초록 ▼

1. 쌀, 인삼, 매실을 이용한 발포성 막걸리 개발
○ 김포미로 막걸리 제조시의 경제성 분석 - 일반미, 가공전용미 비교분석
○ 원료의 효율적인 전처리공정 확립 - 증자법 및 미립분쇄한 생쌀의 발효법 등
○ 부원료 선택과 가공법 - 매실과 인삼의 첨가량, 투입공정 매뉴얼 확립
○ 관능검사를 통한 적합한 효모선발 및 효소선발
○ 내ㆍ외 탄산볼륨을 활용한 발포성막걸리제조기술 개발
○ 포장 및 브랜드 개발 등 상품화연구
2. 매실, 인삼의 가공적성별 분말표준화공정 및 부형제 개발
가. 인삼, 매

1. 쌀, 인삼, 매실을 이용한 발포성 막걸리 개발
○ 김포미로 막걸리 제조시의 경제성 분석 - 일반미, 가공전용미 비교분석
○ 원료의 효율적인 전처리공정 확립 - 증자법 및 미립분쇄한 생쌀의 발효법 등
○ 부원료 선택과 가공법 - 매실과 인삼의 첨가량, 투입공정 매뉴얼 확립
○ 관능검사를 통한 적합한 효모선발 및 효소선발
○ 내ㆍ외 탄산볼륨을 활용한 발포성막걸리제조기술 개발
○ 포장 및 브랜드 개발 등 상품화연구
2. 매실, 인삼의 가공적성별 분말표준화공정 및 부형제 개발
가. 인삼, 매실의 분말화를 위한 가공기술 개발
○ 인삼·매실 품질향상을 위한 건조 기술 개발
○ 저온 초미분말 분쇄시스템 공정 분말화 제조 조건 확립
○ Ginsenoside 향상을 위한 인삼, 쌀 배합조건에 대한 연구
○ Ginsenoside 향상을 위한 인삼, 매실 배합조건에 대한 연구
○ 효소처리를 이용한 매실 소재 액상화 기술 개발
나. 물리적 • 화학적 처리를 통한 쌀-인삼-매실 소재 가공 기술 개발
○ 물리적 처리가 쌀, 인삼의 ginsenoside에 미치는 영향
○ 화학적 처리가 쌀, 인삼의 ginsenoside에 미치는 영향
○ 매실함량이 쌀, 인삼의 ginsenoside에 미치는 영향
다. 용도별(인삼, 매실) 쌀전분 부형제 개발
○ 물리적 및 화학적 처리를 통하여 쌀전분 부형제를 이용한 인삼-매실 분말화 기술 개발
3. 곡류의 나노분말을 이용한 뉴트리션바 개발
○ 쌀 전분 가공방법
○ 풍미가 개선된 인삼과 홍삼 제조공정
○ 기타부재료의 추출수율향상법 미관능 검사 부재료 처리공정 확립
○ 풍미가 증진된 녹용발효추출물 제조공정 개발
○ 쌀 인삼이 함유된 뉴트리션바 개발
○ 뉴트리션바의 관능평가 및 제조, 판매 적합성 검토

Abstract ▼

1) Comparison of M akgeolli quility feature by the different particle size and temperature of the varieties.
Chucheong rice, H iami rice and Anda rice are used to make M akgeolli in the way of uncooked method, and quality features are compared by the different particle size of the varieties. The

1) Comparison of M akgeolli quility feature by the different particle size and temperature of the varieties.
Chucheong rice, H iami rice and Anda rice are used to make M akgeolli in the way of uncooked method, and quality features are compared by the different particle size of the varieties. The difference by variety only appeared in the acidity and sensual evaluations. The acidity was found the highest with Anda rice, followed by Chuchoeng rice and H iami rice in order, while Chuchoeng rice had the highest sensual evaluation. By the size of the fermenting materials, the alcohol content and the acidity were found the highest in coarse rice powder, while the ultra fine rice powder showed the highest fermenting temperature, sugar content, amino acid, pH level, color and senses right after the making. We compared the quility features of Chuchoeng , which recived the highest sensual evaluation for M akgeolli made by the uncooked method, by making extruded rice with different shearing and temperature. The alcohol content appeared the highest at high-shearing of 100℃, and the lowest at low-shearing of 140℃. The acidity appeared the highest at high-shearing of 60℃ and 100℃, and the lowest at low-shearing of 60℃. As a result of sensual evaluation of the two types of M akgeolli, Chuchoeng ultra fine rice powder M akgeolli and high-shearing 140℃ pressured rice M akgeolli, Chuchoeng ultra fine rice powder M akgeolli showed highest level of preference in the color, scent, sense of swallowing and general preference other than the taste.

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제출문 ... 3
• 요약문 ... 4
• SUMMARY ... 11
• CONTENTS ... 15
• 제 1 장 서 론 ... 16
• 제 2 장 국내외 기술개발 현황 ... 18
• 1. 쌀, 인삼, 매실을 이용한 발포성막걸리 개발 ... 18
• 2. 매실, 인삼의 가공적성별 분말표준화공정 및 부형제 개발 ... 18
• 3. 곡류의 나노분말을 이용한 뉴트리션바 개발 ... 19
• 제 3 장 연구개발수행 내용 및 결과 ... 21
• 제1세부과제 : 쌀, 인삼, 매실을 이용한 발포성막걸리 개발 ... 21
• 제2세부과제 : 매실, 인삼의 가공적성별 분말표준화공정 및 부형제개발 ... 34
• 제3세부과제 : 곡류의 나노분말을 이용한 뉴트리션바 개발 ... 50
• 제 4 장 연구개발목표 달성도 및 대외기여도 ... 59
• 1. 목표대비 대외달성도 ... 59
• 2. 정량적 성과 ... 60
• 제 5 장 연구개발결과의 활용계획 ... 61
• 제 6 장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보 ... 61
• 제 7 장 기타 중요 변동사항 ... 61
• 제 8 장 국가과학기술종합정보시스템에 등록한 연구장비 현황 ... 61
• 제 9 장 참고문헌 ... 62
• 주요 결과 요약서 ... 65