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Kafe 바로가기주관연구기관 | 한국식품연구원 Korea Food Research Institute |
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보고서유형 | 최종보고서 |
발행국가 | 대한민국 |
언어 | 한국어 |
발행년월 | 2010-05 |
과제시작연도 | 2009 |
주관부처 | 농림축산식품부 Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs(MAFRA) |
등록번호 | TRKO201400026168 |
과제고유번호 | 1545000815 |
사업명 | 농림기술개발 |
DB 구축일자 | 2014-11-29 |
DOI | https://doi.org/10.23000/TRKO201400026168 |
○ 연구결과
가. 국내산 고추씨의 우수성 규명 및 유용 물질 분리
국내산 고추씨의 우수성을 규명하기 위해 국내산 고추 품종 20여종과 미국 New Mexico주에서 재배된 고추씨 4품종의 일반성분 및 캡사이신노이드 및 유기산 함량을 분석하였다. 일반성분의 경우 회분 함량은 3.11 ~3.77%의 범위로 시료 간 큰 차이가 없었고, 단백질 함량은 13.25~16.53%의 범위를 보였다. 반면에 지방 함량은 18%에서 30%까지의 조지방 분포도를 보였고, 총 식이섬유 함량은 품종에 따라 크게 40~65%의 범위로 비교적 넓은
○ 연구결과
가. 국내산 고추씨의 우수성 규명 및 유용 물질 분리
국내산 고추씨의 우수성을 규명하기 위해 국내산 고추 품종 20여종과 미국 New Mexico주에서 재배된 고추씨 4품종의 일반성분 및 캡사이신노이드 및 유기산 함량을 분석하였다. 일반성분의 경우 회분 함량은 3.11 ~3.77%의 범위로 시료 간 큰 차이가 없었고, 단백질 함량은 13.25~16.53%의 범위를 보였다. 반면에 지방 함량은 18%에서 30%까지의 조지방 분포도를 보였고, 총 식이섬유 함량은 품종에 따라 크게 40~65%의 범위로 비교적 넓은 분포도를 나타내었다. 또 품종별 고추씨의 capsaicin 함량은 0.09~5.32 mg%, dihydrocapsaicin 함량은 0.00~2.17 mg%로 capsaicin 함량이 dihydrocapsaicin 함량보다 높았다. 매운맛이 강한 청양고추의 씨와 여러 가지 품종이 섞인 고추씨(mixed), 맵지 않은 고추씨(Knokwhang)의 아미노산을 분석한 결과 시료 간 차이는 있으나, aspartic acid와 glutamic acid가 아미노산 중 가장 높은 함량을 차지하였다. 특히 glutamic acid는 전체 아미노산 함량 중에 18.65~26.28%를 차지하였다. 고추씨의 지방산 조성을 분석한 결과 불포화지방산인 리놀렌산이 72.0% 이상을 차지하고 있고, 이외에 이중결합이 하나인 올레익산이 각각 8.9~9.1%로 전체 지방산중 불포화 지방산이 차지하고 있는 비율이 82.28~83.0%였다. 반면에 포화지방산은 주로 팔미트산으로 약 13.4~14.0%를 함유하고 있다. 또 고추씨 기름의 레시틴 중 alcohol soluble, insoluble 조성을 분석한 결과, alcohol soluble 물질은 약 25-30%, insoluble 물질은 5-20%이었다. 인지질 조성의 경우도 고추씨 시료에 따라 차이가 있었는데, phosphatidyl serine이 많은 시료는 ethanolamine과 choline이 상대적으로 작은 반면 phoshatidyl serine이 거의 없는 시료는 choline을 약간 높은 함량을 나타내었다. 총 유기산중 succinic acid 함량이 약 23-45%로 유기산중 높은 비율을 차지하였으며, citric acid, malic acid, malonic acid도 비교적 다른 유기산에 비하여 높은 비율을 차지하였다. 한편 품종별 고추씨의 용매별 추출을 하여 생리활성 특성을 조사하였다. 추출 수율의 경우, 물 추출물 11.30~18.93%, 에탄올 추출물 3.00~5.25%로 에탄올 추출보다는 물 추출물이 더 높은 수율을 보였다. 품종별 고추씨의 총 폴리페놀 함량을 조사한 결과, 물 추출물은 10.22±1.29~25.98±0.55 mg/g의 범위인 반면 에탄올 추출물은 8.00±0.57~33.99 ±0.09mg/g이었다. 또 품종별 고추씨 용매 추출물의 아질산염 소거 작용을 측정한 결과 물 추출물은 70.11±0.71~94.07±0.86%, 에탄올 추출물은 81.93±1.77~99.90±0.70%의 높은 소거능을 보였고, 전자공여능의 경우 물 추출물은 0.04±0.07~14.31±0.06%로 전자공여능이 낮았으나, 에탄올 추출물은 35.48±0.23~73.83±0.04%의 전자공여능을 보였다. 이외에 고추씨의 미량성분인 철분, 칼슘 등의 무기질 성분을 분석한 결과, 철분의 경우 6.24 mg/100g, 칼슘은 33.95 mg/100g, 칼륨은 905.42 mg/100g, 인은 607.21mg/100g으로 철분과 칼륨, 인 등이 대두와 유사한 함량이었다.
