초록 ▼

〇 연구개발 목표 및 내용
1) 미국/일본 현지화 제품 개발을 위한 레시피 및 가공 조건 탐색
- 각 제품별 현지화를 제품 설계
- 도출된 제품의 Scale up test를 통한 생산 모형 제시
2) 미국/일본 현지 소비자의 한식 제품 품질 인식과 기호도 및 이에 영향을 미치는 인자 규명
- 미국/일본 현지 소비자 검사를 위한 검사 설계 및 소비자 검사 방법 개발
- 국내 소비자 검사를 실시하여 미국/일본 소비자의 기호도 및 제품 인식 차이의 기초 자료 확보
- 최종 제품에 대

〇 연구개발 목표 및 내용
1) 미국/일본 현지화 제품 개발을 위한 레시피 및 가공 조건 탐색
- 각 제품별 현지화를 제품 설계
- 도출된 제품의 Scale up test를 통한 생산 모형 제시
2) 미국/일본 현지 소비자의 한식 제품 품질 인식과 기호도 및 이에 영향을 미치는 인자 규명
- 미국/일본 현지 소비자 검사를 위한 검사 설계 및 소비자 검사 방법 개발
- 국내 소비자 검사를 실시하여 미국/일본 소비자의 기호도 및 제품 인식 차이의 기초 자료 확보
- 최종 제품에 대한 미국/일본 소비자 조사

〇 연구결과
- 미국/일본 대상 한식 제품 수출을 위한 수출 안전성 검토
- 미국/일본 현지 타겟 한식 제품 13종의 레시피 개발 및 가공 조건 설계
- 미국/일본/국내 소비자 조사를 통해 현지화 제품 검증
- Flash Profiling, Preference map, 군집 분석 등 기호도외에 추가 분석을 통해 제품의 관능적 특성 및 소비자 특성 별 기호 유발 인자 규명

〇 연구성과 및 성과활용 계획
1) 연구 성과
- 현지 타겟 한식 제품 13종의 레시피 및 가공 조건 구축
- The Food Science and Biotechnology (by the Korean Society of Food Science and Technology) 에 논문 1 건 투고
2) 연구 성과 활용 계획
- 2차년도 결과를 바탕으로 불고기 및 김치 관련 논문 각 1건 투고 예정
- 2013년 식품과학회 제 80차 학술대회에서 포스터 발표 4건 예정
- 해외 시장 진출 시 현지 소비자의 기호도 및 반응을 이해하기 위한 연구 방법으로 활용
- 미국, 일본 타겟 HMR류, 소스류, 김치 개발 및 레시피 응용 가능

(출처 : 보고서 초록 19p)

Abstract ▼

IV. Results and Discussion
1) Samgyetang
▷ The US consumers prefer the modified type which slice the chicken and enhance the saltiness. Japanese consumers prefer that include whole-chicken and strong saltiness and ginseng flavor.

2) Yukgaejang
▷ The modified type for the US consu

IV. Results and Discussion
1) Samgyetang
▷ The US consumers prefer the modified type which slice the chicken and enhance the saltiness. Japanese consumers prefer that include whole-chicken and strong saltiness and ginseng flavor.

2) Yukgaejang
▷ The modified type for the US consumers was added demiglace sauce, and the spiciness of them was evaluated suitable. Overall liking both original and modified type was not appeared significant difference in Japanese consumer. Yukgaejang for Japanese consumers would be developed to increase the saltiness and reduce spiciness than modified type which was suggested in this study.

3) Jabchae
▷ Jabchae was received a positive response in both countries.

4) Kimchi
▷ The US consumers prefer sweetness of the Kimchi, but they mentioned that it is need to reduce spiciness. In the second study as fermentation level, they prefer the midium and high fermented kimchi than low one. Midium fermented kimchi was perceived to have a suitable level of sourness.

5) Bulgogi sauce
▷ The US consumers evaluated sweetness of original type was appropriate. Japanese consumer prefer the sauce which developed in this study than one being sold in Japan, they like a strong saltiness, umami and soy sauce flavor than Korean consumers. The smoky flavor was not influenced on liking of the sauce in both countries.

6) Galbi sauce
▷ The US consumers evaluated saltiness, sweetness and soy sauce flavor was weaker than bulgogi sauce. Japanese consumer evaluated umami and soy sauce flavor of original type was appropriate, but saltiness intensity was so weak.

