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NTIS 바로가기주관연구기관 | 한국식품연구원 Korea Food Research Institute |
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연구책임자 | 박종대 |
참여연구자 | 김윤숙 , 최희돈 , 성정민 , 최윤상 , 장혜원 , 박지운 , 김재용 , 구수경 , 금준석 , 김태경 , 우승혜 , 김현석 |
보고서유형 | 최종보고서 |
발행국가 | 대한민국 |
언어 | 한국어 |
발행년월 | 2021-01 |
주관부처 | 과학기술정보통신부 Ministry of Science and ICT |
과제관리전문기관 | 한국식품연구원 Korea Food Research Institute |
등록번호 | TRKO202100000252 |
DB 구축일자 | 2021-05-15 |
키워드 | 쌀단백질.글루텐프리.코아세르베이션.점탄성.Free-From 식품.Rice protein.Gluten-free.Coacervation.Viscoelasticity.Free-From food. |
◯ 점탄성 확보 신소재 개발
- 생물고분자-쌀단백 정전기적 상호작용에 의한 쌀가루의 점탄성 dough 형성 기술 개발
: 음이온성 검과 쌀단백 혼합물의 pH 6 이하로 낮아지면서 이들 상이의 coacervation이 발생하여 탄성계수가 증가하였음. 이와 같은 현상은 음이온성 검과 쌀가루 혼합물에서도 동일하게 발생하였음. 음이온성 검-쌀가루 반죽의 점탄성은 박력분 반죽의 98-100%에 도달하였음.
◯ 쌀가공 식품의 점탄성 확보 가공기술 개발
- 생물학적 기술 적용 생면의 점탄성 특성 연구
: 자연발
○ Purpose & Contents
○ Development of Free-From products using coacervation technology between rice protein and anion polysaccharides in order to satisfy various consumer demands and overcome the limitation of free-from foods. Free-From food market expansion and rice consumption promotion through
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