고추씨는 여러 가지 성분중 식이섬유 함량이 50% 이상을 함유하고 있는데, 식이 섬유 분해 효소 처리하여 수용성 추출물을 제조하였다. 수용성 고추 추출물의 일반성분과 pentose 함량을 측정하여 건물량으로 환산한 결과 수용성 식이섬유 함량이 약 20.86%, 단백질 22.08%, 회분 15.41%, 지방 2.04%이었다. 탄수화물 중 총 당함량은 31.18%였고, 이중 pentose 함량이 14.98%였다. 또 수용성 고추씨 추출물의 유리당 함량을 분석한 결과 sucrose 3.37%, glucose 2.49%, fructose 5.05%로 나타났다. 고추씨, 지방 제거박, 수용성 물질, 추출 과정 중 발생한 불용성 물질의 미네랄 함량을 분석한 결과, 수용성 추출물의 Mg는 1190.89mg, P는 1843.78mg, Na의 함량은 183.18mg으로 가장 높게 나타났다. 또 아미노산 조성을 분석한 결과 지방을 제거한 추출박의 경우 약 21%, 고추씨 수용성 물질 16%, 불용성 물질은 45%로 단백질 함량이 높았고, 특히 고추씨 수용성 물질의 경우 글루타민산이 전체 아미노산의 32.7%를 차지하여 고추씨 22.8%에 비하여 10% 정도 높은 비율을 차지하였다. 한편 수용성 고추씨 추출물의 전자공여능을 측정한 결과 물에 녹였을 때 가장 많이 탈색되었고, 실제 DPPH에 의한 전자 공여능을 측정한 결과 물을 용매로 하였을 경우 가장 높은 값을 나타내었다.
나. 고추씨의 식품소재화 및 가공 제품 응용
고추씨를 식품 소재화하기 위한 전처리 방법은 물리적, 화학적 및 효소적 방법 등을 처리하여 보수력, 보유력 등의 물리적인 특성과 관능적 특성을 조사한 후 선발하였다. 그 결과 식품소재로의 활용을 위하여 물리적인 방법으로 고추씨에 물을 첨가하여 콜로이드 밀과 볼밀을 처리한 경우 고추씨 입자를 감소시킬 수 있었고, 효소적인 방법으로 상업용 분해효소를 이용한 결과 고추 입자의 단단한 정도가 감소되어 식품 소재로서의 가능성을 확인하였다. 한편 고추씨 전체를 이용한 식품 소재화 방법과 응용 제품은 참여 업체인 남안동 농협과 협의하여 가공 공장에서 쉽게 고추씨를 이용할 수 있는 고추장, 된장, 드레싱을 선발하였다. 고추장과 된장은 남안동 농협의 배합비를 이용하여 제조하였고, 고추씨 드레싱은 예비 실험을 통하여 선호도가 비교적 높았던 3종류의 드레싱을 제조하였다.
