[보고서]유휴자원인 유기농쌀을 이용한 기능성소재 개발 및 이를 응용한 고부가가치 국산화 제품개발

김재환

보고서 정보

주관연구기관

네오크레마

연구책임자

김재환

참여연구자

유원규 , 서형주 , 배민정 , 양지영 , 최재준 , Yang zhaopeng

보고서유형

최종보고서

발행국가

대한민국

언어

한국어

발행년월

2020-01

과제시작연도

2019

주관부처

산업통상자원부
Ministry of Trade, Industry and Energy

등록번호

TRKO202200006842

과제고유번호

1415162786

사업명

소재부품기술개발(R&D)

DB 구축일자

2022-08-27

키워드

유기농쌀.기능성당.유기농 말토올리고당.유기농이소말톨올리고당.유기인증.쌀단백가수분해물.

표 연도별 1인당 쌀 소비량 (단위 : kg)
표 가구부문 연도별 1인당 쌀 소비량(1966~2016) (출처 : 통계청 2016연도 양곡소비량 통계)
표 쌀 재고 추이 (출처 : 농림축산식품부)
표 쌀 재고 10만톤 당 연간 소요비용 (출처 : 농촌경제연구원)
표 친환경농산물 시장규모 전망
표 국내 친환경 농산물의 시장 거래규모(2015)
표 대륙별 유기농경지 면적 변화(2006~2014)
표 쌀단백질 적용사례
표 주요국가의 스포츠뉴트리션 시장 규모
표 Rice protein market to witness growth based on increased consumption of function foods such as dietary supplements, sprts and energy drinks till 2025
표 쌀단백/쌀단백가수분해물 어플리케이션 사례
표 ㈜네오크레마 효모단백가수분해추출물-Eatless의 제법특허 및 연구사례 리스트
표 국내에서의 초임계 상업화 사례
표 조성물에 따른 특허동향
표 1인당 친환경 농산물 공급추이 (2000년~2015년)
표 품목류별 유기농 시장규모 전망
표 유가가공식품 제조에 허용가능한 식품첨가물 종류 참조 : 국립농산물품질관리원,aT한국농수산식품유통공사 2014.12.「알기 쉬운 유기가공식품인증제」
표 초임계 추출기술을 적용한 외국기업의 사례
표 조성물에 따른 일본특허동향(출처: 기능성쌀에 관한 식품분야 특허동향보고서)
표 유기농식품의 해외 시장규모 및 분포
표 유기농식품의 시장규모 및 분포
표 세계알레르기 치료제 시장 출처 ‘미국의약품산업 동향, 한국보건산업진흥원 2014.04.19
표 유기농쌀로부터 말토올리고당의 제조공정 개요도
표 고온액화 효소 및 중온액화 반응시 결과
표 α-amylase(MTAA) 효소처리 후 fungamyl 800L 처리시 효소반응시간에 따른 말토 올리고당 함량변화(%)
표 α-amylase(HTAA) 효소 단독처리시 효소반응시간에 따른 말토올리고당 함량변화(%)
표 α-amylase(HTAA)효소처리 후 fungamyl 800L 처리시 효소반응시간에 따른 말토올리고당 변화
표 당액제조 효소별 HPLC chromatogram 및 성상
표 효소투입량에 따른 말토올리고당 함량변화
표 기질농도에 따른 말토올리고당의 성상
표 기질투입량에 따른 말토올리고당 함량 및 수율
표 고정화효소 결합방식
표 알긴산나트륨 농도에 따른 열안전성 테스트 결과
표 유기농말토올리고당 제조테스트
표 유기농 쌀유래 말토올리고당 제조 분석 결과
표 Yield of rice starch by using Alkaline method from organic rice
표 Dry weight of supernatant collected from starch separated from organic rice using alkaline method
표 Yield of rice starch by using Alkaline protease method from organic rice
표 Dry weight of supernatant collected from starch separated from organic rice using alkaline protease method
표 Yield of supernatant and pellets (%) of organic rice protein hydrolysate. 0, control without enzyme treatment; 1, 12 h hydrolysis with alcalase; 2-7, after hydrolysis for 12 h with alcalase, hydrolysis with alcalase (2), neutrase (3), protamex (4), flavourzyme (5), collupulin (6), and papain (7) was performed for 12 h
표 Amino acid content of organic rice protein hydrolysate
