초록 ▼

□ 연구결과
<1 차년도> 고령수요자 대상 인터뷰 실시로 요구도 조사 및 물성 맞춤형 모델 개발
○ focus-group interview를 통하여 고령자들이 원하는 식품의 종류, 식품형태, 물성 등에 관한 기초자료를 수집하였으며, 저작능력에 기반한 물성기준을 3단계로 제시하였음.
○ 총 3 단계의 물성을 갖는 식이모델을 개발하고 영양평가 및 물리, 화학적 특성을 분석 후, 고령자 대상 기호도 검사를 실시하여 최종 물성 맞춤형 식이모델을 개발하였음.
<2 차년도> 질병 유형별 그룹화를 통한 영양밸런스􌝆질병 맞

□ 연구결과
<1 차년도> 고령수요자 대상 인터뷰 실시로 요구도 조사 및 물성 맞춤형 모델 개발
○ focus-group interview를 통하여 고령자들이 원하는 식품의 종류, 식품형태, 물성 등에 관한 기초자료를 수집하였으며, 저작능력에 기반한 물성기준을 3단계로 제시하였음.
○ 총 3 단계의 물성을 갖는 식이모델을 개발하고 영양평가 및 물리, 화학적 특성을 분석 후, 고령자 대상 기호도 검사를 실시하여 최종 물성 맞춤형 식이모델을 개발하였음.
<2 차년도> 질병 유형별 그룹화를 통한 영양밸런스􌝆질병 맞춤형 모델개발 (총 3 종)
○ 고령자들에게 많이 발병하는 질병증상을 고려한 항당뇨 및 고식이섬유 식이 1종과 항산화 기능을 갖는 식품 1종, 항비만 식품 1종, 총 3종을 개발하였음.
○ 각각의 개발한 식이모델은 영양균형 및 특정질병을 고려한 식이요법차원의 접근으로 모델을 개발하고 고령자 대상 기호도 검사를 통해 모델을 평가하고 보완하였음.
<3 차년도> 저작곤란자를 위한 연하식 개발
○ 시판점증제가 단순 검류위주의 소재로써 포만감을 불러와 필요영양소의 섭취를 제한할 우려가 있으므로 점증소재 자체가 우수한 기능성을 보유한 식품소재를 탐색하여 마, 연근 및 돼지감자로 결정하였음.
○ 탐색한 소재의 점증효과를 분석하고, 시판점증제의 점도를 기준으로 유사점도를 갖는 첨가량을 결정하였음. 소재의 특성 및 식이섬유함량 분석을 통해 시판점증제 대체효과를 확인함.
(출처 : 한글요약문 4p)

Abstract ▼

□ Result
<1st year> Demand research by elderly group interview, and texture customized food model development
○ Collecting the data about food kinds, food types, and texture by focus-group interview, and suggesting the texture standard based on masticatory ability
○ Develop a food model by

□ Result
<1st year> Demand research by elderly group interview, and texture customized food model development
○ Collecting the data about food kinds, food types, and texture by focus-group interview, and suggesting the texture standard based on masticatory ability
○ Develop a food model by 4 steps, and the physico-chemical, nutritional properties of food at each step were analyzed. Addition by sensory properties by seniors, final texture-customize food model was suggested.
<2nd year> Development of disease-customized food model with nutritional balance through grouping by disease type (3 species)
○ To alleviate disease symptoms such as such as hypertension, diabetes, or severe constipation, disease-customized food model was developed by fixing the softness at step I and II. <3 rd year> Searching for viscosity agent for elderly who has swallowing difficulty
○ Development of viscosity agent model for elderly who has swallowing difficulty, and characterization of the viscosity and physical properties based on concentration.
(출처 : SUMMARY 5p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 목차 ... 2
• 연구계획 요약문 ... 3
• 연구결과 요약문 ... 4
• 한글요약문 ... 4
• SUMMARY ... 5
• 연구내용 및 결과 ... 6
• 1. 연구개발과제의 개요 ... 6
• 2. 국내외 기술개발 현황 ... 9
• 3. 연구수행 내용 및 결과 ... 12
• 4. 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 ... 19
• 5. 연구결과의 활용계획 ... 21
• 6. 연구과정에서 수집한 해외 과학기술정보 ... 22
• 7. 참고문헌 ... 23
• 8. 연구성과 ... 23
• 9. 국가과학기술지식정보서비스에 등록한 연구시설.장비 현황 ... 24
• 10. 연구개발과제 수행에 따른 연구실 등의 안전조치 이행실적 ... 24
• 11. 기타사항 ... 24
• 끝페이지 ... 24