고추장의 경우 발효 식품인 고추장과 된장을 참여업체에서 제공된 배합비로 실험실에서 제조한 후 숙성시키면서 고추씨가 첨가되지 않은 대조구와 비교하여 각 제품의 품질 특성을 조사하였다. 고추장의 염도와 아미노태 질소는 짠맛과 구수한맛과 관련되는 품질 인자로 염도의 경우 고추장 제조 직후 14.04%, 고추씨 첨가구는 12.40-13.58%에서 발효가 진행됨에 따라 염 함량이 감소하는 경향을 보였다. 아미노태 질소 함량은 제조 직후 대조구는 0.29%, 고추씨 첨가량이 많은 시료는 높은 함량을 보였다. 발효가 진행됨에 따라 아미노태 질소 함량이 지속적으로 증가하였다. 고추장 발효 중 미생물 변화의 경우 발효가 진행됨에 따라 제조 직후에 총균수는 106 CFU/g에서 큰 차이를 보이지 않았으나 발효가 진행됨에 따라 점차 증가하는 반면에 곰팡이와 효모는 점차 감소하는 경향을 보였는데, 곰팡이와 효모의 경우는 103-104 CFU/g에서 발효 중반 105 CFU/g으로 증가되었다가 발효가 좀 더 진행됨에 따라 104 CFU/g을 유지하였다.
고추씨가 첨가된 된장의 경우 수분함량은 된장 제조 직후 52.03-53.79%에서 발효가 진행됨에 따라 감소하였고, 염도는 13.28-14.05%에서 발효가 진행됨에 따라 큰 변화를 보이지 않았다. pH는 숙성이 진행됨에 따라 서서히 감소하는 경향을 보였고 고추씨 첨가량에 따라 유의적인 차이를 보이지 않은 반면 적성산도는 발효기간이 증가함에 따라 점차 증가하였고, 고추씨 첨가구가 대조구보다 높은 적정 산도를 보였다. 된장의 색도는 발효가 진행됨에 따라 L값과 b값은 약간 감소하고 a값은 약간 증가는 경향을 보였는데, 전반적으로 고추씨 첨가량이 많을수록 적색도(+)를 나타내는 a와 황색도(+)를 나타내는 b값과 밝기를 나타내는 L값이 약간 높게 나타났다. 또 아미노태질소 함량은 된장 제조 초기에 497-623 mg%에서 발효가 진행됨에 따라 서서히 증가하여 발효 120일에 대조구는 1,000 mg%이상, 고추씨 첨가구는 756-896 mg%로 증가하였다. 총균수의 경우 제조 직후부터 발효 120일까지 고추씨 첨가에 관계없이 제조 직후에는 107-108 CFU/g의 총균수에서 발효 진행되면서도 107 CFU/g을 유지한 반면 효모와 곰팡이 수는 105 CFU/g에서 103-104 CFU/g으로 감소하였다. 한편 된장 제조 직후에는 시료에 관계없이 관능검사 각 항목에서 비교적 낮은 점수로 평가하여 발효가 진행됨에 따라 제조 초기보다 각항목에 높은 점수로 평가하였다.
고추씨가 첨가된 드레싱의 경우 간장 드레싱은 외관은 색깔이 어두운 갈색이고 맛은 짠맛, 신맛, 단맛이 고루 잘 섞여 적당하고, 후미에 은은하게 남는 고추씨의 맛이 조화가 잘 이뤄졌다고 평가하였다. 또 머스타드 드레싱과 홍고추 드레싱의 경우 고추씨와 어울려 드레싱으로 비교적 높은 점수로 평가하였다. 이외에 고추씨 소재가 일정량 첨가된 제과, 제빵의 경우 관능검사 결과 높은 점수로 평가하였다.
한편 고추씨의 유용성분은 수용성 고추씨 추출물과 고함량 식이섬유 소재를 제조하였고, 고추씨를 이용한 시제품 생산(된장, 고추장 등)과 고추씨 식품 소재의 최적 제조 공정 방법을 확립하였고, 이에 관한 기술을 특허 출원하였다.