표 Amino-nitrogen content of organic rice protein hydrolysate
표 시․도별 RPC 현황('16.2월 기준)
표 RPC 통합현황
표 RPC 시설능력현황
표 명천 RPC 인증서 및 브랜드쌀
표 u-RPC 시스템 관련 사진
표 우수 RPC (명천종합미곡처리장) 현장방문 사진
표 (주)세림현미 현장방문 사진
표 RI detector, CAD, ELSD 비교
표 HPLC-CAD를 이용한 당류의 분석 조건
표 standard의 분석 데이터 peak
표 네오크레마 랩제조 말토올리고당 함량분석결과
표 한외여과 원리
표 믹스너츠우유 레시피
표 믹스너츠우유 제품규격
표 믹스너츠우유 소비자 관능평가 결과
표 믹스너츠우유 영양정보
표 마카다미아 두유 레시피
표 마카다미아 두유 제품규격
표 마카다미아너츠 두유 소비자 관능평가 결과
표 마카다미아 두유 영양정보
표 고소한 검은콩&고칼슘 두유 제품규격
표 고소한 검은콩&고칼슘 두유 소비자 관능평가 결과
표 고소한 검은콩&고칼슘 두유 영양정보
표 원재료 함량 비율에 따른 기존 대비 당류함량비 비교
표 당류 저감비에 따른 원재료 성분 비율
표 케이크 시트 배합비 1
표 케이크 시트 외형 분석결과
표 케이크 시트 높이 비교결과
표 케이크 시트 배합비 2
표 케이크 시트 외형 비교(MO_00, MO_05, MO_25).
표 케이크 소성 전, 후 외형 비교
표 말토올리고당 적용 가능 제품 선호도 조사 결과
표 호상요구르트 제조공정도
표 제조공정별 사진
표 말토올리고당 투입량에 따른 pH 변화
표 말토올리고당 투입량 별 물성확인
표 최종 호상요구르트 레시피
표 액상요구르트 제조공정도
표 말토올리고당 적용 액상요구르트 레시피 설정방법
표 말토올리고당 투입량에 따른 pH 변화
표 말토올리고당 투입량 별 액상요구르트 성상
표 최적 액상 요구르트 레시피
표 soft bread 제조공정도
표 말토올리고당 투입량에 따른 soft bread 배합비
표 말토올리고당 투입량에 따른 최적 배합비
표 유기농쌀유래 말토올리고당 제조공정
표 유기농 말토올리고당 시생산
표 시생산 결과
표 이소말토올리고당의 분류
표 전분의 구조
표 예상 제조공정도
표 α-amylase 반응 조건
표 α-amylase 반응 결과1
표 전분 유래 당류
표 당화 효소 반응 조건
표 당화 효소 반응 결과
표 전이 효소 반응조건
표 이소말토올리고당 연구소 파일럿 테스트
표 1차효소반응(액화)
표 2차효소반응(당화)
표 이소말토올리고당
표 유기농 쌀로부터 전분 분리
표 1차 시생산 반응 초기
표 1차 시생산 반응 후기
표 2차시생산 1차 효소반응 종료 후
표 시생산 결과
표 유기가공식품 신청서
표 유기농이소말토올리고당 표준제조지침서(SOP)
표 유기농이소말토올리고당 품목제조보고서
표 조건에 따른 쌀단백가수분해물
표 쌀단백가수분해물 분무건조실험 방법
표 쌀단백가수분해물 분무건조 결과
표 유기농쌀단백가수분해물 표준제조지침서(SOP)
표 미강
표 유기가공 유지 추출방법
표 미강 초임계추출방법
표 초임계추출결과
표 말토올리고당의 유산균 생장곡선
표 (a)음수양, (b)사료 섭취량
표 (a) 변의 개수 (b) 변의 무게
표 변의 수분 함량
표 소화관 이동비율
표 장기무게측정결과
표 혈청분석결과
표 C2C12 세포 생존능 평가결과
표 C2C12 세포에서의 근육분화 촉진 능력 (5709 Flavourzyme, 5709 Collupulin)
표 C2C12 세포에서의 근육분화 촉진 능력
표 Myosin heavy chain immunofluorescence staining in C2C12 myotubes
표 Effects of protein hydrolysate of rice syrup meal (5709) on relative mRNA expression of AMPK in C2C12 myotubes. 5709, rice syrup meal without enzyme treatment; 5709 Collupulin, after hydrolysis for 12 h with alcalase, hydrolysis with collupulin was performed for 12 h. Cells were treated for 1, 3, 5 days. Data are represented as the mean ± SD. The different letters indicate significant (p<0.05) differences by Tukey test
표 Effects of protein hydrolysate of rice syrup meal (5709) on relative mRNA expression of Sirt-1 in C2C12 myotubes. 5709, rice syrup meal without enzyme treatment; 5709 Collupulin, after hydrolysis for 12 h with alcalase, hydrolysis with collupulin was performed for 12 h. Cells were treated for 1, 3, 5 days. Data are represented as the mean ± SD. The different letters indicate significant (p<0.05) differences by Tukey test
