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Kafe 바로가기주관연구기관 | 매일식품 |
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연구책임자 | 오상호 |
보고서유형 | 최종보고서 |
발행국가 | 대한민국 |
언어 | 한국어 |
발행년월 | 2019-02 |
과제시작연도 | 2018 |
주관부처 | 중소벤처기업부 Ministry of SMEs and Startups |
사업 관리 기관 | 한국산업기술진흥원 Korea Institute for Advancement of Technology |
등록번호 | TRKO201900017209 |
과제고유번호 | 1415157634 |
사업명 | 지역특화산업육성(R&D) |
DB 구축일자 | 2019-11-16 |
키워드 | 한식양념장.정보통신기술.조리법.포장디자인.현지화. |
□ 핵심기술
◦ 수출국 규정과 소비자의 관능적 기호에 적합한 한식양념장 제품개발 및 소비 확산을 위한 ICT 기반 패키지/서비스 플랫폼 개발
□ 최종목표
◦ 수출국 맞춤형 한식양념장 개발 및 ICT 기반 조리법 서비스 융합
- 수출국별 맞춤형 한식양념장 제품화(미국 3종, 유럽 3종)
- 수출국 식품첨가물 사용기준 및 수출 체크리스트 구축
- 국가별 레시피 컨텐츠 개발 및 조리법 서비스 플랫폼 완성
□ 개발내용 및 결과
◦ 미국 맞춤형 한식양념장 제품 개발
- 소불고기
□ 핵심기술
◦ 수출국 규정과 소비자의 관능적 기호에 적합한 한식양념장 제품개발 및 소비 확산을 위한 ICT 기반 패키지/서비스 플랫폼 개발
□ 최종목표
◦ 수출국 맞춤형 한식양념장 개발 및 ICT 기반 조리법 서비스 융합
- 수출국별 맞춤형 한식양념장 제품화(미국 3종, 유럽 3종)
- 수출국 식품첨가물 사용기준 및 수출 체크리스트 구축
- 국가별 레시피 컨텐츠 개발 및 조리법 서비스 플랫폼 완성
□ 개발내용 및 결과
◦ 미국 맞춤형 한식양념장 제품 개발
- 소불고기, 소갈비, 돼지불고기 소스 3종 제품화
- 제품별 물성최적화, 소비자 기호도 3.81점(5점 척도), 영양성분 분석 완료
◦ 유럽 맞춤형 한식양념장 제품 개발
- 매운만능소스, 김치양념소스, 떡볶이소스 3종 개발 완료
- 제품별 물성최적화, 소비자 기호도 3.98점(5점 척도), 영양성분 분석 완료
◦ 수출국 식품첨가물 사용기준 및 수출 가이드라인 구축
- 미국 FDA 기준 소스류 식품첨가물 사용 기준표 완료
- 유럽 EFSA 기준 소스류 식품첨가물 사용 기준표 완료
- 미국에 대한 식품 수출 절차 및 체크리스트 구축
- 유럽에 대한 식품 수출 절차 및 체크리스트 구축
◦ 국가별 레시피 컨텐츠 개발 및 조리법 서비스 플랫폼 완성
- 미국/유럽 맞춤형 양념장 6종 개발 완료
- 조리동영상 및 레시피 활용 서비스 플랫폼 www.yolyjoly.com 구축
□ 기술개발배경
◦ 최근 1인가구의 증가와 서구화된 식습관으로 장류의 소비가 감소되고 있는 실정임. 2012~2015년 사이 간장, 고추장, 된장은 연평균 -5.2%의 감소율을 나타냈으나, 양념장류의 경우 4.7%의 증가율을 보임. 한식을 대표하는 조미료가 장류인 점을 감안하면 장류산업에 새로운 돌파구가 필요함.
◦ 양념장을 포함한 소스류는 수출국의 현지 활용도가 높고 한식과 연계하여 소비자들이 많이 찾는 제품으로 수출은 꾸준히 늘어날 전망이나, 교포시장을 벗어나 현지 주류시장으로 진입하기 위한 제품 현지화 및 다양한 컨텐츠를 활용한 홍보가 필요함.
□ 핵심기술개발의 의의
◦ 수출대상국의 식품규격에 적합하고 수출국 현지인의 관능적 기호에 부합하는 한식양념장 제품을 개발함.
◦ 개발 제품의 수출국 소비 확산을 위해 제품별 조리 레시피 컨텐츠를 제작하고, 쌍방향 소통을 위한 서비스 플랫폼을 구축함.
◦ 플랫폼을 제품 패키지에 적용하여 소비자가 직접 확인 할 수 있어 한식양념장에 익숙하지 않은 외국인들에게 매우 적합함.
□ 적용분야
◦ 일반 조미식품 : 한식 요리뿐만 아니라 해외 현지식에도 적용 가능함.
(출처 : 요약(초록) - 3. 기술개발 결과요약 5p)
과제명(ProjectTitle) : | - |
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연구책임자(Manager) : | - |
과제기간(DetailSeriesProject) : | - |
총연구비 (DetailSeriesProject) : | - |
키워드(keyword) : | - |
과제수행기간(LeadAgency) : | - |
연구목표(Goal) : | - |
연구내용(Abstract) : | - |
기대효과(Effect) : | - |
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