초록 ▼

I. 연구결과 개요
1. 한국 근대 한식문헌 아카이브 구축사업 연구개요
(1) 연구의 필요성
1) 역사적·문학적인 한식의 원형 복원을 위한 사료의 발굴
ㅇ 개화기와 일제강점기의 시대적 특수성에 대한 先 이해 필요
- 외래문화 개방화 과정의 진통, 언어 문화의 혼성현상
ㅇ 한식에 대한 당시 사람들의 인식변화 과정 파악 필요
- 전래음식의 재발견, 외국음식의 손질, 외식산업의 개화
ㅇ 정치적 경제적 변화의 요인 감안 필요
- 일제의 전시 수탈, 조선의 산업 규제, 음식의 상업적

I. 연구결과 개요
1. 한국 근대 한식문헌 아카이브 구축사업 연구개요
(1) 연구의 필요성
1) 역사적·문학적인 한식의 원형 복원을 위한 사료의 발굴
ㅇ 개화기와 일제강점기의 시대적 특수성에 대한 先 이해 필요
- 외래문화 개방화 과정의 진통, 언어 문화의 혼성현상
ㅇ 한식에 대한 당시 사람들의 인식변화 과정 파악 필요
- 전래음식의 재발견, 외국음식의 손질, 외식산업의 개화
ㅇ 정치적 경제적 변화의 요인 감안 필요
- 일제의 전시 수탈, 조선의 산업 규제, 음식의 상업적 인식

2) 한식원형 복원의 어려움 발생
ㅇ 한식에 관한 역사 문헌적 근거가 미약하여 한식원형 복원에 어려움 발생
- 사료의 발굴과 체계적 정리의 필요성이 요구
- 대중적 학술적 정보의 공개와 활용이 요청

(출처 : 본보고서(TRKO201800001485)참고)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 목차 ... 2
• Ⅱ. 근대문헌 해제 ... 10
• 3. 근대기 신문과 잡지 속 식생활 기사 ... 11
• 근대 신문 속 음식관련 기사 목록 ... 12
• 자랑할 조선양념 ... 19
• 胃腸病(위장병)과 朝鮮飮食(조선음식) ... 21
• 가뎡(가정) 개량에 대하여 - 나는 이것부터(一) ... 24
• 가뎡(가정) 개량에 대하여 - 나는 이것부터(二) ... 26
• 魚肉(어육)의 榮養上(영양상) 價値(가치) (一) ... 28
• 魚肉(어육)의 榮養上(영양상) 價値(가치) (二) ... 30
• 魚肉(어육)의 榮養上(영양상) 價値(가치) (三) ... 32
• 魚肉(어육)의 榮養上(영양상) 價値(가치) (四) ... 34
• 내고장 名産(명산) 年産(연산) 二萬餘圓(이만여원)의 山淸(산청) 銀魚(은어) ... 36
• 내고장 名産(명산) 長生不死藥(장생불사약)의 開城(개성)의 人參(인삼) ... 38
• 全朝鮮飮食店(전조선음식점) 昨年末統計(작년말통계) ... 41
• 내 고장 名産(명산) 年産(연산) 五萬餘圓(오만여원)의 文川産(문천산) 牡蠣(모려) ... 43
• 내고장 名産(명산) (12) 保身劑(보신제)로 第一(제일)인 高原(고원)의 ?魚(연어) ... 45
• 내고장 名産(13) 果實界(과실계)의 覇王(패왕) 南補(남포)의 林擒(임금) ... 47
• 자랑거리 음식솜씨 - 꼭 알어둘 이달 료리법 (1) ... 49
• 자랑거리 음식솜씨 - 꼭 알어둘 이달 료리법 (2) ... 51
• 자랑거리 음식솜씨 - 꼭 알어둘 이달 료리법 (3) ... 53
• 자랑거리 음식솜씨 - 꼭 알어둘 이달 료리법 (4) ... 55
• 자랑거리 음식솜씨 - 꼭 알어둘 이달 료리법 (5) ... 57
