초록 ▼

퓨란은 무색의 고휘발성 물질(끓는점 31℃)로 식품의 가열 등의 가공중에 생기는 화학물질로서 캔이나 통조림 등의 밀봉된 식품에서 많이 생성되는 것으로 알려져 있다. 국제암연구소에서는 퓨란을 Group 2B (발암가능한 물질)로 규정하고 있다. 본 연구에서는 식품 중 퓨란 실태조사를 실시하고 이 결과를 바탕으로 식품 중 퓨란의 안전성을 평가하고자 하였다.
식품 중 퓨란 실태조사를 위해 dynamic headspace GC MS법과 SPME GC MS 방법을 비교·검토하였으며, 상대적으로 감도가 더 좋은 SPME를 이용한 분석방법

퓨란은 무색의 고휘발성 물질(끓는점 31℃)로 식품의 가열 등의 가공중에 생기는 화학물질로서 캔이나 통조림 등의 밀봉된 식품에서 많이 생성되는 것으로 알려져 있다. 국제암연구소에서는 퓨란을 Group 2B (발암가능한 물질)로 규정하고 있다. 본 연구에서는 식품 중 퓨란 실태조사를 실시하고 이 결과를 바탕으로 식품 중 퓨란의 안전성을 평가하고자 하였다.
식품 중 퓨란 실태조사를 위해 dynamic headspace GC MS법과 SPME GC MS 방법을 비교·검토하였으며, 상대적으로 감도가 더 좋은 SPME를 이용한 분석방법을 선택하였다. 그리고 분석법의 유효성을 검증하기위해 IUPAC Technical report에 따라 선택성, 검출한계, 정량한계, 직선성, 정확도, 회수율을 측정하였으며, 측정불확도는 GUM/EURACEHM에 따라 산출하였다.

Abstract ▼

Furan is an aromatic heterocyclic compound which is a colourless and high volatile chemical material with a boiling point of 31℃. Furan is naturally occurring in various foods, such as drinks, canned and bottled foods. Furan has been classified as "possibly carcinogenic to human" by IARC. In thish s

Furan is an aromatic heterocyclic compound which is a colourless and high volatile chemical material with a boiling point of 31℃. Furan is naturally occurring in various foods, such as drinks, canned and bottled foods. Furan has been classified as "possibly carcinogenic to human" by IARC. In thish study, we monitored furan contents of food and evaluated the risk of furan in foods.
In order to analysis furan, we compared dynamic HS-GC-MS method with HS-SPME-GC-MS method, and selected the HS-SPME-GC-MS that can provide higher sensitivity. Validation was carried out considering selectivity, limit of detection and quantification, linearity, accuracy and recovery in house validation based on IUPAC Technical report, and uncertainty was calculated based on GUM/EURACHEM.

목차 Contents

• 자체연구개발과제 최종보고서 ... 1
• 표지 ... 2
• 요약문 ... 4
• Summary ... 5
• 목차 ... 6
• I. 연구개발과제 연구결과 ... 8
• 제1장 연구개발과제의 개요 ... 8
• 제1절 연구개발과제의 목표 ... 9
• 1. 연구배경 ... 9
• 2. 연구목적 ... 15
• 3. 연구범위 ... 16
• 제2절 연구개발과제의 필요성 ... 17
• 제2장 연구개발과제의 국내ㆍ외 연구개발 현황 ... 18
• 제1절 식품 중 퓨란 분석연구 ... 18
• 1. HS-GC-MS ... 18
• 2. SPME을 이용한 방법(HS-SPME-GC-MS) ... 21
• 3. 퓨란 분석방법의 비교 ... 21
• 제2절 국외의 식품 중 퓨란 실태조사 ... 23
• 1. 미국의 퓨란 실태조사(FDA) ... 23
• 2. 유럽의 퓨란 실태조사(EFSA) ... 25
• 3. 영국의 퓨란 실태조사(UK FSA) ... 26
• 4. 대만의 퓨란 실태조사(Department of Health) ... 27
• 5. 캐나다의 퓨란 실태조사(Health canada) ... 28
• 6. 일본의 퓨란 실태조사(MAFF) ... 30
• 7. 브라질의 퓨란 실태조사(HSA) ... 31
• 8. 스위스의 퓨란 실태조사(SFOPH) ... 32
• 제3절 국내 유통 식품 중 퓨란 실태조사 ... 33
• 1. 국내 유통식품 중 퓨란 실태조사 현황 ... 33
• 제3장 연구개발과제의 연구수행 내용 및 결과 ... 36
• 제1절 연구개발과제의 연구수행 내용 ... 36
• 1. 식품 중 퓨란 실태조사 ... 36
• 2. 식품 중 퓨란 위해평가 ... 42
• 제2절 연구개발과제의 연구수행 결과 ... 48
• 1. 시험법 검토 ... 48
• 2. 식품 중 퓨란 실태조사 ... 58
• 3. 식품 중 퓨란 노출량 평가 ... 80
• 제4장 연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론 ... 111
• 제1절 연구결과 고찰 ... 111
• 1. 국외의 식품 중 퓨란 실태조사 결과 비교 ... 111
• 2. 국외의 식품 중 퓨란 노출량 결과 비교 ... 121
• 3. 식품 중 퓨란 위해평가 결과 ... 129
• 제2절 연구결과 결론 ... 129
• 제5장 연구개발과제의 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 ... 131
• 제1절 목표달성도 ... 131
• 제2절 관련분야에의 기여도 ... 132
• 제6장 연구개발과제 연구개발 결과 활용계획 ... 133
• 제1절 활용성과 ... 133
• 제2절 활용계획 ... 133
• 제7장 참고문헌 ... 135
• 제8장 첨부서류 ... 141