다. 동물실험을 통한 생리활성 물질의 효능 및 작용기작 규명
고추씨의 항산화, 항혈전 및 free radical 소거능 효과 검증은 고추씨의 생체 내 항산화작용을 규명하기 위하여 고지방․고콜레스테롤 식이 흰쥐 간조직의 항산화 방어계 및 지질과산화에 미치는 영향을 관찰하였다. 체중증가량은 정상군에 비해 고지방․콜레스테롤군에서 유의적으로 증가되었으나 고추씨 공급군에서는 정상군 수준이었으며 식이효율도 유사한 경향이었다. SOD 활성을 간조직에서 관찰한 결과 실험군간의 유의적인 차이는 없었으나 고추씨파우더군에서 HF군에 비해 다소 증가한 경향이었다. GSHpx의 활성을 관찰한 결과 정상군에 비해 콜레스테롤 공급군 모두에서 감소되었다. Catalase 활성변화를 관찰한 결과 HF군에 비해 고추씨파우더를 공급한 군에서 감소되었으며 고추씨 파우더를 다량 공급한 SB군과 SC군은 정상군 수준으로 감소하였다. Carbonyl가와 과산화지질의 함량을 간과 혈장에서 관찰한 결과 HF군에 비해 고추씨파우더를 공급한 모든 군에서 정상군 수준으로 감소하였다. 간조직의 microsome에서 superoxide radical 함량을 측정한 결과 정상군에 비해 HF군에서 유의적으로 증가되었으나 고추씨파우더를 공급한 모든군에서 감소되었다. 간조직의 cytosol에서 H2O2의 함량을 측정한 결과 HF군에 비해 고추씨파우더 공급군에서 감소되었고, 고추씨 파우더를 15%로 공급한 SC군에서는 정상군 수준으로 감소되었다.
고추씨의 생리활성 물질로 인한 항산화, 면역증강 효능 및 생체 무독성 규명은 고추씨의 간조직 및 혈청을 통한 생리활성 효능 및 생체 무독성에 미치는 효과와 그 작용기전을 규명코져 동물실험을 통해 생리활성 물질의 효능을 검정하였다. 고 혈중 중의 중성지방 농도는고추씨 공급군(SA, SB, SC) 모두에서 유의적으로 감소되었고, 총콜레스테롤 함량은 SC군은 정상군 수준으로 감소하였다. HDL-cholesterol의 경우에는 정상식이 대조군 N군에 비해 고지방식이군 HF군에서 감소하였으며, DL-cholesterol의 경우에는 고추씨 파우더 공급한 군들은 유의적으로 감소하였으며, .동맥경화지수(AI)의 경우 고지방식이 군에 고추씨를 공급함으로써 총콜레스테롤 량이 유의적으로 감소하여 정상식이 대조군과 같은 수준을 나타내었다. 면역지표물질인 immunoglobulin 함량을 관찰한 결과 Ig G의 경우 유의적 차이가 없었으나 IgM의 경우 정상군에 비해 고추씨를 공급함으로서 증가되었다.
고추씨 유용 물질의 효능 및 생체 무독성 규명은 고지방․고콜레스테롤 식이를 공급한 흰쥐에게 고추씨 물 추출물 및 에탄올 추출물을 공급함으로써 지질대사 및 항산화 방어계의 작용을 검정함으로서 체내 항고지혈증, 항산화 방어계 및 산화적 손상 개선에 미치는 작용을 규명하고자 하였다. 동맥경화지수는 고추씨 물추출물 결과, 고추씨물추출물 공급군에서 감소하는 경향을 보였고, 고추씨 에탄올추출물 공급군 모두에서 감소되어졌다. 간 조직 중에서 총콜레스테롤 함량 및 중성지질은 고추씨 물추출물 공급군 모두에서 유의적이지는 않았지만 감소되었고, 총콜레스테롤 함량과 중성지질이 감소되었다. Superoxide radical 함량을 고추씨물추출물에서 측정한 결과는 microsome에서 측정한 결과 HF 군에 비해 고추씨물추출물 공급군 모두에서 유의적으로 감소되어졌고, 특히 고추씨 물추출물 농도를 높게한 WC 군에서는 유의적으로 감소되어졌다. 고추씨 에탄올추출물에서의 결과도 또한 HF 군에 비해 고추씨올추출물 공급군에서 감소하는 경향을 나타내었고 특히 농도를 높게 한 HEB, HEC 군에서는 유의적으로 감소되었다.