• 자랑거리 음식솜씨 - 꼭 알어둘 이달 료리법 (6) ... 59
• 자랑거리 음식솜씨 - 꼭 알어둘 이달 료리법 (7) ... 61
• 자랑거리 음식솜씨 - 꼭 알어둘 이달 료리법 (8) ... 63
• 자랑거리 음식솜씨 - 꼭 알어둘 이달 료리법 (9) ... 65
• 자랑거리 음식솜씨 - 꼭 알어둘 이달 료리법 (10) ... 67
• 자랑거리 음식솜씨 - 꼭 알어둘 이달 료리법 (11) ... 69
• 자랑거리 음식솜씨 - 꼭 알어둘 이달 료리법 (12) ... 71
• 자랑거리 음식솜씨 - 꼭 알어둘 이달 료리법 (13) ... 73
• 자랑거리 음식솜씨 - 꼭 알어둘 정월 료리법 (14) ... 75
• 자랑거리 음식솜씨 - 꼭 알어둘 정월 료리법 (15) ... 77
• 자랑거리 음식솜씨 - 꼭 알어둘 정월 료리법 (16) ... 79
• 자랑거리 음식솜씨 - 꼭 알어둘 정월 료리법 (17) ... 81
• 자랑거리 음식솜씨 - 꼭 알어둘 정월 료리법 (18) ... 83
• 자랑거리 음식솜씨 - 꼭 알어둘 정월 료리법 (19) ... 85
• 자랑거리 음식솜씨 - 꼭 알어둘 정월 료리법 (20) ... 87
• 자랑거리 음식솜씨 - 꼭 알어둘 정월 료리법 (21) ... 89
• 자랑거리 음식솜씨 - 꼭 알어둘 정월 료리법 (22) ... 91
• 자랑거리 음식솜씨 - 꼭 알어둘 정월 료리법 (23) ... 93
• 자랑거리 음식솜씨 - 꼭 알어둘 정월 료리법 (24) ... 95
• 자랑거리 음식솜씨 - 꼭 알어둘 이달 료리법 (25) ... 97
• 자랑거리 음식솜씨 - 꼭 알어둘 이달 료리법 (26) ... 99
• 자랑거리 음식솜씨 - 꼭 알어둘 이달 료리법 (27) ... 101
• 자랑거리 음식솜씨 - 꼭 알어둘 이달 료리법 (28) ... 103
• 자랑거리 음식솜씨 - 꼭 알어둘 이달 료리법 (29) ... 105
• 자랑거리 음식솜씨 - 꼭 알어둘 이달 료리법 (30) ... 107
• 자랑거리 음식솜씨 - 꼭 알어둘 이달 료리법 (31) ... 109
• 자랑거리 음식솜씨 - 꼭 알어둘 이달 료리법 (32) ... 111
• 자랑거리 음식솜씨 - 꼭 알어둘 이달 료리법 (33) ... 113
• 자랑거리 음식솜씨 - 꼭 알어둘 이달 료리법 (34) ... 115
• 자랑거리 음식솜씨 - 꼭 알어둘 이달 료리법 (35) ... 117
• 자랑거리 음식솜씨 - 꼭 알어둘 이달 료리법 (36) ... 119
• 자랑거리 음식솜씨 - 꼭 알어둘 이달 료리법 (37) ... 121
• 자랑거리 음식솜씨 - 꼭 알어둘 이달 료리법 (38) ... 123
• 자랑거리 음식솜씨 - 꼭 알어둘 이달 료리법 (39) ... 125
• 자랑거리 음식솜씨 - 꼭 알어둘 이달 료리법 (40) ... 127
• 자랑거리 음식솜씨 - 꼭 알어둘 이달 료리법 (41) ... 129
• 자랑거리 음식솜씨 - 꼭 알어둘 이달 료리법 (42) ... 131
• 조선 사람에게 밥에 다음가는 김치는 불로초 (上(상)) ... 133
• 조선 사람에게 밥에 다음가는 김치는 불로초 (下(하)) ... 136
• 世界(세계)의 神靈草(신령초) 朝鮮人參考(조선인삼고) (一(일)) ... 138
