초록 ▼

□ 축산물가공품 중 트랜스지방 최적 전처리 조건 확립
- 지방산 분석을 위한 조지방 추출법으로는 뢰제 • 곳트리브(Rose-Gottlieb)법, Carvisel법을 확립하여 사용하였다. 비교적 지방질의 함량이 많은 액상 및 우유류 또는 물을 가하여 액상 및 우유와 같은 모양으로 할 수 있는 축산물에 대하여는 뢰제 • 곳트리브(Rose-Gottlieb)법을을 적용하고, 액상 및 고체 시료에는 AOAC 공인분석법인 Carvisel법을 적용하였다.
- 분석법의 검증은 조제분유 표준인증물질(SRM 1846, NIST, USA)을

□ 축산물가공품 중 트랜스지방 최적 전처리 조건 확립
- 지방산 분석을 위한 조지방 추출법으로는 뢰제 • 곳트리브(Rose-Gottlieb)법, Carvisel법을 확립하여 사용하였다. 비교적 지방질의 함량이 많은 액상 및 우유류 또는 물을 가하여 액상 및 우유와 같은 모양으로 할 수 있는 축산물에 대하여는 뢰제 • 곳트리브(Rose-Gottlieb)법을을 적용하고, 액상 및 고체 시료에는 AOAC 공인분석법인 Carvisel법을 적용하였다.
- 분석법의 검증은 조제분유 표준인증물질(SRM 1846, NIST, USA)을 사용하여 두가지 분석법을 적용하였고, 두 가지 조지방 추출법 모두 인증값인 27.1±0.6의 5% 이내로 양호한 결과를 나타내었다.
- 추출한 지방의 가수분해는 추출한 지방 시료 25 mg을 유리튜브에 취하고 0.5 N 메탄올성 수산화나트륨용액 2 mL를 가하고 질소를 불어 넣은 후 즉시 뚜껑을 덮고 혼합한 후, 100℃ heating block에서 5분간 가온한 후 30-40℃로 냉각하였다.
- 지방산의 유도체화를 위하여 메틸에스터로 유도체화시키는 방법으로는 14% Trifluoroboran methanol 2 mL를 가하고 다시 질소를 불어 넣은 후 즉시 밀봉하고 혼합한 후, 100℃에서 2분간 가온하였다. 30-40℃로 냉각한 후 iso-octane 용액 1 mL를 첨가하고 질소를 불어넣은 후 뚜껑을 덮고 30초간 격렬히 교반하고, 포화 염화나트륨 용액 5 mL를 가하고 질소를 불어 넣은 후 뚜껑을 덮고 30초간 격렬히 교반한다. 상이 분리되도록 상온에서 방치한 후, 상층인 iso-octane층을 sodium sulfate, anhydrous를 넣은 튜브에 넣고 질소를 불어 넣은 후, 수분을 제거. 이 용액을 GC에 주입하여 분석하였다.
□ 가스크로마토그래피/불꽃이온화검출기의 분석 조건 확립
- 분석컬럼은 Supelco사의 SP-2560 (100m×0.25mm×0.2μm)를 사용하였다. 가스크로마토그래프 주입부 온도는 250℃, 검출기 온도는 280℃, 헬륨 유속은 1 mL/min, split ratio는 50:1로 설정하여 분석하였다.
- 오븐온도는 초기온도 140℃에서 5분간 지속하고, 분당 5℃ 상승으로 200℃까지 상승시킨후 5분간 지속시킨다. 분당 5℃ 상승으로 240℃까지 상승시킨 후 15분간 지속하는 조건으로 분석하였다.
- 지방산메틸에스테르 표준품 37종 모두 총 분석시간 45분 이내에 모든 피크들이 resolution 1.5 이상을 보이며 양호하게 분리되었다.
□ 수입축산물가공품에 대한 트랜스지방 함량 모니터링 결과
- 우리나라로 주로 수입되는 유가공품에 대한 트랜스지방 함량을 모니터링 하였다. 12개 수입국, 10개 유형의 유가공품 총 50시료를 분석하였다.
- 조제유류(1건)는 0.2 g/100g, 가공치즈(4건)는 0.7-1.8 g/100g, 버터류(3건)은 1.7-5.4 g/100g, 버터유류(1건)은 0.2 g/100g, 분유류(1건)은 0 g/100g, 아이스크림류(4건)은 0.4-4.1 g/100g, 우유류(1건)은 2.6 g/100g, 유청류(2건)은 0-0.3 g/100g, 유크림류(2건)은 0.7-1.8 g/100g, 자연치즈(30건)은 0.1-2.4 g/100g으로 트랜스지방 함량이 분석되었다.

목차 Contents

• 연구과제 최종결과보고서 ... 1
• Ⅰ. 연구배경 및 목표 ... 3
• 1. 연구배경 ... 3
• 2. 연구최종목표 ... 4
• 3. 연차별 연구개발 목표 및 내용 ... 4
• Ⅱ. 연구방법 및 수행전략 ... 4
• 1. 재 료 ... 4
• 2. 연구전략 및 방법 ... 5
• Ⅲ. 연구결과 ... 5
• Ⅳ. 연구결과요약 ... 9
• Ⅴ. 고 찰 ... 9
• Ⅵ. 연구결과 활용실적 및 계획 ... 9
• Ⅷ. 참고문헌 ... 10