초록 ▼

ㅁ 세부과제명: 유통단계별 식육중 미생물 오염실태 조사
ㅇ 식육의 유통단계별 미생물 오염실태를 조사하기 위하여 축종별(소, 돼지, 닭), 가공단계별(가공전 원료육, 포장직전육 및 유통판매단계 포장육, 진열육), 가공장 및 판매장 규모별(대, 중, 소) 식육을 대상으로 계절에 따른 오염지표세균(대장균(군)수, 일반세균수) 및 병원성미생물(살모넬라균) 검사를 실시함
- 축종별 ㅁ 세부과제명: 유통단계별 식육중 미생물 오염실태 조사
ㅇ 식육의 유통단계별 미생물 오염실태를 조사하기 위하여 축종별(소, 돼지, 닭), 가공단계별(가공전 원료육, 포장직전육 및 유통판매단계 포장육, 진열육), 가공장 및 판매장 규모별(대, 중, 소) 식육을 대상으로 계절에 따른 오염지표세균(대장균(군)수, 일반세균수) 및 병원성미생물(살모넬라균) 검사를 실시함
- 축종별유통단계별 일반세균수는 소, 돼지, 닭의 원료육에서 각각 1.4E+03, 4.5E+03, 6.8E+04 CFU/, 포장직전육에서는 4.1E+04, 9.4E+04, 7.8E+04CFU/g, 포장육에서는 2.1E+05, 2.8E+05, 3.4E+05 CFU/g, 진열육에서는 소 5.5E+05, 돼지 3.0E+05 CFU/g으로 나타났음
대장균수는 소, 돼지, 닭의 원료육에서 각각 1.5E+00, 3.8E+01, 3.7E+02CFU/, 포장직전육에서는 1.9E+01, 3.1E+01, 3.7+02CFU/g, 포장육에서는 1.4E+01, 6.1E+01, 5.2E+01CFU/g, 진열육에서는 소 3.0E+01, 돼지 1.6E+02CFU/g으로 나타났음
- 축종별 일반세균수는 소, 돼지, 닭의 원료육에서 1.4E+03, 4.5E+03, 6.8E+04CFU/, 포장직전육에서는 4.1E+04, 9.4E+04, 7.8E+04CFU/g, 포장육에서는 2.1E+05, 2.8E+05, 3.4E+05CFU/g, 진열육에서는 소 5.5E+05, 돼지 3.0E+05CFU/g으로 나타났음
대장균수는 닭 원료육이 3.7E+02CFU/g 으로 가장 많은 대장균수가 검출되었고 돈육 중의 진열육(1.6E+02CFU/g)을 제외한 우육, 돈육에서는 모두 이하로 나타났음
- HACCP 적용도축장의 사후관리대상 병원성미생물로 지정되어 있는 살모넬라균 검사결과 원료육에서는 소 4, 돼지 1, 닭 10건이 각각 검출되었으며, 포장직전단계에서는 닭에서 7건, 판매단계의 포장육에서는 돈육 1건, 계육 9건에서 각각 살모넬라균이 검출되었음
- 유통단계별 식육의 보관온도 및 심부온도 조사결과 기준치 이하로 나타났음

Abstract ▼

The aim of this study were to provide the basic data in establishment of sanitary standard for raw meat and prepackaged meat in the meat processing plants, packaged and displayed meat in the marketing places. Sanitary microbiological contamination level assessment consists of three classes ; total p

The aim of this study were to provide the basic data in establishment of sanitary standard for raw meat and prepackaged meat in the meat processing plants, packaged and displayed meat in the marketing places. Sanitary microbiological contamination level assessment consists of three classes ; total plate counts, total coliforms, Salmonella. Total plate counts of meat samples for the beef, pork, chicken in raw meat , , CFU/, and prepackaged meat in the meat processing plants , , CFU/g, . And meat samples for packaged , , , and displayed meat in the marketing places , CFU/g, respectively. Total coliforms counts of meat samples for the beef, pork, chicken in raw meat , , CFU/, and prepackaged meat in the meat processing plants , , CFU/g, . And meat samples for packaged ,, CFU/g, , CFU/g, and displayed meat of beef and pork in the marketing places, respectively. We also investigated the pathogenic micobials Salmonella and isolated 4 samples in beef for raw meat in the raw meat processing plants, 1 sample in pork for raw meat and packaged meat, 26 samples in chicken for raw meat 10, prepackaged meat 7, packaged meat 9 samples using culture method, respectively.

목차 Contents

• 수의과학기술개발연구사업 연구과제 최종보고서 ... 1
• I. 연구배경 및 목표 ... 2
• 1.연구배경 ... 2
• 2. 연구최종목표 ... 3
• 3. 연차별 연구개발 목표 및 내용 ... 3
• II. 재료 및 방법 ... 3
• 1. 재료 ... 3
• 2. 방법 ... 3
• III. 연구결과 및 고찰 ... 4
• 1. 유통단계별 식육(원료육, 포장직전육 및 유통판매단계 포장육, 진열육)에 대한 오염지표세균(일반세균수, 대장균(군)수) 및 병원성미생물(살모넬라균) 검사결과 ... 4
• 2. 계절별․유통단계별 일반세균수 및 대장균수 검사결과 ... 5
• 3. 식육가공장 및 판매장 규모별 일반세균수 및 대장균수 검사결과 ... 5
• IV. 결론 ... 6
• V. 참고문헌 ... 7
• VI. 연구결과 활용 ... 8
• VII. 영문초록 ... 8