[보고서]지역 특산물 유래 기능성 소재 활용 한국형 자연치즈 개발

남명수

보고서 정보

주관연구기관

충남대학교
Chungnam National University

연구책임자

남명수

참여연구자

김기광 , 조남준

보고서유형

최종보고서

발행국가

대한민국

언어

한국어

발행년월

2021-02

과제시작연도

2020

주관부처

농촌진흥청
Rural Development Administration(RDA)

등록번호

TRKO202100009962

과제고유번호

1395063988

사업명

농축산물수확후융복합실용화기술개발(R&D)

DB 구축일자

2021-10-02

키워드

지역특산물.기능성.소재.한국형.숙성치즈.Regional Specialties.Functionality.Ingredient.Korean-style.Ripened Cheese.

표 삼채 성분의 메탄올 추출 방법
표 메탄올 농도에 따른 삼채 성분의 추출 양상
표 유효물질 화학식
표 HPLC를 통한 약리물질 함유량 확인
표 ABTS 라디칼 소거능 검증
표 마우스의 근아세포 (myoblast)에서 근관세포 (myotube)로의 분화 과정 현미경 사진
표 근육세포 분화 과정에 따른 지표 단백질의 발현량 변화 (좌). 구축된 근분화 시스템을 이용하여 지표 단백질의 발현량 변화를 확인 (우)
표 근아세포 (Control) 및 분화된 근섬유세포 (D.M.)의 근육 마커 Myh3 형광염색 결과
표 세포 독성 확인
표 분화 효능 변화 확인
표 염증 억제 효능 확인
표 NF-κB 신호전달체계 조절 능력 검증
표 콜레스테롤 대사 관련 유전자의 기능
표 콜레스테롤 합성 및 지질 대사에 미치는 영향 확인
표 기능성 치즈 섭취에 따른 무게 변화
표 마우스 주요 장기 무게 측정 및 다양한 독성 지표 확인
표 기능성 치즈 섭취에 따른 지방량과 지방 대사에 미치는 영향 확인
표 마우스의 열 생성에 미치는 영향
표 마우스 혈청에서 HDL, LDL, triglyveride, cholesterol 수치 분석
표 트레드밀 테스트 진행과정
표 마우스의 근육 기능 확인
표 기능성 치즈 섭취에 따른 근 섬유 두께 변화
표 구기자를 첨가한 아시아고 치즈의 관능 평가
표 삼채를 첨가한 고다 치즈의 관능 평가
표 제1 협동 전체 연구수행 내용
표 국내 식품 유래의 샘플로 토종 유산균 분리 모식도
표 Etest strip의 사용 방법(Biomerieux)
표 내산성, 내담즙성 실험 모식도
표 API CHL 50 kit을 이용한 실험
표 API zym kit을 이용한 실험
표 BCAA 생산 균주 선발 과정 모식도
표 BCAA 생산 균주 유전자 분석 및 기능성 검증 모식도
표 토종 유산균의 치스 종균으로 Lp 선발용 PCR 조건 확립
표 후보 균주의 당 이용성 확인
표 후보 균주의 enzyme profile 확인
표 후보 균주의 성장 및 산 생성능 평가
표 후보 균주의 내산성 및 내 담즙성
표 L.fermentum strain의 유전체 특성
표 BCAAs 생합성의 Comparative metabolic pathway heatmap
표 MRS배지에서 BCAAs 생산(HPLC)
표 37℃에서 BCAA생성 균주의 성장 곡선
표 0%, 0.5%, 1%, 2%의 PBE 를 첨가하여 담즙산 내성을 확인 (A) Control (MRS), (B) MRS + 0.2% dipotassium phosphate, (C) MRS + 0.3% dipotassium phosphate
표 Lactobacillus spp의 담즙산 내성을 비교
표 Lactobacillus spp의 상대적 담즙산 내성을 비교
표 배추김치, 총각김치에서 분리한 균
표 배추김치, 총각김치에서 균 분리후 그람 염색 결과 LBM1 (A), LPP1 (B), LPP3 (C), LPP4 (D), LBP5 (E), LPC1 (F)
표 Bile salt hydrolase (BSH) 활성 확인. Lactobacillus plantarum 3018T, positive control; Lactobacillus salivarius 301, negative control
표 균주의 BSH 활성 측정
표 내담즙성을 가지고 있는 균주
표 내담즙성을 가지고 있는 균주 색상 변화
표 균주의 curd 형성 여부를 확인하고 pH를 측정
표 콜레스테롤 저하 BSH활성균 list
표 콜레스테롤 저하 BSH활성
표 김치에서 분리한 균주들의 특성
표 L. plantarum 54, L. brevis P5, P . pentosaceus 212 균주에서 얻은 bsh gene의 PCR product에 대한 전기영동 사진