Ⅳ. Results and discussion
1. Identification of superiority and isolation of useful material in the domestic red pepper seed.
This study was carried to investigate the proximate compositions, capsacinoids, organic acid of various red pepper (Capscium annuum L.) seeds. Twenty domestic varieties
Ⅳ. Results and discussion
1. Identification of superiority and isolation of useful material in the domestic red pepper seed.
This study was carried to investigate the proximate compositions, capsacinoids, organic acid of various red pepper (Capscium annuum L.) seeds. Twenty domestic varieties of red pepper seeds cultivated in Korea and four foreign varieties of samples cultivated in New Mexico, USA were analyzed. In proximate composition of the various red pepper seeds, ash content showed a range of 3.11±0.03~3.77±0.01%, and protein content showed a range of 13.25±0.01~16.53±0.08%. On the other hand, crude lipid content showed wide range distribution of 18~30% and total dietary fiber showed a range of 40~65%. Capsaicin content of various red pepper seeds showed 0.09±0.04~5.32±0.14 mg% and dihydrocapsaicin was 0.00~2.17±0.18 mg%. Capsaicin content was higher than dihydrocapsaicin content. In the organic acid content, Dangchan, Chohyang and Mixed red pepper seed showed a low range of 1.6~1.9%; in contrast, Chunhamujuk, Samgang, Ganggun, Wangdaebak, Chunhailpum, New Mexico 6 and LB-25 showed higher values of over 5%. Result of the amino acid analysis of red pepper seed was high content of aspartic and glutamic acid among the twenty amino acid. It was different amino acid content in the chungyang seed with hot taste, mixed seed and Knokwang seed with mild hot taste. Especially, glutamic acid of seed was content of 18.65~26.28% of total amino acid. In the fatty acid of red pepper seed, linolenic acid was content of 72.0%, oleic acid with double bond of one was 8.9-9.1%. The unsaturated fatty acid was 82.28-83.0% and saturated fatty acid content was 13.4-14.0% in the lipid component of red pepper seed. The alcohol soluble material was content of 25-30%, insoluble material was 5-20% in the lecithin of red pepper seed lipid. In the phospholipids composition of red pepper seed, it was different content according to red pepper seed. That is lower ethanolamin and choline content sample with high phosphatidyl serine, and then high choline content sample with low phoshatidyl serine. In the organic acid analysis, it was 1.6-1.9% content varieties of Dangchan, Chohyang, mixed red pepper seed, and was above 5% content varieties Chunhamuchuk, Samgan, Kanggun, Wangdaebak, New mexico 6, LB-25. Succinc acid content had 23-45% and in the total organic acid of red pepper seed. And the ratio of citric, malic and malonic acid was more content than other organic acid.
On the other hand, it was examined physiological activity in the various red pepper seed. This study was carried out to investigate the extract yield, total polyphenolic compounds content, electron donating activity (EDA) and nitrite scavenging activity (NDA) of various red pepper (Capscium Annuum L.) seeds. The water and ethanol extracts showed yields in the ranges of 11.30~18.93% and 3.00~5.25%, respectively. Ethanol extract yield was higher than water. In the total polyphenol content, water and ethanol extracts were in the range of 10.22±1.29~25.98±0.55 mg/100g and 8.00±0.57~33.99±0.09 mg/g, respectively. Also, nitrite scavenging activities were 70.11±0.71~910.7±0.86% and 81.93±1.77~9ha90±0.W910for water and ethanol extracts, respectively. In the electron donating activity, water extracts showed lower activity than ethanol extracts. The electron donating activity of water extracts was in the range of 0.04±0.07~14.31±0.06% while that of NDA of ethanol extracts was 35.48±0.23~73.83±0.04%. In the mineral analysis, it was Fe of 6.24 mg/100g, Ca of 33.95 mg/100g, K of 905.42 mg/100g, and P of 607.21 mg/100g. It was similar value of soybean mineral content.
It have dietary fiber above of 50 among the proximate composition of red pepper seed. For useful material of red pepper seed, it was treated dietary fiber breakdown enzyme sample and prepared soluble extract from red pepper seed. In the proximate composition and pentose content of dry basis sample, it was soluble dietary fiber of 20.86%, protein of 22.08%, ash of 15.41% and lipid of 2.04%. And also, it was 31.18% of total carbohydrate content and 14.98% of pentose. In the free sugar analysis of sample, it was sucrose content of 3.37%, glucose of 2.49% and fructose of 5.05%. It was Mg content of 1190. 89mg/100g, P content of 1843.78 mg/100g and 183.18 mg/100g in the soluble red pepper extract. In amino acid analysis, defatted red pepper seed has 21%, soluble red pepper extract has 16%, insoluble red pepper seed has 45% of amino acid. Expecially, soluble extracts has 32.7% ratio in the total amino acid. In the electron donating activity of soluble extract, water extract sample was higher activity than other solvent.