표 Effects of protein hydrolysate of rice syrup meal (5709) on relative mRNA expression of Sirt-1 in C2C12 myotubes. 5709, rice syrup meal without enzyme treatment; 5709 Collupulin, after hydrolysis for 12 h with alcalase, hydrolysis with collupulin was performed for 12 h. Cells were treated for 1, 3, 5 days. Data are represented as the mean ± SD. The different letters indicate significant (p<0.05) differences by Tukey test
표 Effects of protein hydrolysate of rice syrup meal (5709) on adenosine triphosphate (ATP) contents in C2C12 myotubes. 5709, rice syrup meal without enzyme treatment; 5709 Collupulin, after hydrolysis for 12 h with alcalase, hydrolysis with collupulin was performed for 12 h. Cells were treated for 3 days. Data are represented as the mean ± SD. The different letters indicate significant (p <0.05) differences by Tukey test
표 Yield of supernatant and pellets (%) of organic rice bran protein hydrolysate. 0, control without enzyme treatment; 1, 24 h hydrolysis with alcalase; 2-4, after hydrolysis for 12 h with alcalase, hydrolysis with protamex (2), flavozyme (3), and collupulin (4) was performed for 12 h
표 Radical scavenging activities (ABTS, DPPH)
표 Yield of supernatant and pellets (%) of organic rice bran hydrolysate
표 유기농 미강가수분해물의 환원당 함유량
표 유기농미강가수분해물의 총당 함유량
표 HPLC 분석조건-기기 및 컬럼(Pickering사의 amino acid 분석조건)
표 HPLC 분석조건-이동상 (gradient 조건)
표 (좌)구성아미노산 조성, (우) 유리 아미노산 조성
표 (좌)구성아미노산 조성비율, (우) 유리 아미노산 조성비율
표 분석조건 및 표준품 분자량 정보
표 시료 4종 단백질 분자량 분석
표 표준품 분자량 분석결과
표 말토올리고당(MO) 표준품
표 이소말토올리고당(IMO) 표준품
표 HPLC-CAD를 이용한 말토올리고당의 분석 조건
표 HPLC-CAD를 이용한 분석 조건-1
표 HPLC-CAD를 이용한 분석 조건-2
표 HPLC-CAD를 이용한 분석 조건-3
표 3차시도 분석법으로 분석한 말토올리고당 표준물질 피크
표 (좌) 이소말토올리고당시럽 (우) 당도
표 네오크레마 랩제조 이소말토올리고당 함량분석 결과
표 네오크레마 랩제조 이소말토올리고당 dry base 함량분석 결과
표 연세대학교 연세우유 사과발효유 HPLC 분석결과
표 쿠키15 IMO분석결과
표 쿠키30 IMO분석결과
표 쿠키45 IMO분석결과
표 제조공정도
표 바나나퐁당 제품규격
표 바나나퐁당 소비자 관능평가 결과
표 바나나퐁당 영양정보
표 액상발효유 시제품 사진 및 공인검사 결과
표 액상발효유 레시피
표 액상발효유 소비자 관능평가 결과
표 액상발효유 영양정보
표 액상발효유 시제품 사진 및 공인검사 결과
표 저지방 두유 제품규격
표 저지방 두유 소비자 관능평가 결과
표 저지방 두유 영양정보
표 저지방 두유 시제품 결과
표 유기농쌀 유래 말토올리고당 첨가 롤케이크의 기본배합비율
표 유기농쌀 유래 이소말토올리고당 첨가 롤케이크의 기본배합비율
표 유기농쌀 유래 말토올리고당 첨가 롤케이크
표 유기농쌀 유래 이소말토올리고당 첨가 롤케이크
표 유기농쌀 유래 이소말토올리고당 첨가 쿠키의 기본배합비율
표 유기농쌀 유래 이소말토올리고당 첨가 쿠키