표 L. plantarum 54, L. brevis P5, P. pentosaceus 212에서 얻은 BSH 유전자 모두 overexpression 되었음이 확인되어 Ni-NTA　resin을 이용해 분리정제 단계를 진행
표 L. plantarum 54, L. brevis P5, P. pentosaceus 212에서 얻은 BSH 유전자 모두 overexpression 되었음이 확인되어 Ni-NTA　resin을 이용해 분리정제 단계를 진행
표 SDS-PAGE 분석: 분리 정제한 3종류의 BSH 효소가 deconjugation 과정에서 만드는 하얀 침전 생성 시간을 측정함으로써 각 효소의 활성을 비교
표 치즈 제조 그룹
표 토종 복합균주 스타터 (LDTM) 구성 변경
표 치즈 제조 공정 중 생균수 sampling 과정
표 치즈 스타터의 skimmilk 발효 특성
표 LDTM 복합 종균의 접종량과 구성 비율에 따른 pH 저하 특성
표 치즈 제조 공정 중의 pH, CFU/ml 분석
표 치즈 제조 후 pH, TA(%) 분석
표 치즈 제조 후 생균수 분석 (CFU/ml)
표 치즈 제조후 일반성분 분석결과(단위:%)
표 치즈 제조후 조직감 분석결과
표 콜레스테롤 저하 균주의 serum lipid levels을 그룹별로 나타냄. (A)TC, (B)TG, (C)HDL-C, (D)LDL-Cand (E)LDL-C/HDL-Cratioin probiotics group of hypercholesterolemic mice. Data are expressed as means standard deviation for 8 mice in each group. p-values were determined using a one-way ANOVA (*P<0.05,**P<0.01,and***P<0.001).Unpublished data
표 콜레스테롤 저하 균주가 들어간 치즈의 serum lipid levels을 그룹별로 나타냄. (A) TC, (B) TG, (C) HDL-C, (D) LDL-C and (E) LDL-C/HDL-C ratio in normal diet with cheese group of hypercholesterolemic mice. Data are expressed as means standard deviation for 8 mice in each group. p-values were determined using a one-way ANOVA (*P<0.05,**P<0.01,and***P<0.001). Unpublished data
표 Serum lipid levels의 콜레스테롤 저하균주의 효능 (A) TC, (B) TG, (C) HDL-C, (D) LDL-C and (E) LDL-C/HDL-C ratio in high cholesterol diet with cheese group of hypercholesterolemic mice. Data are expressed as means SD (n = 8). p-values were determined using a one-way ANOVA (*P<0.05,**P<0.01,and***P<0.001)
표 Hypercholesterolemic mice에서 Liver weights
표 Hypercholesterolemic miced의 Hepatic lipid deposition과 liver tissue에서 콜레스테롤 저하 균주의 효능. The liver sections were stained hematoxylin and eosin (H (B) HCD group; (C) HCD+P3 group; and (D) HCD+W group
표 Body weights당 Liver weights 측정값 (A) ND diet and (B) HCD diet cheese group of hypercholesterolemic mice (*P<0.05,**P<0.01,and***P<0.001). Unpublished data
표 Hypercholesterolemic miced의 Hepatic lipid deposition과 liver tissue에서 콜레스테롤 저하 균주의 효능. The liver sections were stained hematoxylin and eosin (H (B) ND+LDTM group; (C) ND+P3 group; (D) HCD+CHN group; (E) HCD+LDTM group; and (F) HCD+P3 C group. Unpublished data
