초록 ▼

본 연구는 잠재적 위해요소에 대한 사전 예방적 위해관리를 지원하기 위하여 국내 실정을 반영한 주요 식품 중 위해요소에 대한 리스크프로파일 개발 및 기반확보를 목표로 국내 주요 식품 중 위해요소에 대한 조사분석을 실시하여 식품별 생산 제조 가공 등 단계별 취약점을 평가하여 분석 정리하였고 국내의 이슈가 되는 주요 사례를 조사하여 제시하였으며 식품 중의 주요 화학적․미생물학적 위해요소를 발굴하여 제시하였다. 제외국의 리스크 프로파일 개발 현황 및 프로파일 사례들을 조사하여 국내 위해관리에 필요한 기초자료로 제시하였다. 위해요소별 리스크

본 연구는 잠재적 위해요소에 대한 사전 예방적 위해관리를 지원하기 위하여 국내 실정을 반영한 주요 식품 중 위해요소에 대한 리스크프로파일 개발 및 기반확보를 목표로 국내 주요 식품 중 위해요소에 대한 조사분석을 실시하여 식품별 생산 제조 가공 등 단계별 취약점을 평가하여 분석 정리하였고 국내의 이슈가 되는 주요 사례를 조사하여 제시하였으며 식품 중의 주요 화학적․미생물학적 위해요소를 발굴하여 제시하였다. 제외국의 리스크 프로파일 개발 현황 및 프로파일 사례들을 조사하여 국내 위해관리에 필요한 기초자료로 제시하였다. 위해요소별 리스크 프로파일 구축계획 마련 및 개발을 위해 리스크 프로파일 구성항목을 화학 물질과 미생물 분야로 나누어 위해관리에 필요한 사항을 중점으로 제시해 위해평가보고서와의 차별성을 두었다. 본 연구에서는 10종의 위해요소(화학물질 6종: 비스페놀 A, 아크릴아마이드, 비소, 오크라톡신, 시안화합물, 과불화옥탄산; 미생물 4종: 리스테리아 모노사이토제네스, 황색포도상구균, 캠필로박터, 클로스트리디움 퍼프린젠스)에 대한 리스크프로파일을 생산하였다. 또한 식품 중 위해요소 발굴을 통한 선행조사 중장기 계획 수립을 위하여 연차별 선행조사 중장기 계획안을 마련하였다.
(출처 : Ⅰ. 총괄연구개발과제 요약문 6p)

Abstract ▼

To supply preventive risk management to potential risk factor, this study performed guarantee of foundation and development of risk profile to reflect current situation of risk factors in major domestic foods. Firstly, we investigated risk factors of major domestic foods. Then, we analyzed vulnerabl

To supply preventive risk management to potential risk factor, this study performed guarantee of foundation and development of risk profile to reflect current situation of risk factors in major domestic foods. Firstly, we investigated risk factors of major domestic foods. Then, we analyzed vulnerable point on exposure of risk factor in production, manufacture, processing stage of foods. We also investigated and analyzed major issue of the incident and the research results associated with food risk factors in the domestic and foreign. To investigate current situation of construction of foreign risk profile, we investigated current situation, methods and procedure of development of risk profile in USA, Europe and international institution etc. The risk profiles were consulted from foreign specialist of risk assessment. To develop risk profile implementation plan classified as risk factors, we suggested preference to risk factor which is essential to develop risk profile and prepared major list composing chemical and microbiological risk profile Then, we produced risk profile to 10 risk factors such as bisphenol A, acrylamide, arsenium, ochratoxin A, cyanogenic compound, perfluorooctanoic acid, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Campylobacter spp, Clostridium perfringens. To establish mediumand long-term plan of risk profile through prior research, preparation annual prior research plan was prepared, and developed risk factors to have high potential of risk to human.
(출처 : Ⅰ. 총괄연구개발과제 요약문 8p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제출문 ... 3
• 목차 ... 4
• Ⅰ. 총괄연구개발과제 요약문 ... 6
• 1. 국문요약문 ... 6
• 2. 영문요약문 ... 8
• Ⅱ. 총괄연구개발과제 연구결과 ... 10
• 제1장 총괄연구개발과제의 연구목적 및 필요성 ... 10
• 제2장 총괄연구개발과제의 연구내용 및 방법 ... 13
• 제3장 총괄연구개발과제의 최종결과 및 고찰 ... 24
• 제4장 총괄연구개발과제의 연구성과 ... 293
• 제5장 총괄주요연구 변경사항 ... 294
• 제6장 총괄참고문헌 ... 295
• 제7장 총괄첨부서류 ... 298
• 끝페이지 ... 299