2. Food materialization and processed products applications of red pepper seed
This study was carried to investigate pre-treatment method for food materialization of red pepper seed. Red pepper seed was pre-treated physical, chemical and enzymatic treatment. And it was examined physical properties of water holding capacity, oil holding capacity, etc and sensory attribute in the pre-treated red pepper seed and then selected optimal method. The selected physical method was ball mill and colloid mill treatment water added sample. This method was size reduction of red pepper seed for processed food and food material. Enzymatic method was effect of softening in the hardness of red pepper seed. Frying, roasting method was improved flavor of seed, but it showed bitter taste of sample. Thus pretreatment method was selected general milling and enzymatic treatment.
On the other hand, it was selected Gochuang(red pepper paste), Doenjang(soybean paste), red pepper seed dressing using whole red pepper seed for food materialization and application food. For food application of red pepper seed, we had a conference with participate company(Nam-andong Nonghyum) of this project and choose processed food. The each processed food was used recipes of food processing company.
In the Gochujang(red pepper paste), it was carried to investigate quality characteristics of samples according to aging periods. Gochujang has sweet taste of hydrolyzed starch, savor of Meju powder(fermented soybean), hot taste of red pepper and salty taste of salt. Gochujang was prepared with added red pepper seed. In the salty content of Gochujang, it was 14.04% of initial period and was no significant value of 1nt40-13t58% according to increasing fermentation periods. In the amino nitrogen content, control without red pepper seed was 0.29%, sample with added red pepper seed was higher value than control. And it was increased amino nitrogen content according to increasing of fermentation periods. In the total microbes, it showed 106 CFU/g of total cell count in the Gochujang samples at initial period. But it was increased total cell count according to increasing of fermentation periods and decreased trend of yeast and mold number. Mold and yeast was 103-104 CFU/g at initial periods and was 105 CFU/g at middle period and then kept 104 CFU/g.
Doenjang added with red pepper (Capsicum annuum L.) seed was carried to investigate the physico-chemical and sensory quality. The initial moisture content and salt content of Doenjang was 52.03-53.79%, 13.28-14.05%, respectively. The moisture content of Doenjang was decreased according to increasing of fermentation periods and salt content of Doenjang was not different from content of initial fermentation periods. According to increasing fermentation periods, pH of Doenjang showed a little decreasing value and it showed no different value between samples with various red pepper seed content. On the other hand, titratable acidity of Doenjang showed increasing value according to increasing fermentation periods. And Doenjang added with red pepper seed was higher titratable acidity value than control Doenjang without red pepper seed. In the color of Doenjang, ‘L’ of lightness and ‘b’ of yellowness was deceased and ‘a’ of redness was increased according to increasing fermentation period. And also, generally, more added sampl of red pepper seeds showed high value in the redness (a), yellowness (b) and lightness (L) of Doenjang. And amino-type nitrogen content showed 497-623 mg% in the samples of initial fermentation periods. At the fermentation 120 days, control Doenjang without red pepper seed increased value showed 1,000 mg% and samples added red pepper seed showed value of 756-896 mg%. In the total microbes, it showed the range of 107-108 CFU/g of total cell count in the Doenjang samples regardless of fermentation periods. But yeast and mold number of Doenjang samples showed the range of 105 CFU/g at the initial fermentation periods, it showed increasing trend according to fermentation periods. In the sensory evaluation of Doenjang samples, it showed lower evaluated value in the each descriptive attributes at the initial fermentation periods. According to increasing fermentation periods, it showed higher value in the each descriptive attributes more than samples of initial fermentation periods.
In the dressing with added red pepper seed, soybean sauce dressing was dark brown of its appearance, taste of dressing was harmony with red pepper seeds. And mustard and red pepper dressing with added red pepper seed was harmony taste and aroma in the sensory evaluation. And also, bakery and confectionary sample with added red pepper seed was evaluated high score in the sensory evaluation by consumer test and expert panel.
For useful material of red pepper seed, it was prepared soluble extract and high content dietary fiber material. And prototype product was discussed with participate company and it was prepared product at processed factory. This technology about these food materials applied for pantent pending.
