초록 ▼

I. 연구결과 개요
1. 한국 근대 한식문헌 아카이브 구축사업 연구개요
(1) 연구의 필요성
1) 역사적·문학적인 한식의 원형 복원을 위한 사료의 발굴
ㅇ 개화기와 일제강점기의 시대적 특수성에 대한 先 이해 필요
- 외래문화 개방화 과정의 진통, 언어 문화의 혼성현상
ㅇ 한식에 대한 당시 사람들의 인식변화 과정 파악 필요
- 전래음식의 재발견, 외국음식의 손질, 외식산업의 개화
ㅇ 정치적 경제적 변화의 요인 감안 필요
- 일제의 전시 수탈, 조선의 산업 규제, 음식의 상업적

I. 연구결과 개요
1. 한국 근대 한식문헌 아카이브 구축사업 연구개요
(1) 연구의 필요성
1) 역사적·문학적인 한식의 원형 복원을 위한 사료의 발굴
ㅇ 개화기와 일제강점기의 시대적 특수성에 대한 先 이해 필요
- 외래문화 개방화 과정의 진통, 언어 문화의 혼성현상
ㅇ 한식에 대한 당시 사람들의 인식변화 과정 파악 필요
- 전래음식의 재발견, 외국음식의 손질, 외식산업의 개화
ㅇ 정치적 경제적 변화의 요인 감안 필요
- 일제의 전시 수탈, 조선의 산업 규제, 음식의 상업적 인식

2) 한식원형 복원의 어려움 발생
ㅇ 한식에 관한 역사 문헌적 근거가 미약하여 한식원형 복원에 어려움 발생
- 사료의 발굴과 체계적 정리의 필요성이 요구
- 대중적 학술적 정보의 공개와 활용이 요청

(출처 : 본보고서(TRKO201800001485)참고)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 목차 ... 2
• Ⅲ. 대중해설서 ... 3
• 총설 근대 한식 관련문헌들에 대한 고찰 ... 5
• 머리말 ... 5
• 1. 근대 요리서들 ... 7
• 2. 일제 강점기의 근대음식관련문헌 ... 10
• 3. 근대기 신문과 잡지 속 식생활기사 ... 19
• 4. 근대 서양인의 식생활관련 기록 ... 28
• 맺음말 ... 30
• 근대 사료 속 조선음식의 전통성과 근대성 ... 33
• 1. 근대, 조용한 아침의 나라 조선(朝鮮)을 깨우다. ... 33
• 2. 근대 조리서 : 전통성과 근대성의 혼재 ... 37
• 3. 근대, 전통과 새로움의 혼재 속에 존재하는 다양성의 발견 ... 57
• 참고문헌 ... 58
• 근대 매스미디어에 나타난 우리의 미각변화 -조미료, 라면 광고를 중심으로 - ... 61
• I. 서론 ... 61
• II. 본론 ... 65
• III. 결론 ... 83
• 참고문헌 ... 85
• 근대 한식 식생활 발전의 공로자들 ... 87
• 1. 근대기의 식생활의 변천 ... 87
• 2. 근대 한식 문화 발달 공로자들 ... 88
• 3. 근대 식생활 문화를 이어온 정신을 기억하며 ... 102
• 참고문헌 ... 103
• 이상과 심훈을 통한 근대 문학 속 음식이야기 ... 105
• 序. 근대를 보는 다양한 시선, 문학 속 음식 ... 105
• 근대문학과 음식문화에 대한 이해 ... 106
• 1. 이상의 작품에 나타난 음식미학 1920~30년대의 음식담론 ... 107
• 3. 상록수의 음식이야기 ... 114
• 4. 이상과 심훈이 사랑한 음식, 한식 ... 121
• 5. 맺음말 ... 122
• 참고문헌 ... 123
• 근대 조리서에 나타난 전통음식과 외국음식 ... 125
• 1. 근대 한국음식 조리서 ... 125
• 2. 근대 외국음식의 조리서 ... 144
• 3. 근대 한국음식의 조리서에 나타난 전통음식 ... 149
• 4. 근대 한국음식의 조리서에 나타난 전통음식의 변화 ... 156
• 20세기 조리서의 저자, 방신영과 이용기 ... 159
• 최초의 근대적 인쇄물로 나온 조선요리제법 ... 159
• 방신영의 진정한 조리서는 1921년판 ... 161
• 이용기는 왜 『조선요리제법』의 서문을 썼을까? ... 163
• 『조선요리제법』의 내용을 옛법이라 비판하다 ... 164
• 20세기 최초의 조선미식가이자 풍류장이 이용기 ... 166
• 그래도 방신영의 책은 32판까지 이어지다 ... 167
• 서양인 눈에 비친 근대 조선의 음식문화 ... 169
• 1. 구한말, 서양인들은 왜 조선에 왔을까? ... 169
• 2. 그들의 눈에 비친 조선과 조선 사람들 ... 175
• 3. 음식을 맛있게 먹으려면 부엌을 넘보지 말라 ... 183
• 4. 조선의 독특한 식생활 습관 ... 186
• Ⅳ. 웹툰 ... 195
• 끝페이지 ... 199