초록 ▼

1. 최종목표
천일염 또는 재제염, 구운소금 등 다양한 소금원료와 유산균이 생산하는 기능성소재인 GABA를 과열수증기 처리가 포함된 다양한 공정으로 결합하여 혈압강하 기능성을 보유한 가공소금을 제조한다.
2. 개발내용 및 결과
1) 강원도 고성의 해양심층수와 유산균이 생산하는 GABA함유 배양액을 사용하여 다양한 함량의 GABA함유 가공소금 제조
2) 과열 수증기를 활용한 GABA의 coating 방법 확립
3) 전자 현미경 및 LC mass를 이용한 GABA와 소금의 결합형태 및 농도 분석
4) I

1. 최종목표
천일염 또는 재제염, 구운소금 등 다양한 소금원료와 유산균이 생산하는 기능성소재인 GABA를 과열수증기 처리가 포함된 다양한 공정으로 결합하여 혈압강하 기능성을 보유한 가공소금을 제조한다.
2. 개발내용 및 결과
1) 강원도 고성의 해양심층수와 유산균이 생산하는 GABA함유 배양액을 사용하여 다양한 함량의 GABA함유 가공소금 제조
2) 과열 수증기를 활용한 GABA의 coating 방법 확립
3) 전자 현미경 및 LC mass를 이용한 GABA와 소금의 결합형태 및 농도 분석
4) ISP 분석을 통한 가공소금의 미네랄 조성 분석
5) Panel test를 통한 가공소금의 소비자 기호도 파악
6) 시제품 생산 실험을 통한 상품화 준비 완료
3. 사업성과
◦ 기술적 성과
1) MSG가 잔류하지 않는 GABA 발효공정 확립 : 미강추출물을 원료로 하여 유산균을 배양하여 글루탐산을 GABA로 전환함에 있어 발효 후 배지내에 글루탐산의 원료로 첨가되는 MSG의 잔류가 없는 한도에서 GABA 생성량을 최대로 할 수 있는 조건을 확립하였으며, 글루탐산의 공급원으로 일반조건에서 용해되지 않는 글루탐산 자체를 용해시킬 수 있는 방법과 이를 이용한 GABA 생산 방법을 확립하여 배양액 중 MSG의 잔류문제를 해결함
2) GABA와 소금의 결합공정 확립 : 염수와 혼합한 GABA함유 배양액의 결정화 및 분무건조, 과열수증기를 이용한 GABA 함유 배양액의 다양한 소금제품에 coating하는 방법 등을 통하여 미생물이 생산하는 GABA와 소금의 다양한 결합공정 확립
3) GABA 함유 가공소금의 이화학적 특성 분석 : 해양심층수를 활용하여 제조한 고미네랄 함유 소금에 GABA를 첨가한 가공소금의 현미경 관찰을 통하여 GABA의 결합형태를 확인하고 ISP분석을 통하여 다양한 미네랄 함량을 확인
4) GABA 함유 가공소금 상품화 : 다양한 GABA함유 가공소금 공정 확립하고 전문가의 panel test를 통한 제품 spec. 확립, 현장의 시제품생산 실험을 통한 생산공정 보완 및 확립
◦ 경제적 성과
1) 부가가치가 낮은 소금을 다양한 원료를 활용하는 신가공 기술을 통하여 고부가가치화 함으로써 새로운 분야의 시장 확장
2) 해외에서 수입되는 고가의 브랜드를 대체할 수 있는 국내 브랜드의 가공소금 개발 가능성 확인 및 성분분석에 따른 품질의 우수성 확립
3) 급격한 고령화 사회에 소금의 과잉섭취에서 기인할 수 있는 대표적인 만성질환의 하나인 고혈압을 에방할 수 있는 신소재를 결합시킨 가공소금의 개발로 향 후 무한한 시장확장성을 기대
4) 국내의 의료비 지출 1,2위를 다투는 고혈압 관련 만성질환의 예방
5) 염분의 과잉섭취가 문제되는 국가로 수출이 가능한 명품 가공소금 개발 및 수입대체효과
◦ 사회적 성과(일자리 창출 등)
1) 본 기술개발사업의 결과물이 시장진입에 성공할 경우 가공소금의 완제품을 제조, 판매하는 ㈜산내들은 물론 GABA함유 배양액을 생산하는 ㈜바이오벤, GABA함유 고미네랄 소금을 생산하는 동해천일염 등 몇 개의 회사가 매출 증대 및 고용창출의 효과를 볼 것으로 기대됨
2) 저가의 제품으로 인식되는 소금의 고부가가치화를 통한 참여기업의 추가적 가치 상승
3) 수출이 가능한 제품의 개발로 인하여 참여기업의 세계화 촉진
4. 기술개발결과 활용계획
1) 전반적인 소비 위축 및 추가생산 capa.의 부족으로 신제품 출시가 미뤄지고 있는 ㈜산내들의 환경변화시 바로 신제품으로 출시 가능한 상황
2) 기존의 산내들의 유통망을 바로 활용하여 판매가 가능한 제품으로 기본적인 매출을 기대
3) 소재 공급사와 계속적인 연구개발을 통하여 신제품을 추가 개발하여 몇 개의 신제품을 구성하여 상품화할 계획임
5. 기술개발자료의 보안관리
◦ 보안등급 분류기준에 따른 등급부여 및 관련 의견 기술
- GABA를 생산하는 균주가 이미 특허로 등록되어 큰 보안이 필요치는 않음
◦ 연구개발의 기술임치 및 특허 출원·등록 실적
- 특허 출원 완료 : 유산균 GABA함유 가공소금 및 그 제조방법, 10-2014-0078899(2014년 6월 24일 출원)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 『산학연공동기술개발사업』 최종보고서 제출서 ... 2
• 개 발 결 과 의 견 서 ... 3
• 최종보고 요약서 ... 4
• 목차 ... 6
• 제 1 장 서론 ... 7
• 제 1 절 기술개발의 필요성 ... 7
• 1) 개발대상 제품의 필요성 ... 7
• 2) 개발대상 제품의 개요 ... 9
• 제 2 절 연구개발 적용기술 ... 13
• 1) 소금 제조 관련 기술 ... 13
• 2) 국내외 GABA 관련 기술 ... 15
• 3) 과열 수증기 ... 17
• 제 3 절 소금에 관한 고찰 ... 18
• 제 2 장 과제개발 내용 및 방법 ... 27
• 제 1 절 시료 ... 27
• 제 2 절 실험방법 ... 29
• 제 3 장 사업성과 ... 40
• 제 1 절 실험결과 ... 40
• 제 2 절 상품화 : 경제적 성과 ... 55
• 제 3 절 기타성과 ... 58
• 제 4 절 5년간 기술개발결과 활용계획 ... 59
• 제 4 장 결 론 ... 60
• 제 1 절 사회적 파급효과 ... 60
• 제 2 절 활용 방안 ... 61
• 제 3 절 향 후 계획 ... 62
• 끝페이지 ... 62