초록 ▼

본 연구의 목적을 달성하기 위하여 수행한 연구의 내용과 범위는 다음과 같다.1. 미국에서 생산중인 진공포장 냉장육의 수집 진공포장 냉장육의 유통기한 설정에 관한 연구를 수행하기 위하여 유통업자를 통한 미국의 2개회사(Monfort사와 IBP사)로 부터 진공포장 냉장우육과 돈육(목심부위와 볼기부위)을 구입 항공으로 수송한 후 장기 저장시험을 수행하였다.2. 수집된 냉장돈육 및 우육의 저장시험 저장온도는 0±1℃와 4±1℃ 두 수준에서 저장하였으며 일반성분, 총균수, 혐기성세균수, 대장균군수, pH, 육즙유출량(d

본 연구의 목적을 달성하기 위하여 수행한 연구의 내용과 범위는 다음과 같다.1. 미국에서 생산중인 진공포장 냉장육의 수집 진공포장 냉장육의 유통기한 설정에 관한 연구를 수행하기 위하여 유통업자를 통한 미국의 2개회사(Monfort사와 IBP사)로 부터 진공포장 냉장우육과 돈육(목심부위와 볼기부위)을 구입 항공으로 수송한 후 장기 저장시험을 수행하였다.2. 수집된 냉장돈육 및 우육의 저장시험 저장온도는 0±1℃와 4±1℃ 두 수준에서 저장하였으며 일반성분, 총균수, 혐기성세균수, 대장균군수, pH, 육즙유출량(drip), TBA가, 휘발성염기태질소(VBN) 및 관능평가를 조사항목으로 했다.

목차 Contents

• 제1장 서 론...10
• 제 1 절 연구목적 및 중요성...10
• 제 2 절 기존연구의 개요...11
• 제2장 재료 및 방법...17
• 제 1 절 재료 및 시험처리...17
• 1. 재 료...17
• 2. 저장온도...18
• 제 2 절 실험항목 및 방법...20
• 1. 일반성분의 분석...20
• 2. 미생물...20
• 3. 물리화학적 변화 측정...21
• 4. 관능검사...23
• 5. 통계처리...23
• 제3장 결과 및 고찰...27
• 제 1 절 저장고의 온도변화...27
• 제 2 절 우육의 저장 중 품질변화...27
• 1. 우육의 일반성분 조성...27
• 2. 미생물수의 변화...28
• 3. pH의 변화...37
• 4. Drip의 변화...39
• 5. TBA가의 변화...39
• 6. VBN가의 변화...43
• 7. 관능검사 결과...43
• 제 3 절 돈육의 저장 중 품질변화...55
• 1. 돈육의 일반성분 조성...55
• 2. 미생물수의 변화...56
• 3. pH의 변화...65
• 4. Drip의 변화...65
• 5. TBA가의 변화...69
• 6. VBN가의 변화...69
• 7. 관능검사 결과...71
• 제4장 결론 및 건의사항...78
• 제1절 결 론...78
• 제2절 건의사항...83
• 참고문헌...84