표 올리고당 첨가 베이커리제품의 수분함량
표 이소말토올리고당 첨가 쿠키의 퍼짐성지수
표 Texture 측정을 위한 Texture Analyzer 조건
표 말토올리고당 첨가 롤케이크의 텍스쳐
표 이소말토올리고당 첨가 롤케이크의 텍스쳐
표 이소말토올리고당 첨가 쿠키의 텍스쳐
표 관능평가 9점 척도
표 말토올리고당 첨가 롤케이크의 관능검사 결과
표 이소말토올리고당 첨가 롤케이크의 관능검사 결과
표 말토올리고당 첨가 롤케이크 관능평가 속성 인지강도 프로파일
표 이소말토올리고당 첨가 롤케이크 관능평가 속성 인지강도 프로파일
표 이소말토올리고당 첨가 쿠키의 관능검사 결과
표 이소말토올리고당 첨가 쿠키 관능평가 속성 인지강도 프로파일
표 말토올리고당 첨가 롤케이크 영양성분 분석 결과
표 이소말토올리고당 첨가 쿠키 관능평가 속성 인지강도 프로파일
표 이소말토올리고당 첨가 롤케이크 영양성분 분석 결과
표 이소말토올리고당 첨가 쿠키 관능평가 속성 인지강도 프로파일
표 이소말토올리고당 첨가 쿠키 영양성분 분석 결과
표 이소말토올리고당 첨가 쿠키 관능평가 속성 인지강도 프로파일
표 제품유형 설문조사지
표 가공치즈의 제조
표 요거트 가공
표 당류변경을 통한 풍미증진
표 무스음료 실험실테스트
표 무스음료 영양성분 검사성적서
표 (좌) 혼합치즈 (우)발효유
표 당류변경을 통한 풍미증진
표 밀크티 실험실 제조
표 녹차쿠키 제조공정
표 쌀단백가수분해물 생산품 및 샘플
표 유기농쌀 단백가수분해물 품목제조보고서
표 쌀단백가수분해물 유기가공 인증서
표 Supply side west 전시회 참가
표 미강단백가수분해물 제조방법
표 미강단백가수분해물 SOP
표 미강단백가수분해물 제조공정
표 미강유 및 미강식이섬유 제조법
표 미강유 및 미강식이섬유의 SOP
표 Effect of rice protein hydrolysates on food intake(A), water intake(B), Bodyweight for 5weeks(C) in balb/C mice. NOR : normal group(distilled water), RL : 1.5 g/kg of rice syrup meal, RH : 3 g/kg of rice syrup meal, PL : 1.5 g/ kg of Hydrolysate of rice syrup meal, PH : 3 g/ kg of Hydrolysate of rice syrup meal. Data are represented as the mean ± SE. The different letters indicate significant (p <0.05) differences by Tukey
표 Effect of rice protein hydrolysates on maximum swimming duration(A), delta value of maxiumum swimming duration(B) in balb/C mice. NOR : normal group(distilled water), RL : 1.5 g/kg of rice syrup meal, RH : 3 g/kg of rice syrup meal, PL : 1.5 g/ kg of Hydrolysate of rice syrup meal, PH : 3 g/ kg of Hydrolysate of rice syrup meal. Data are represented as the mean ± SE. The different letters indicate significant (p <0.05) differences by Tukey
표 Effect of rice protein hydrolysates on delta value of lactate(A) and glucose(B) change during 70% of maximum forced swimming test. NOR : normal group(distilled water), RL : 1.5 g/kg of rice syrup meal, RH : 3 g/kg of rice syrup meal, PL : 1.5 g/ kg of Hydrolysate of rice syrup meal, PH : 3 g/ kg of Hydrolysate of rice syrup meal
표 Effect of rice protein hydrolysate on serum biochemical parameters in balb/C mice
표 Effect of rice protein hydrolysates on ATP(A), glycogen(B) in gastrocnemius muscle. NOR : normal group(distilled water), RL : 1.5 g/kg of rice syrup meal, RH : 3 g/kg of rice syrup meal, PL : 1.5 g/ kg of Hydrolysate of rice syrup meal, PH : 3 g/ kg of Hydrolysate of rice syrup meal. Data are represented as the mean ± SE. The different letters indicate significant (p <0.05) differences by Tukey