• 世界(세계)의 神靈草(신령초) 朝鮮人參考(조선인삼고) (二(이)) ... 140
• 世界(세계)의 神靈草(신령초) 朝鮮人參考(조선인삼고) (三(삼)) ... 142
• 世界(세계)의 神靈草(신령초) 朝鮮人參考(조선인삼고) (四(사)) ... 145
• 世界(세계)의 神靈草(신령초) 朝鮮人參考(조선인삼고) (五(오)) ... 147
• 世界(세계)의 神靈草(신령초) 朝鮮人參考(조선인삼고) (六(육)) ... 150
• 世界(세계)의 神靈草(신령초) 朝鮮人參考(조선인삼고) (七(칠)) ... 152
• 世界(세계)의 神靈草(신령초) 朝鮮人參考(조선인삼고) (八(팔)) ... 155
• 世界(세계)의 神靈草(신령초) 朝鮮人參考(조선인삼고) (完(완)) ... 157
• 우리 地方(지방) 여름 飮食製法(음식제법) (1) ... 160
• 우리 地方(지방) 여름 飮食製法(음식제법) (2) ... 162
• 우리 地方(지방) 여름 飮食製法(음식제법) (3) ... 164
• 우리 地方(지방) 여름 飮食製法(음식제법) (4) ... 166
• 생량한 날씨 입맛 돕는 가을음식(一(일)) ... 168
• 생량한 날씨 입맛 돕는 가을음식(二(이)) ... 170
• 생량한 날씨 입맛 돕는 가을음식(三(삼)) ... 172
• 생량한 날씨 입맛 돕는 가을음식(四(사)) ... 174
• 秋期 家庭 講座(추기 가정 강좌) (其十(기십)) 朝鮮料理(조선요리) (1) - 무엇보다도 먼저 식탁표를 만들 것 ... 176
• 秋期 家庭 講座(추기 가정 강좌) (其十(기십)) 朝鮮料理(조선요리) (1) - 식탁표를 만들 때의 주으할 몇가지 것 ... 178
• 秋期 家庭 講座(추기 가정 강좌) (其十(기십)) 朝鮮料理(조선요리) (3) - 가을철의 입맛을 돋우는 가재미 요리 等(등) 만드는 법 ... 180
• 번거로운 조선음식 어떠케 고처볼가 ... 184
• 아십니까? 고초의 영양가치를 - 비타민이 풍부 ... 187
• 일상생활에 없지 못할 예의작법 몇 가지(二) ... 189
• 일상생활에 없지 못할 예의작법 몇 가지(三) ... 191
• 가을 요리 내 집의 자랑거리 음식(一) 가지탕과 두텁떡 ... 193
• 가을 요리 내 집의 자랑거리 음식(二) 계자선, 만두, 송편 ... 195
• 가을 요리 내 집의 자랑거리 음식(三) 가지와 무장아찌 ... 197
• 가을 요리 내 집의 자랑거리 음식(四) 송이찜과 떡복기(떡볶이) ... 199
• 가을 요리 내 집의 자랑거리 음식 (五) 닭김치와 생선찜 ... 201
• 가을 요리 내 집의 자랑거리 음식 (六) 구절판, 배추무름 ... 203
• 각처의 김장법 (一) 내 고향의 자랑거리, 전라도 지 담으는 법 ... 206
• 각처의 김장법 (二) 내 고향의 자랑거리, 경성 김장법 ... 209
• 각처의 김장법 (三) 내 고향의 자랑거리, 평안도 김장법 ... 211
• 각처의 김장법 (完) 내 고향의 자랑거리, 개성보쌈김치 ... 213
• 特産朝鮮(특산조선)의 이모저모(下(하)), 全土(전토)에 點綴(점철)된 天惠(천혜)와 人功(인공) ... 215
• 조선음식 성분 게산표(一) ... 217
