초록 ▼

기술기획 필요성
- 우리나라 국민의 쌀 소비량은 줄어드는 반면 빵의 대체식품인 빵류의 소비는 증가하고 있으며 주 소비층은 여성과 청소년이므로 웰빙 제빵의 활성화
- 쌀 및 국산밀 제품 비중 확대
- K-POP 및 한류로 간편가정식(Home Meal Replacement,HMR)상품 확대
- 국가적 차원의 체계적이고 일관성 있는 제빵산업 발전 체계 지원 기반을 마련
주요 기획내용
- 우리 지역 농산물(특산물)을 활용한 제과빵 개발로 제빵산업 활성화
- 제과빵 고부가가치 식품 연구개발 확대로 관련

기술기획 필요성
- 우리나라 국민의 쌀 소비량은 줄어드는 반면 빵의 대체식품인 빵류의 소비는 증가하고 있으며 주 소비층은 여성과 청소년이므로 웰빙 제빵의 활성화
- 쌀 및 국산밀 제품 비중 확대
- K-POP 및 한류로 간편가정식(Home Meal Replacement,HMR)상품 확대
- 국가적 차원의 체계적이고 일관성 있는 제빵산업 발전 체계 지원 기반을 마련
주요 기획내용
- 우리 지역 농산물(특산물)을 활용한 제과빵 개발로 제빵산업 활성화
- 제과빵 고부가가치 식품 연구개발 확대로 관련 중소기업과 벤쳐기업 육성
중점추진과제 내용
① 지역특화-우리농산물을 활용한 웰빙 제빵류 개발
- 우리나라 쌀소비량은 줄어드는 반면,빵류의 소비는 증가하고 있으며, 여성과 청소년이 주 소비층으로 이들을 위한 기능성 웰빙 제빵류를 개발
- 우리쌀을 이용하고 지역특화산물을 첨가한 가공제품-우리쌀빵의 활성화
- 우리밀을 이용한 다양한 지역특화산물-빵제품 개발이 절실히 필요.
② Steam Out System(SOS)을 활용한 제과제빵,냉동밥류 HMR(RTH) 식품개발 (부제;스팀조리용 제과,제빵,냉동밥류 HMR식품 개발)
- 건강,웰빙을 지향하는 추세인데 RTH(Ready To Heat)할 수 있는 상품 및 제품개발이 미흡한 실정임
- 간편식으로 편의점,마트에 냉동볶음밥, 동결건조컵밥 등이 다양한 상품으로 개발판매되고 있으나, 전자레인지를 사용한 조리방법으로 표면이 쉽게 마르는 등 고객 불만이 큰 상태임. 이에 대한 개선필요성
③ 제과제빵기업을 위한 식자재/제조공정/공동브랜드 관리시스템 개발
- 제과제빵 중소기업은 한정된 자본과 인력 문제로 인해 물류, 소싱, 홍보, 마케팅 등에 어려움이 큰 반면 대기업은 기존 사업의 성장성 둔화로 인해 과거 중소기업이 점유하던 식자재 유통사업을 신규 전략사업으로 육성, 진입 중으로 이에 따른 전통적인 유통기반 붕괴로 마찰이 예상되므로 제과제빵부문에 있어 중소기업과 대기업간 상호 보완적인 관계 필요
④ 저장 및 유통기간을 연장시킬 수 있는 제과제빵류의 포장재 개발
- 기업에서는 생산 및 납기에 신경을 쓰다보니 포장에 대하여 소흘히 하고 있고 또한 포장비를 절약하려고 단일재질의 포장재를 사용하므로 인해 제품의 변질 및 변패가 이루어져 반품사례가 종종 일어나고 있는 실정
- 이를 개선코저 제빵류에 충분한 산소 가스 barrier와 수증기 barrier를 가지면서 선택적으로 투과하여 제품을 보호하고 맛을 유지할 수 있는 포장재개발이 필요
과학·기술적 파급효과
- 식생활의 외식화 비중 확대로 한국 HMR 시장 활성화
- 여성사회 활동 확대, 고령화에 맞춤형 제빵류의 개발로 국민건강 증진
- 대기업의 물류, 소싱, 홍보, 마케팅과 중소기업의 생산에만 전념하므로 좋은 품질의 제품 공급과 소비자 매출 증대
- 과제발굴연구회를 통하여 창의적인 고유 제빵기술을 확보하고 경쟁력을 제고
경제·산업적 파급효과
- 웰빌 건강 제빵류의 개발로 소비증대와 더불어 기업의 매출 극대화
- 쌀의 수요 증대 및 제고 감소로 정부의 쌀소비 촉진 정책에 기여
- 우리농산물을 활용한 제빵류 제품으로 농민과 기업이 서로 동반상생

목차 Contents

• 표 지 ... 1
• 제 출 문 ... 3
• 요 약 서 (초 록) ... 4
• 목 차 ... 5
• 1. 기술기획사업 개요 ... 6
• 1.1 기술기획 필요성(목적) ... 6
• 1.2 기술기획 대상(내용) 및 범위 ... 13
• 1.3 기술기획 추진방법 ... 19
• 2. 해당산업의 현황 및 특성 ... 36
• 2.1 국내 산업의 현황 ... 36
• 2.2 국내 제빵시장 규모 ... 37
• 2.3 국내 관련 중소기업의 현황 ... 38
• 2.4 선진국의 산업 현황 ... 40
• 3. 해당산업 SWOT 및 경쟁력 제고방안 ... 45
• 3.1 SWOT 분석 ... 45
• 3.2 경쟁력 제고방안 ... 45
• 4. 중점 추진과제 도출 ... 47
• 4.1 우선순위 기준 및 주요과제 도출 ... 47
• 5. 단기 세부추진전략 ... 51
• 5.1 중소기업 R&D 정책반영 ... 51
• 5.2 민간 투자 제고방안 ... 51
• 6. 연구회 운영결과 활용계획 ... 52
• 7. 정책제언 ... 53
• 7.1 중소기업 육성 측면 ... 53
• 8. 기획위원 명단 ... 54
• [첨부 1] 중소기업 기술개발지원사업 선도과제 제안요청서(RFP) ... 55
• (별첨) 회원사 및 관련 중소기업 현황 ... 124
• 끝페이지 ... 126