초록 ▼

○ 연구결과
1. 1차년도 연구개발 결과
가. 축산물의 안전성 확보를 위하여 돈육과 계육에 대한 위해 미생물의 정량적 분석 및 동정을 실시하였음.
나. 저장기간과 저장온도에 따른 미생물 균수의 변화를 측정하여 시간에 따른 성장의 변화를 예측할 수 있는 1차 모델을 개발하고, 1차모델의 성장지표(최대성장속도, lag time, 초기균수, 최대균수)를 활용하여 최대 성장 속도와 유도기(lag time)을 2차 모델화하였음.
다. 우리나라 축산물 운반업의 문제점을 파악하고, 국내외 문헌조사를 통하여 축산물 운반업의

○ 연구결과
1. 1차년도 연구개발 결과
가. 축산물의 안전성 확보를 위하여 돈육과 계육에 대한 위해 미생물의 정량적 분석 및 동정을 실시하였음.
나. 저장기간과 저장온도에 따른 미생물 균수의 변화를 측정하여 시간에 따른 성장의 변화를 예측할 수 있는 1차 모델을 개발하고, 1차모델의 성장지표(최대성장속도, lag time, 초기균수, 최대균수)를 활용하여 최대 성장 속도와 유도기(lag time)을 2차 모델화하였음.
다. 우리나라 축산물 운반업의 문제점을 파악하고, 국내외 문헌조사를 통하여 축산물 운반업의 위생 관리 방안을 조사하였음.
라. 우리나라의 축산물 운반업에 대한 HACCP 시스템의 적용과 축산물 운반업의 실태를 확인하기위하여 축산물 운반업체의 현장조사를 실시하여 미생물 분포를 조사를 통하여 위생관리 상태를 조사하였음.
마. 현장조사를 통하여 확인된 위해요인과 중요관리점을 바탕으로 하여 모바일 기기에 적용할 수 있는 체크리스트를 개발하였음.
바. HACCP 관리의 가시성 확보를 위하여 수집된 정보를 취합하고 분석할 수 있는 tool을 개발하였음.
사. 축산물 유통단계의 HACCP 관리시스템 적용을 위하여 축산물 HACCP 지정 식육판매업, 식육
가공업, 식육포장처리업을 대상으로 HACCP 요구도 및 인지도를 조사·분석하였음.
2. 2차년도 연구개발 결과
가. 실시간으로 전송되는 온도정보를 활용하여 미생물의 증식을 예측할 수 있는 실시간 HACCP 관리시스템에 적용 가능한 3차 PM 모델을 만들고, kinetic parameter의 실측과 모사실험(simulation data)을 통해 모델의 적합성을 검증하였음.
나. 축산물 운반업의 HACCP 적용이 위생관리에 미치는 영향을 조사하기 위하여 HACCP 지정 축산물 운반업체를 대상으로 HACCP 적용 전과 후의 현장조사를 실시하여 차이점을 조사하고, HACCP 적용 전후의 미생물학적 안전성의 차이를 조사하였음.
다. 실시간 HACCP 관리시스템의 시뮬레이션 테스트와 WAP, PDA 등 모바일 기반의 HACCP check list에 대한 테스트 및 설문조사를 통하여 실시간 HACCP 관리시스템의 실효성을 조사하였음.
라. 1차년도에 구축된 온도 데이터를 실시간으로 3차 PM 모델에 적용하고, 미생물 증식예측 정보를 그래프의 형태로 가시화하고, 균 종류 및 초기균수, 온도센서 등 초기값의 설정을 통하여 균 종류별/구간별 예측결과를 확인할 수 있게 시스템을 구축하였음.
마. 스마트폰 및 휴대전화 등을 이용하여 보고/수집된 운반관리점검표(check list) 결과를 운송 전/중/후로 구별하여 OLAP 형태로 조회할 수 있는 시스템을 개발하였음.
바. 개발된 실시간 HACCP 관리시스템은 차량에서 전송되는 온도정보와 온도정보와 연동된 PM 모델을 활용하여 미생물의 증식을 예측하고 증식 예측데이터 및 위험구간을 모니터링 할 수 있으며. 운반관리점검표의 점검항목에 대한 체크/미체크 횟수를 기록하여 차량별 점검항목에 대한 HACCP 관리자가 설정한 평가지표를 적용하여 의사결정을 내리는데 필요한 정보를 제공할 수 있음.
사. 축산물관련 종사자들에 대한 HACCP 인지도 및 요구도 조사결과 HACCP 도입의 필요성에 대한 인지도가 높은 것으로 나타났으며, 안전한 축산물의 생산 및 유통을 위하여 지속적인 위생교육과 훈련이 필요한 것으로 조사되었음.