• 조선요리 성분 게산표(二) ... 219
• 조선요리 성분 게산표(三) ... 221
• 조선요리 성분 게산표 (끝) ... 223
• 神仙爐(신선로)의 由來(유래) ... 225
• 첫여름에 해먹기 조흔 서양요리 몇 가지 (上(상)) ... 227
• 첫여름에 해먹기 조흔 서양요리 몇 가지 (下(하)) ... 229
• 마른 반찬에 귀물로 치는 魚卵(어란) 맨드는 법 ... 231
• 아모리 조흔 음식이라도 법 잇게 잡수시요 ... 233
• 젓갈 중에도 왕이 되는 창난젓의 영양 ... 235
• 지상 김장 강습 (1) 일년 중 제일 큰 행사인 조선 가정의 김장 ... 237
• 지상 김장 강습 (2) 일년 중 제일 큰 행사인 조선 가정의 김장 ... 239
• 지상 김장 강습 (3) 일년 중 제일 큰 행사인 조선 가정의 김장 ... 241
• 지상 김장 강습 (4) 일년 중 제일 큰 행사인 조선 가정의 김장 ... 243
• 지상 김장 강습 (5) 일년 중 제일 큰 행사인 조선 가정의 김장 ... 245
• 음식 중에는 대표적인 조선요리 몇 가지 (上(상)) ... 247
• 음식 중에는 대표적인 조선요리 몇 가지 (下(하)) ... 250
• 기나긴 겨울에 밤참될 팣(팥)으로 맨든 요리 ... 253
• 조선요리로는 본격적인 정월음식 몇 가지(一) ... 255
• 조선요리로는 본격적인 정월음식 몇 가지(二) ... 257
• 조선요리로는 본격적인 정월음식 몇 가지(三) ... 260
• 조선요리로는 본격적인 정월음식 몇 가지(四) ... 262
• 생각만 해도 입맛 나는 봄철의 조선요리 (上(상)) ... 265
• 생각만 해도 입맛 나는 봄철의 조선요리 (下(하)) ... 268
• 朝鮮料理(조선요리)의 調味品(조미품)「멜치젓」製法改良(제법개량) ... 271
• 봄 타는 입에도 맞는 조선음식 몇 가지 ... 273
• 철그릇이 없어진다면 대용으로 뚝배기 ... 277
• 여름철에 더 별미인 조선음식 몇 가지 ... 279
• 朝鮮(조선) 淡水産(담수산) 名魚(명어)(一) ... 282
• 朝鮮(조선) 淡水産(담수산) 名魚(명어)(二) ... 284
• 朝鮮(조선) 淡水産(담수산) 名魚(명어)(三) ... 286
• 朝鮮(조선) 淡水産(담수산) 名魚(명어)(四) ... 288
• 朝鮮(조선) 淡水産(담수산) 名魚(명어) (五) ... 290
• 朝鮮(조선) 淡水産(담수산) 名魚(명어) (六) ... 292
• 朝鮮(조선) 淡水産(담수산) 名魚(명어) (七) ... 294
• 우리 食物(식물)과 營養 價植(영양가치)(一) ... 296
• 우리 食物(식물)과 營養 價植(영양가치)(二) ... 298
• 朝鮮(조선) 사람의 體質(체질)과 김치 ... 300
• 세계에 자랑하고도 남는 조선음식의 재인식 ... 302
• 조선 사람과 기생충 ... 306
• 조선 음식의 발달과 변천은 지나로부터 왓다 (上(상)) ... 308
• 조선 음식의 발달과 변천은 지나로부터 왓다 (下(하)) ... 310
• 필요하면서 해독 잇는 지방의 영양 지식 (上(상)) ... 312
• 필요하면서 해독 잇는 지방의 영양 지식 (下(하)) ... 314
• 근대기 잡지 속 음식관련문헌 ... 316