표 Effect of rice protein hydrolysates on mRNA expression rates in gastrocnemius muscle, measured by RT-PCR. (A) AMP-activated protein kinase(AMPK), (B) Peroxisome proliferator-activated receptor gamma coactivator 1-alpha(PGC-1α), (C). Peroxisome proliferator-activated receptor gamma(PPARγ) and (D)Sirtuin1(Sirt-1). NOR : normal group(distilled water), RL : 1.5 g/kg of rice syrup meal, RH : 3 g/kg of rice syrup meal, PL : 1.5 g/ kg of Hydrolysate of rice syrup meal, PH : 3 g/ kg of Hydrolysate of rice syrup meal. Data are represented as the mean ± SE. The different letters indicate significant (p <0.05) differences by Tukey
표 Composition of formulations
표 Study designPlacbo: control, PAL: Carbohydrate, PAL+PRO: Carbohydrate+Protein hydrolysate of rice syrup meal
표 VO2 during treadmill trial. Placbo: control, Placbo: control, PAL: Carbohydrate, PAL+PRO: Carbohydrate+Protein hydrolysate of rice syrup meal. Values are the means ± standard error of mean (SEM) for each group. Different letters indicate significant (p<0.05) difference according to Duncan
표 Figure 14. Heart rate during treadmill trial. Placbo: control, PAL: Carbohydrate, PAL+PRO: Carbohydrate+Protein hydrolysate of rice syrup meal. Values are the means ± standard error of mean (SEM) for each group. Different letters indicate significant (p<0.05) difference according to Duncan
표 Respiratory exchange ratio during treadmill trial. Placbo: control, PAL: Carbohydrate, PAL+PRO: Carbohydrate+Protein hydrolysate of rice syrup meal. Values are the means ± standard error of mean (SEM) for each group. Different letters indicate significant (p<0.05) difference according to Duncan
표 Rated Perceived Exertion during treadmill trial. Placbo: control, PAL: Carbohydrate, PAL+PRO: Carbohydrate+Protein hydrolysate of rice syrup meal. Values are the means ± standard error of mean (SEM) for each group. Different letters indicate significant (p<0.05) difference according to Duncan
표 Lactate level during treadmill trial. Placbo: control, PAL: Carbohyd rate, PAL+PRO: Carbohydrate+Protein hydrolysate of rice syrup meal. Values are the means ± standard error of mean (SEM) for each group. Different l etters indicate significant (p<0.05) difference according to Duncan