Abstract ▼

Ⅳ. Result and Suggestion for Application
1. Results of This Research
1. Quantitative analysis and identification of microorganism to assure safety of meat product.
2. Develop primary growth model for predicting bacterial growth and apply the growth parameter (lag time, initial bacteria coun

Ⅳ. Result and Suggestion for Application
1. Results of This Research
1. Quantitative analysis and identification of microorganism to assure safety of meat product.
2. Develop primary growth model for predicting bacterial growth and apply the growth parameter (lag time, initial bacteria count, maximum bacteria count) to develop secondary model at each temperature during storage.
3. Investigate hygiene status to confirm actual condition of transportation enterprise and verify HACCP system for domestic livestock distribution business.
4. Develop analytical tool that collect information for ensuring HACCP-based real-time visibility system.
5. For application HACCP-based real-time visibility system, analyze awareness and demand about HACCP accounting for HACCP-certified meat shop, processing industry, packaging industry and distribution business.
6. Develop tertiary model applicable to real-time HACCP management system that predict bacterial growth and verify tertiary model through simulation test.
7. To evaluate meat markets that are HACCP-certified and not HACCP-certified, investigate difference and microbial safety between HACCP-certified and not HACCP-certified meat market.
8. To verify effectiveness about HACCP management system, apply temperature data to tertiary PM model and test with mobile communication equipment like WAP, PDA through HACCP check list.
9. Visualize predicted bacterial growth curve and establish identification system through setting up temperature, initial bacteria count and bacteria species information.
10. Research about awareness and demand for HACCP suggests that meat markets that are not HACCP-certified must improve hygienic management conditions and educate their employees to improve the safety of livestock products during distribution.
2. Suggestion for Application of Result
1. In this study, HACCP system that application in distribution business was developed. For application real-time HACCP system in the distribution business, continuous research was required.
2. HACCP check list can be operated on mobile equipment was developed and effectiveness was investigated through management evaluation for employees related to HACCP. However, management evaluation for distribution business employees and general people are required as well.
3. HACCP system can be applied in processing, packaging, retail and storage business even if it was developed for distribution business. Therefore, research for process and distribution stage were required.
4. Upon the investigation about awareness and requirement for distribution HACCP system for expanding development of HACCP manual, this can be applied without expertise and research for effective HACCP and hygiene education.

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 요 약 문 ... 2
• SUMMARY ... 7
• CONTENTS ... 10
• 목 차 ... 12
• 제 1 장 연구개발과제의 개요 ... 14
• 제 1 절 “축산물 유통과정 중 안전성 증진을 위한 HACCP-based Real-time Visibility 시스템 개발 및 상품화” ... 14
• 제 2 절 연구개발 목적 및 필요성 ... 14
• 제 3 절 연구개발의 내용 및 범위 ... 15
• 제 2 장 국내외 기술개발 현황 ... 18
• 제 1 절 국내 관련 분야 현황 ... 18
• 제 2 절 국외 관련 분야 현황 ... 18
• 제 3 장 정량적 위해분석 및 현장조사를 통한 축산물 유통 단계의 안전성 확보를 위한 예측미생물 모델 및 HACCP 관리시스템의 개발 ... 20
• 제 1 절 위해 미생물의 정량적 분석 ... 20
• 제 2 절 축산물 유통단계의 안전성 확보를 위한 HACCP 관리시스템 개발 ... 35
• 제 3 절 HACCP 관리의 가시성 확보를 위한 정보의 취합과 분석 tool 개발 ... 63
• 제 4 절 축산물 가공 및 판매업체의 위생관리 실태 ... 70
• 제 4 장 실시간 HACCP 관리시스템의 개발 및 검증 ... 103
• 제 1 절 실시간 HACCP 관리시스템에 적용 가능한 3차 PM 모델의 개발 ... 103
• 제 2 절 축산물 운반업 HACCP 적용에 효과 조사 및 실시간 HACCP 관리시스템의 검증 ... 108
• 제 3 절 PM 모델과 연동 가능한 데이터베이스의 구축 및 HACCP 관리를 위한 KPI 지표 설정 ... 123
• 제 4 절 축산물 가공 및 판매업체의 HACCP 관리시스템 적용을 위한 요구도 및 인지도 분석 ... 128
• 제 5 장. 연구목표의 달성도 및 관련 분야의 기여도 ... 164
• 제 1 절. 연도별 연구 개발 목표 및 달성도 ... 164
• 제 2 절 연도개발 실적 및 기술 발전에의 기여도 ... 166
• 제 6 장. 연구개발 결과의 활용 계획 ... 170
• 제 1 절. 기대 성과 ... 170
• 제 2 절. 타 연구에의 응용 및 산업체 활용 방안 ... 171
• 제 7 장. 관련 기술의 해외 동향 ... 172
• 제 8 장. 참고문헌 ... 174
• 끝페이지 ... 178