3. Effect of red pepper seeds and processed foods on preventing adult diseases
Effects of red pepper seed on improving of antioxidative defense system and antithrombus activities: The current study examined the effects of red pepper seed powder on hepatic antioxidative system in rats fed high fatㆍhigh cholesterol diet. Sprague-Dawley male rats weighing 100±10 g were randomly assigned to normal group (N group), high fatㆍhigh cholesterol diet group (HF group), high fatㆍhigh cholesterol diet with 5% red pepper seeds powder supplemented group (SA group), high fatㆍhigh cholesterol diet with 10% red pepper seeds powder supplemented group (SB group) and high fatㆍhigh cholesterol diet with 15% red pepper seeds powder supplemented group (SC group). Hepatic superoxide dismutase activity was no significant differences. Hepatic glutathione peroxidase activity was significantly increased in 15% red pepper seeds powder supplemented groups. Hepatic catalase activity was significantly increased in 15% red pepper seeds powder supplemented groups. Hepatic carbonyl values in microsome were significantly redtivd in 15% red pepper seeds powder supplemented groups. Hepatic TBARS values in liver and plasentwere redtivd in red pepper seeds powder supplemented groups. Hepatic superoxide radical in microsome ayl vitochondria were significantly reduced in 10%, 15% red pepper seeds powder supplemented groups. Hepatic hydrogen peroxide in mitochondria were significantly reduced in 15% red pepper seeds powder supplemented groups. Plasma on APTT and TT were no significant differences. The results indicate that red pepper seeds may reduce oxidative damage by activating antioxidative defense system of liver in rats fed high fatㆍhigh cholesterol diets.
Effects of red pepper seeds on improving of anti-hyperlipidemia and immnue system: Serumtriglyceride was significantly reduced in red pepper seeds powder supplemented groups. Serum total-cholesterol and LDL-cholesterol were significantly reduced in red pepper seeds powder supplemented groups. Serum atherogenic index was significantly reduced in red pepper seeds powder supplemented groups. Gastrointesinal transit time was significantly decreased in 15% red pepper seeds powder supplemented groups than that of HF group. Fecal weights and water contents were increased in red pepper seeds powder supplemented groups than that of HF group. Fecal total lipid, triglyceride and total cholesterol contents in red pepper seeds powder supplemented groups were higher than those of the HF group, and especially that of SC group was the highest among all experimental groups. Hepatic triglyceride and total cholesterol were significantly reduced in red pepper seeds powder supplemented groups. Immunoglobulin M were significantly increased in in red pepper seeds powder supp- lemented groups. These results suggest that red pepper seeds may act as potential substitute for a dietary fiber capable of improving a gastrointestinal function and lipid metabolism.
Effect of water extract and ethanol extract from red pepper seeds on improving of antioxidative defense system and lipid metabolism: This study was conducted to investigate effects of water extract and ethanol extract from red pepper seeds on improving of antioxidative defense system and lipid metabolism. Experimental animal was used male Sprague-Dawley rats weighing about 100±10g. Serum triglyceride and LDL-cholesterol was significantly reduced in ethanol extracts of red pepper seeds supplemented groups. Serum atherogenic index were no significant differences. Hepatic triglyceride and total cholesterol were reduced in water extracts of red pepper seeds and ethanol extracts of red pepper seeds supplemented groups. Hepatic superoxide dimutase activity was no significant different in all groups. Hepatic catalase activity was significantly increased in WC groups. Hepatic catalase activity was significantly increased in 0.2caand 0.icaethanol extracts of red pepper seeds supplemented groups. Hepatic carbonyl values in microsoepatic no significant different in all groups. Hepatic carbonyl values in mitochondria were significantly increased in ethanol extracts of red pepper seeds supplemented groups. Hepatic superoxide radicaed in ethanol microsoepatere significantly reduced in water extracts of red pepper seeds and ethanol extracts of red pepper seeds supplemented groups. Hepatic superoxide radicaed in ethanol mitochondria were increased in ethanol extracts of red pepper seeds supplemented groups. Hepatic GOT was no significant different in all groups. Hepatic GPT was decreased in ethanol extracts of red pepper seeds supplemented groups. Hepatic TBARS was no significant different in water extracts of red pepper seeds groups. Hepatic TBARS was significantly decreased in 0.2% and 0.5% ethanol extracts of red pepper seeds supplemented groups. The results indicate that water extracts and ethanol extracts of red pepper seeds may reduce oxidative damage by activating antioxidative defense system of liver and improve lipid metabolism in rats fed high fatㆍhigh cholesterol diets.
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