표 Hypercholesterolemic mice의 probiotics group에서 콜레스테롤 저하 균주의 효능 확인을 위한 Bile acid와 cholesterol mechanism이 포함된 key genes의 발현량 측정. (A) Expression of hepatic LXR; (B) expression of hepatic FXR; (C) expression of hepatic CYP7A1; (D) expression of hepatic CYP8B1; (E) expression of hepatic PPAR; (F) expression of hepatic ABCG5; (G) expression of hepatic ABCG8; (H) expression of hepatic NPC1L1; and (I) expression of hepatic LDLR. p-values were determined using a one-way ANOVA (*P<0.05,**P<0.01,and***P<0.001). Unpublished data
표 Hypercholesterolemic mice의 ND diet cheese group에서 콜레스테롤 저하 균주의 효능 확인을 위한 Bile acid와 cholesterol mechanism이 포함된 key genes의 발현량 측정. (A) Expression of hepatic LXR; (B) expression of hepatic FXR; (C) expression of hepatic CYP7A1; (D) expression of hepatic CYP8B1; (E) expression of hepatic PPAR; (F) expression of hepatic ABCG8; (G) expression of hepatic ABCG5; (H) expression of hepatic NPC1L1; and (I) expression of hepatic LDLR. p-values were determined using a one-way ANOVA (*P<0.05,**P<0.01,and***P<0.001). Unpublished data
표 Hypercholesterolemic mice의HCD diet cheese group에서 콜레스테롤 저하 균주의 효능 확인을 위한 Bile acid와 cholesterol mechanism이 포함된 key genes의 발현량 측정. (A) Expression of hepatic LXR; (B) expression of hepatic FXR; (C) expression of hepatic CYP7A1; (D) expression of hepatic PPAR; (E) expression of hepatic ABCG8; (F) expression of hepatic CYP8B1; (G) expression of hepatic ABCG5; (H) expression of hepatic NPC1L1; and (I) expression of hepatic LDLR. p-values were determined using a one-way ANOVA (*P<0.05,**P<0.01,and***P<0.001).Unpublished data
표 Proposed mechanism for L. plantarum P3 reduces cholesterol level Unpublished data
표 근육강화 기능성 균주의 in vivo 효과 확인 방법 (Rota rod, Modified grip strength meter)
표 Alpha-diversity of the cecum sample. Unpublished data
표 Alpha-diversity of the fecal sample. Unpublished data
표 Beta-diversity of cecum sample. (a)multi-dimensional scaling (MDS) plot (b) phylogram
표 Pairwise comparison of the cecum sample
표 Beta-diversity of feces sample Unpublished data (a) multi-dimensional scaling (MDS) plot (b) phylogram
표 Pairwise comparison of the feces sample.Unpublished data
표 Relative abundance of classification at the phylum level (a) cecum (b) feces Unpublished data
표 Relative abundance of classification at the class, order, family and genus level in cecum.Unpublished data
표 Relative abundance of specific strains modulated in cecum microflora Unpublished data
