초록 ▼

1. 최종목표
◦본 연구는 바이오에탄올 생산 후 폐기되어지고 있는 β-glucan을 다량 함유한 ‘라이밀에탄올발효부산물’을 이용하여 기능성과 관능성이 높은 저열량 쿠키를 개발하고, 과학적으로 검증하여 저열량 쿠키로서의 이용가능성을 알아보고자 함.
◦라이밀 에탄올발효부산물을 이용한 기능성평가, 제품개발 및 상품화 연구
- 라이밀에탄올발효부산물의 효능평가(동물실험)를 통한 우수성 입증
- 라이밀에탄올발효부산물을 이용한 저열량 쿠키의 시제품 생산
2. 개발내용 및 결과
◦ 라이밀에탄올발효부산물의 체내지질개

1. 최종목표
◦본 연구는 바이오에탄올 생산 후 폐기되어지고 있는 β-glucan을 다량 함유한 ‘라이밀에탄올발효부산물’을 이용하여 기능성과 관능성이 높은 저열량 쿠키를 개발하고, 과학적으로 검증하여 저열량 쿠키로서의 이용가능성을 알아보고자 함.
◦라이밀 에탄올발효부산물을 이용한 기능성평가, 제품개발 및 상품화 연구
- 라이밀에탄올발효부산물의 효능평가(동물실험)를 통한 우수성 입증
- 라이밀에탄올발효부산물을 이용한 저열량 쿠키의 시제품 생산
2. 개발내용 및 결과
◦ 라이밀에탄올발효부산물의 체내지질개선 효능평가
◦ 라이밀에탄올발효부산물의 이화학적 특징 분석
◦ 라이밀에탄올발효부산물 첨가 저열량 쿠키의 성분 분석 및 관능평가
◦ 라이밀에탄올발효부산물 첨가 저열량 쿠키 제조 및 상품화: 포장디3. 사업성과
◦ 기술적 성과
- 비만예방 및 안전한 먹거리를 위해 라이밀의 부산물을 이용한 저열량 쿠키를 개발하였음.
- 비만관련 식품분야 연구 분야 연구자들의 참고 자료 제공
- 향후 다른 물질들의 비만에 대한 기능성 탐색을 위한 tool 제공
- 라이밀 에탄올 발효 부산물의 기능성연구로 식품소재로서의 활용 범위 확대 기대
◦ 경제적 성과
- 비만 예방 및 개선을 위한 식품 산업화를 통해 의료비 절감과 국민건강 증진을 도모함.
- 라이밀에탄올발효부산물을 이용한 저열량 쿠키 개발을 통해 제과산업의 활성화와 식량자원으로의 활용에 기여
- 라이밀 부산물을 베이스로 한 비만 기능성 제품 개발의 기초자료를 제공하고 고부가가치 제품의 개발에 응용할 수 있는 계기 마련
- 라이밀의 생리활성 우수성을 홍보하여 라이밀 소비를 증가시키고 농가 소득 증가에 기여하며 재배 농가를 확산하는데 기여할 것으로 사료
- 연구개발에 근거하여 다양한 기능성 제품을 개발할 경우, 수입대체 효과 및 비만환자의 의료비 절감에 기여할 것으로 기대
◦ 사회적 성과(일자리 창출 등)
- 라이밀 부산물의 기능성을 입증하고, 그것을 활용한 쿠키의 제조관련 특허 출원 준비과정에 있음.
- 저열량 식품을 개발하여 지역 식품 산업 활성화 및 지역 기업 성장 도모
- 라이밀 부산물의 내수뿐만 부가가치 창출
- 연구 결과를 국내외 학술지에 발표하고 제조기술의 과학적 검증을 통한 산업 발판 마련
4. 기술개발결과 활용계획
- 연구 결과를 국내외 학술지에 발표하고 특허를 출원하여 기술우위 확보하여 이를 바탕으로 기업의 매출을 증대시킬 계획임.
- 라이밀을 응용한 제품을 개발하고 산업화하고자 함.
- 다양한 제형의 제품을 꾸준히 개발하고자함.
- 전북대학교 소비조합을 통해 판매할 예정임.
5. 기술개발자료의 보안관리
◦ 보안등급 분류기준에 따른 등급부여 및 관련 의견 기술
◦ 연구개발의 기술임치 및 특허 출원·등록 실적

목차 Contents

• 과제별 사업비사용실적보고서 ... 1
• Ⅰ. 총괄현황 ... 1
• Ⅱ. 과제개발비 세부집행내역 ... 1
• 개발결과의견서 ... 5
• 최종보고요약서 ... 6
• 최종보고서 작성순서 및 목차 ... 9
• 제 1 장 서론 ... 10
• 제 1 절 개발대상기술의 개요 ... 10
• 제 2 절 개발대상기술의 필요성 ... 10
• 제 3 절 연구개발 목표 ... 12
• 제 2 장 과제개발 내용 및 방법 ... 12
• 제 1 절 과제개발 내용 ... 12
• 제 2 절 과제개발 방법 ... 13
• 제 3 장 사업성과 ... 17
• 제 1 절 기술적 성과를 기술 ... 17
• 제 2 절 경제적 성과를 기술 ... 17
• 제 3 절 기타 성과를 기술 ... 17
• 제 4 장 결론 ... 18
• 제 1 절 라이밀에탄올발효부산물의 일반성분 및 이화학적 특징 평가 ... 18
• 제 2 절 식이유도 비만유발 실험동물에서 라이밀에탄올발효부산물에 따른 체내 지질 개선효과 검증 ... 19
• 제 3 절 라이밀에탄올발효부산을 첨가한 쿠키 제조 및 품질검사 ... 22
• 제 4 절 완제품 개발(제품디자인) ... 25
• 제 5 절 향후 계획 ... 26