbers of microorganisms were 670 (general), 190 (colon bacilli) and 40 (staphylococcus).
3) Based on the survey and investigation results, the guideline for ultraviolet cup sterilizers was developed then released to 100 business entities with instructions. Also, 700 stickers were produced and released in order for consumers to check against with it if cups are sterilized and stored in ultraviolet sterilizers properly.

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 용역연구개발과제 최종보고서 ... 2
• 제출문 ... 3
• 목차 ... 4
• 표 목차 ... 5
• 그림 목차 ... 9
• I. 총괄연구개발과제 요약문 ... 12
• 1. 국문요약문 ... 12
• 2. 영문요약문 ... 14
• II. 총괄연구개발과제 연구결과 ... 16
• 제1장 총괄연구개발과제의 목적 및 필요성 ... 16
• 제2장 총괄연구개발과제의 내용 및 방법 ... 29
• 제3장 총괄연구개발과제의 최종결과 및 고찰 ... 35
• 제4장 총괄연구개발과제의 연구성과 ... 135
• 제5장 총괄주요연구 변경사항 ... 141
• 제6장 총괄참고문헌 ... 142
• 제7장 총괄첨부서류 ... 143
• (첨부 1) 소비자 대상 설문지 ... 144
• (첨부 2) 푸드코트 음식점 종사자 대상 설문지 ... 152
• (첨부 3) 자외선 컵 살균기 홍보 대상 업소 ... 158
• (첨부 4) 자외선 컵 살균기 언론보도 실적 ... 161