표 Relative abundance of specific strains modulated in feces microflora Unpublished data
표 각 그룹의 Rota-rod test 결과
표 Effect of LAB on gripping power (g) (n=9). Unpublished data
표 Hind limb muscle mass의 Micro-CT evaluation
표 근육강화 기능성 균주의 Hind limb muscle 증가 효과 Unpublished data
표 각 그룹의 serum biochemical analysis 결과
표 관능적 기호도 분석 결과 (단위: 9점 만점)
표 부처별 건강기능식품 연구개발 소재
표 구기자 추출물 분말 첨가 까망베르 치즈 제조설계
표 삼채 추출물 분말 첨가 아펜젤러 치즈 제조설계
표 삼채 추출물 분말 첨가 고다 치즈 제조설계
표 콜레스테롤 저하 유산균주(L. plantarum P3) 활용 고다 치즈 제조설계
표 구기자 추출액 첨가 아시아고 치즈의 처리구 구성
표 삼채 추출액 첨가 고다 치즈의 처리구 구성
표 근 강화 기능성 유산균과 상업용 스타터를 혼합 첨가한 고다 치즈의 처리구 구성
표 기 선발 물질 첨가 숙성치즈 제조 공정
표 구기자 추출액 첨가 아시아고 치즈 제조 방법 확립
표 구기자 추출액 첨가 아시아고 치즈 단면 및 외관 * 왼쪽부터 C(대조구), T1(0.5% 첨가), T2(1% 첨가), T3(2% 첨가), T4(3% 첨가)
표 삼채 추출액 첨가 고다 치즈 단면 및 외관 * 왼쪽부터 C(대조구), T1(1% 첨가), T2(3% 첨가), T3(5% 첨가)
표 치즈 제조에 활용된 구기자 및 삼채 추출액의 성분
표 구기자 추출액 첨가 아시아고 치즈의 일반성분(%), pH 분석결과
표 구기자 추출액 첨가 아시아고 치즈의 색도 분석결과
표 삼채 추출액 첨가 고다 치즈의 색도 분석결과
표 구기자 농축액 첨가 까망베르 치즈의 처리구 구성
표 홍삼 첨가 시기별 까망베르 치즈의 관능적 기호도
표 구기자 추출액 첨가 공정 및 까망베르 치즈 커드 사진(우)
표 홍삼 분말 첨가 할루미 치즈의 조직적 특성 저하
표 홍삼 추출액 첨가 스트링 치즈 처리구의 구성
표 홍삼 분말 첨가 스트링 치즈 처리구의 구성
표 홍삼 분말 첨가 비율별 스트링 치즈 처리구의 구성
표 홍삼 추출액 첨가 공정
표 홍삼 분말 첨가 공정
표 홍삼 분말 첨가에 따른 커드 상태
표 홍삼 분말 첨가 스트링 치즈 제조 공정
표 홍삼 첨가 스트링 치즈 제조 방법 확립
표 구기자 추출액 첨가 까망베르 치즈의 일반성분(%), pH 분석결과
표 구기자 추출액 첨가 까망베르 치즈의 조직감 분석결과
표 구기자 추출액 첨가 까망베르 치즈의 색도 분석결과
표 구기자 추출액 첨가 까망베르 치즈의 관능적 기호도 분석결과
표 홍삼 추출액 첨가 시기별 스트링 치즈의 일반성분, pH 분석결과
표 홍삼 추출액 첨가 시기별 스트링 치즈의 조직감 분석결과
표 홍삼 추출액 첨가 시기별 스트링 치즈의 진세노사이드(mg/kg) 함량 분석결과
표 홍삼 추출액 첨가 시기별 스트링 치즈의 색도 분석결과
표 홍삼 추출액 첨가 시기별 스트링 치즈의 관능적 기호도 분석결과
표 홍삼 분말 첨가 시기별 스트링 치즈의 일반성분, pH 분석결과
표 홍삼 분말 첨가 시기별 스트링 치즈의 색도 분석결과
표 홍삼 분말 첨가 시기별 스트링 치즈의 진세노사이드 함량 분석결과
표 홍삼 분말 첨가 시기별 스트링 치즈의 관능적 기호도 분석결과
표 홍삼 추출액 및 이를 첨가한 스트링 치즈의 홍삼 잔여율 및 예상가격
표 홍삼 분말 및 이를 첨가한 스트링 치즈의 홍삼 잔여율 및 예상가격
표 홍삼 추출액 첨가에 따른 진세노사이드 잔여율 및 예상 가격 산정
표 홍삼 분말 첨가에 따른 진세노사이드 잔여율 및 예상 가격 산정
표 홍삼 분말 첨가 비율별 스트링 치즈의 일반성분, pH 분석결과
표 홍삼 분말 첨가 비율별 스트링 치즈의 조직감 분석결과
표 홍삼 분말 첨가 비율별 스트링 치즈의 색도 분석결과
표 홍삼 분말 첨가 비율별 스트링 치즈의 관능적 기호도 분석결과
표 홍삼 스트링 치즈 제조방법 교육용 자료 및 현장기술지원 추진

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연구책임자(Manager) :	-
과제기간(DetailSeriesProject) :	-
총연구비 (DetailSeriesProject) :	-
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연구목표(Goal) :	-
연구내용(Abstract) :	-
기대효과(Effect) :	-

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