표 Glucose level during treadmill trial. Placbo: control, PAL: Carbohydrate, P AL+PRO: Carbohydrate+Protein hydrolysate of rice syrup meal. Values are the mea ns ± standard error of mean (SEM) for each group. Different letters indicate signi ficant (p<0.05) difference according to Duncan
표 Figure 19. Serum insulin level during treadmill trial. Placbo: control, PAL: Carbohydrate, PAL+PRO: Carbohydrate+Protein hydrolysate of rice syrup meal. Values are the means ± standard error of mean (SEM) for each group. Different letters indicate significant (p<0.05) difference according to Duncan
표 Serum free fatty acid level during treadmill trial. Placbo: control, PAL: Carbohydrate, PAL+PRO: Carbohydrate+Protein hydrolysate of rice syrup meal. Values are the means ± standard error of mean (SEM) for each group. Different letters indicate significant (p<0.05) difference according to Duncan
표 Hexanal 표준용액 정량곡선
표 Hexanal 표준용액 농도
표 GC/MS/MS Chromatogram
표 Hexanal분석 결과
표 전자눈 장비
표 컬러 스펙트럼
표 전자눈 분석 결과
표 단백가수분해물 분석시료
표 아미노산 분석 HPLC Condition
표 아미노산분석 HPLC Condition – Mobile phase
표 탈지미강과 미강단백가수분해물의 아미노산 함량 (평균±표준편차)
표 단백질 분자량 표준품 6종
표 HPLC Condition
표 단백질 분자량 검량곡선
표 분자량 HPLC chromatogram
표 분자량 표준물질의 분석 결과
표 분자량 시료 단백질 분자량 분석
표 Hexanal 표준용액 정량곡선
표 Hexanal 표준용액 농도
표 GC/MS/MS Chromatogram
표 Hexanal 분석 결과
표 컬러 스펙트럼
표 전자눈 분석결과
표 지방산 전환계수 측정결과
표 지방산분석 GC Chromatogram
표 미강유 지방산 분석 결과
표 산가 측정 결과
표 과산화물가 측정 결과
표 Hexanal 표준용액 정량곡선
표 Hexanal 표준용액 농도
표 미강유의 GC/MS/MS Chromatogram
표 미강유의 Hexanal 분석결과
표 미강유의 컬러 스펙트럼
표 미강유의 전자눈 분석결과
표 분쇄된 탈지미강
표 탈지미강의 식이섬유 분석
표 완제품에서의 식이섬유 함량 및 시료 1 g 에 해당하는 기타 조성 분석 결과
표 유제품의 기능성 올리고당 조성 HPLC-CAD분석 결과 peak
표 연세대학교 연세우유 유제품 HPLC 분석결과
표 control 쿠키 기능성 올리고당 조성 HPLC 분석 결과 peak
표 ㈜SRC 쿠키 control HPLC 분석결과
표 IMO 20% 대체 쿠키의 기능성 올리고당 조성 HPLC 분석 결과 peak
표 ㈜SRC 쿠키 IMO 20%대체 HPLC 분석결과
표 IMO 40% 대체 쿠키 기능성 올리고당 조성 HPLC 분석결과 peak
표 ㈜SRC 쿠키 IMO40% HPLC 분석결과
표 IMO 60% 대체 쿠키 기능성 올리고당 조성 HPLC분석 결과 peak
표 ㈜SRC 쿠키 IMO60% HPLC 분석결과
표 IMO 100% 대체 쿠키 기능성 올리고당 조성 HPLC 분석결과 peak
표 ㈜SRC 쿠키 IMO100% HPLC 분석결과
표 유기농 어린이두유 레시피 (유기농 함량 : 99.4%)
표 유기농 어린이두유 제품규격
표 유기농 어린이두유 소비자 관능평가 결과
표 유기농 어린이두유 시제품사진
표 비피더스 발효유 레시피
표 비피더스 발효유 소비자 관능평가 결과
표 공인기관 검사결과
표 단백질음료 제품규격
표 단백질음료 타사제품 비교 관능평가 결과
표 단백질음료 시제품 사진
표 단백질분말 타사제품 비교 관능평가 결과
표 단백질분말 시제품 사진
표 공인기관 분석결과
표 쌀단백가수분해물 첨가 ‘배도라지 맛좀볼래’
표 쌀단백가수분해물 첨가 피칸테소스
표 쌀단백가수분해물 첨가 피칸테소스의 색도
표 기호특성 평가(9점 척도)
표 감각특성 평가(9점 척도)

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