• 두부의 효용 ... 319
• 집안에셔 어린 아이 기라는 법 ... 321
• 거의 조선에 공통되는 정초음식 ... 325
• 酒稅法施行稅則(주세법시행세칙) ... 328
• 天下名物 高麗人蔘(천하명물고려인삼) ... 330
• 咸南列邑大觀, 明太王國인 元山府 (함남렬읍대관, 명태왕국인 원산부) ... 339
• 咸南列邑大觀(함남렬읍대관), 大豆特産地 安邊那(대두특산지 안변군) ... 346
• 黃海道踏査記(황해도 답사기) ... 350
• 八道代表(팔도대표)의 八道(팔도)자랑 ... 390
• 食物(식물)의 化學的(화학적) 價直 (가치) ... 400
• 監獄(감옥)의 鄕土色(향토색), 釜山(부산)·大邱(대구)·西大門(서대문)·海洲(해주)·平壤(평양) ... 403
• 常識講座(상식강좌) - 其 -비타민이란 무엇인가? ... 415
• 腦髓(뇌수)의 改造(개조)와 食物(식물) ... 418
• 녀름의 果物(과물)이야기-녀름常識(상식) ... 420
• 朝鮮料理(조선료리)의 特色(특색) ... 424
• 요모조모로 본 朝鮮(조선)사람과 外國(외국)사람-料理店(요리점)에서 본＝朝鮮(조선) 손님과 外國(외국)손님 ... 427
• 外國(외국)에 가서 생각나든 朝鮮(조선) 것-飮食(음식), 山水(산수), 人情(인정) ... 429
• 朝鮮(조선) 김치 禮讚(례찬) ... 432
• 外國(외국)에 가서 생각나든 朝鮮(조선) 것-溫突(온돌)과 김치 ... 435
• 花草動物(화초동물)자랑-世界的(세계적) 特産物(특산물), 天下靈藥(천하령약) 高麗人蔘(고려인삼) ... 437
• 外國(외국)에 가서 생각나든 朝鮮(조선) 것-朝鮮(조선)의 달과 꼿, 飮食(음식)으로는 김치, 갈비, 冷麵(냉면)도 ... 444
• 八道女子(팔도녀자) 살님사리評判記(평판기) ... 447
• 京城名物集(경성명물집) ... 455
• 京城語錄(경성어록) ... 464
• 사랑의 떡 운치의 떡 延白(연백)의 인절미, 珍品(진품)·名品(명품)·天下名食(천하명식)八道名食物禮讚(팔도명식물례찬) ... 468
• 四時名物, 平壞冷麵, 珍品·名品·天下 名食 八道名食物禮讚 (사시명물 평양랭면, 진품·명품·천하명식팔도명식물례찬) ... 471
• 珍品中 珍品 神仙爐, 珍品·名品·天下名食 八道名食物禮讚 (진품중진품, 신선로 진품·명품천하명식팔도명식물례찬) ... 474
• 忠淸道名物 鎭川 메물묵, 珍品·名品·天下名食 八道名食物禮讚 (충청도명물진천 메물묵 진품·명품·천하명식팔도명식물례찬) ... 477
• 忠淸道名物 鎭川메물묵, 珍品·名品·天下名食 八道名食物禮讚 (충청도명물진천 메물묵 진품·명품·천하명식팔도명식물례찬)진주비빔밥 ... 479
• 大邱(대구)의 자랑 大邱(대구)의 大邱湯飯(대구탕반), 珍品·名品·天下名食八道名食物禮讚(진품·명품·천하명식팔도명식물례찬) ... 481
• 全州名物(전주명물) 탁백이국, 珍品·名品·天下名食 八道名食物禮讚(진품·명품·천하명식팔도명식물례찬) ... 484
• 天下珍味開城(천하진미개성)의 편수, 珍品·名品·天下名 食八道名食物禮讚(진품·명품·천하명식팔도명식물례찬) ... 487
• 朝鮮古習調査 陰歷正月行事(조선고습조사 음력정월행사) ... 490
• 〈現地報告〉 漢口와 朝鮮人 近況 (〈현지보고〉한구와 조선인근황) ... 496