7) Kimchi sauce
▷ The US consumers evaluated fish sauce and garlic flavor were appropriate, but spiciness and saltiness were strong and sweetness was weak. Purchase intent of Kimchi sauce was high when they are willing to use the sauce for condiment.

(출처 : SUMMARY 8p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제출문 ... 2
• 연구진 ... 3
• 요약문 ... 4
• SUMMARY ... 7
• CONTENTS ... 10
• Table contents ... 14
• Figure contents ... 18
• 연구개발보고서 초록 ... 19
• 1차년도 연구 결과 ... 20
• I. 연구 개발의 목적 및 필요성 ... 21
• 1. 연구의 필요성 ... 21
• 2. 연구 목적 ... 25
• II. 연구개발 내용 및 범위 ... 27
• III. 연구개발의 결과 ... 29
• 1. 국내 거주하는 미국/일본인을 대상으로 현 시판상품에 대한 제품의 인식도 및 기호도 조사 ... 29
• 2. 수출 조건 설정 ... 45
• 3. 미국, 일본 각국을 Targeting한 최적 배합비 및 가공 조건 설정 ... 50
• 4. 국내 거주하는 미국/일본인을 대상 사전 조사(Focus Group Interview) ... 85
• 5. 현지 소비자 조사 ... 98
• 1. 결론 및 고찰 ... 133
• 2차년도 연구 결과 ... 135
• I. 연구 개발의 목표 ... 136
• 1. 연구 개발의 목표 및 내용 ... 136
• II. 연구개발 내용 및 범위 ... 137
• 1. Focus group interviews(FGIs) ... 137
• 2. 현지화 타겟 한식 제품 개발 ... 139
• 3. 검사 시료 준비 ... 141
• 4. Flash profiling ... 142
• 5. 소비자 검사 ... 144
• III. 연구개발의 결과 ... 151
• 1. Focus group interviews(FGIs) ... 151
• 2. 미국, 일본 각국을 Targeting한 최적 배합비 및 가공조건 설정 ... 161
• 3. Flash profiling 결과 ... 179
• 4. 소비자 조사 결과 ... 187
• IV. 연구 성과 및 성과활용 계획 ... 231
• 1. 연구 목표의 달성도 ... 231
• 2. 연구 성과 ... 232
• 부록 ... 233
• Appendix 1. Participants profile of In depth-interview ... 233
• Appendix 2. Report for expiration date (Samgyetang for the US) ... 234
• Appendix 3. Report for expiration date (Yukgaejang for the US) ... 238
• Appendix 4. Report for expiration date (Jabchae for the US and Japan) ... 242
• Appendix 5. Report for expiration date (Samgyetang for Japan) ... 243
• Appendix 6. Report for expiration date (Yukgaejang for Japan) ... 247
• Appendix 7. Participants profile of Focus group interview ... 251
• Appendix 8. FGI Guide line ... 252
• Appendix 9. Screening ballot for the US consumer test ... 256
• Appendix 10. Participants profile of Consumer test ... 258
• Appendix 11. Consent document for the US ... 259
• Appendix 12. 미국 현지 조사 설문지 ... 261
• Appendix 13. Screening ballot for Japan consumer test ... 270
• Appendix 14. Explanation for Japan consumer test ... 271
• Appendix 15. Ballot for consumer test in the Japan ... 272
• Appendix 16. Focus group interview guideline (Bulgogi) ... 281
• Appendix 17. Focus group interviews guideline (Kimchi) ... 285
• Appendix 18. Amount of ingredients and cooking time according to the number of panelists per session ... 290
• Appendix 19. Ballot for consumer test in Korea ... 291
• Appendix 20. Ballot for consumer test in Japan ... 295
• Appendix 21. Mean temperature (℃, n＝4) of each kimchi sample during the consumer test in the US ... 299
• Appendix 22. Ballot for consumer test in the US ... 300
• Appendix 23. Ballot for consumer test in the Korea ... 307
• Appendix 24. Result of bulgogi sauce's safety ... 312
• Appendix 25. Report of Bulgogi sauce's expiration date ... 314
• Appendix 26. Report of Kimchi sauce's expiration date ... 320
• 끝페이지 ... 324