초록 ▼

제 1 절 개발대상기술(또는 제품)의 중요성(필요성)
어패류는 육조직이 연약하고, 사후변화에 관여하는 강력한 자가효소 활성으로 선도 저하가 신속히 진행되는 단점이 있어 주로 어획 즉시 저장성이 있는 건제품이나 염장품인 젓갈 등으로 이용되고 있는 실정이다. 특히 수산 건제품이라 함은 어패류 및 해조류에 함유되어 있는 수분을 어느 한도 이하로 건조시켜 세균의 발육과 번식을 정지시키며 오랫동안 부패를 막을 수 있도록 처리한 것을 말한다. 또한 건제품은 그 가공방법이 원시적이면서도 오늘날에도 무시할 수 없을 만큼 과대한 비중을 차지하

제 1 절 개발대상기술(또는 제품)의 중요성(필요성)
어패류는 육조직이 연약하고, 사후변화에 관여하는 강력한 자가효소 활성으로 선도 저하가 신속히 진행되는 단점이 있어 주로 어획 즉시 저장성이 있는 건제품이나 염장품인 젓갈 등으로 이용되고 있는 실정이다. 특히 수산 건제품이라 함은 어패류 및 해조류에 함유되어 있는 수분을 어느 한도 이하로 건조시켜 세균의 발육과 번식을 정지시키며 오랫동안 부패를 막을 수 있도록 처리한 것을 말한다. 또한 건제품은 그 가공방법이 원시적이면서도 오늘날에도 무시할 수 없을 만큼 과대한 비중을 차지하고 있는데, 그 이유는 처리방법이 간단하여 대량처리가 용이하고 경비의 소요가 적으면서도 큰 시설을 필요로 하지않으며 포장이 용이하기 때문이다. 대표적인 수산건제품의 원료인 멸치는 우리나라 연안에서 기선권현망, 정치망, 유자망, 연안선망 등으로 2006년 현재 약 26만 5천톤 가량이 생산되었으며 이는 금액으로 2,700억원 가량으로 자원이 풍부하면서도 고도불포화지방산,필수 아미노산 및 칼슘 등과 같은 기능 성분이 다량 함유된 우수한 수산 식량자원이다.
그러나 생물보다는 저장성이 뛰어난 건어패류의 경우도 건조 등의 가공공정과 저장 중지방산패와 흡습이 꾸준히 진행되기 때문에 외관 손상, 향미손실, 영양가 손실, 변색, 조직감 감소 및 미생물의 오염 등으로 인한 품질 저하 및 기호도 감소를 피할 수 없다. 따라서 최근에는 건어패류의 품질 개선을 위해 합성항산화제 및 보존료 처리 등 유통 중 품질 저하 방지와 관련된 다양한 연구와 당, 염, 장 등을 첨가한 제품, 천연에서 유래한 물질을 첨가한 제품 개발이 시도되고 있으나 원래 어패류가 지니는 맛과 영양을 유지시킬 수 있는 기술적인 부분이 부족하고 소비자들의 다양한 욕구와 기호를 충족시키지 못하고 있는 실정이다.
따라서 단순 가공품에 머물러 있는 건어패류의 품질 개선과 기능성을 향상시킨 신제품 개발로 대중 친화적이고 웰빙 고부가가치 제품의 개발이 절실히 요구되는 시점에서 본연구는 멸치에 기능성을 부여하여 현대 소비자들의 다양하고 개성있는 욕구와 기호를 충족시킬 수 있는 제품을 제조하고 하였다.

목차 Contents

• 해양수산중소·벤처기업 기술개발지원사업 최종보고제출서 ... 1
• 표지 ... 2
• 제출문 ... 3
• 요약서(초록) ... 4
• 목차 ... 5
• 개발사업비 사용내역 보고서 ... 7
• 목차 ... 10
• 제 1 장 서론 (기술개발의 개요) ... 11
• 제 1 절 개발대상기술(또는 제품)의 중요성(필요성) ... 11
• 제 2 절 국내외 관련기술의 현황(시장규모 포함) ... 11
• 제 3 절 기술개발시 예상되는 파급효과 및 활용방안 ... 12
• 제 2 장 본론 (기술개발 내용 및 방법) ... 13
• 제 1 절 기술개발 목표 및 세부내용(계획) ... 13
• 제 2 절 세부개발내용 및 방법(실적) ... 14
• 제 3 절 실험데이타, 도면, 인증서 등 ... 24
• 제 3 장 결론 ... 46
• 제 1 절 계획대비 실적 및 성과 ... 46
• 제 2 절 향후 개선 사항 ... 46
• 제 3 절 적용분야 및 기대효과 ... 46
• [별첨 1. 시제품 사진] ... 47
• [별첨 2. 실험실 구입기자재 사진(1)] ... 47
• [별첨 2. 실험실 구입기자재 사진(2)] ... 48
• [별첨 2. 실험실 구입기자재 사진(3)] ... 48
• [별첨 3. 연구 개발제품 사진] ... 49