• 禁酒(금주) ... 499
• 食物 中의 營養素(식물 중의 영양소) ... 502
• 肉食과 菜食의 利害(육식과 채식의 이해) ... 507
• 서양요리 제법 ... 511
• 初秋簡易洋料理製法(초추간이양요리제법) ... 513
• 朝鮮飮食(조선음식)과 榮養價値(영양가치) ... 515
• 飮食物의 防腐(방부) 及(급) 貯藏法(저장법) ... 518
• 육식이 좋은가? 채식이 좋은가? ... 520
• 가정에서읽을 것, 二(이) 녀름의 음료 ... 524
• 雨期의 衛生(우기의 위생) ... 527
• 들노리에 적당한 점심 맨드는 법 ... 529
• 쉽게 만들 수 있는 食後의 菓子五種(식후의 과자오종) - 아씨께서 맨들어 보십시오 ... 531
• 정월 명절음식은 이러케 ... 534
• 요새 철에 맞는 中國料理(중국요리) 몇 가지 ... 536
• 한 여름철에 즐기는 野菜料理(야채요리) 數種(수종) ... 539
• 여름철 요리 몇 가지 ... 541
• 初夏(초하) 家庭(가정) 洋料理(양요리) 製去(제법) ... 543
• 음녁 정초의 색다른 料理(요리) ... 545
• 반찬 어떻게 할가 - 나의 한 가지 設計(설계) ... 547
• 김장 敎科書(교과서) ... 550
• 겨울 飯饌(반찬) ... 553
• 榮養價値(영양가치)의 飮食物(음식물) 이야기 ... 556
• 洋食(양식) 먹는 法(법) - 빵 먹는 法(법) ... 562
• 洋食(양식) 먹는 法(법) - 나이프 폭크 스픈 쓰는 법 ... 564
• 柳京食譜(류경식보) ... 566
• 果實 먹는 法(과실 먹는 법) ... 569
• 가을 味覺의 王者인 松茸 (가을 미각의 왕자인 송용) ... 571
• 한 끼에 십전으로 되는 반찬 ... 573
• 하이킹 벤또 일곱가지 ... 575
• 平安(평안) 京畿(경기) 全羅(전라) 三道(삼도) 代表(대표) 김장 紹介版(소개판) ... 579
• 怪異珍奇(과이진기) 먹고지 ... 583
• 하절의 조선요리 ... 587
• 여름철의 조선요리 ... 591
• 업서진 民俗(민속) - 꽁밥 ... 593
• 여름철에 的當한 西洋料理 (적당한 서양요리) ... 595
• 여자로서 알어둘 일 - 新秋味覺의 西洋料理 製法(신추미각의 서양요리 제법) ... 598
• 가을의 西洋料理(서양요리) ... 601
• 茶의 肉體와 精神(다의 육체와 정신) ... 604
• 김장 당그는 法(법) ... 607
• 朝鮮饌漫話(조선찬만화) ... 610
• 朝鮮飮食(조선음식)의 科學化(과학화) - 맛있고 깨끗하고 영양 있는 음식을 먹자! ... 613
• 여름의 味覺禮讚(미각예찬) - 여름 果實(과실) ... 617
• 여름철 朝鮮料理(조선요리) ... 619
• 朝鮮人口와 農村의 榮養改善問題(조선인구와 농촌의 영양개선문제) ... 622
• 떠나가는 大利權(三), 開城人蔘의前途-年産數量15萬斤- (떠나가는 대리권(三), 개성인삼의전도-년산수량15만근) ... 627
• 어린이의 榮養(영양)을 害케 하는 寄生蟲(기생충)에 對(대)하야 ... 634
• 동방불로선제백죽비방(東方不老仙劑百粥秘方) ... 638
• 조선요리법 ... 646
• 끝페이지 ... 651